Gli abitanti del nord sono generalmente più grassi di quelli del sud. Possiamo dare la colpa alle differenze geografiche?

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In realtà c'è un motivo per cui gli abitanti del nord sono grassi, che ha molto a che fare con le differenze alimentari tra il nord e il sud. Ning Guang, accademico dell'Accademia cinese di ingegneria e presidente del Ruijin Hospital affiliato alla Facoltà di medicina dell'Università Jiaotong di Shanghai, ha sottolineato:

In termini di spazio geografico, la linea "Qinling-Huaihe" divide il territorio cinese in due parti, il sud e il nord. In effetti, questa linea divide anche in due la prevalenza dell'obesità e delle malattie metaboliche in Cina: ci sono più persone obese nel nord che nel sud.

Oggi studieremo:

Perché gli abitanti del nord sono generalmente più grassi di quelli del sud?

Quali sono i “segreti dietetici” dei sudisti?

Come imparano i nordisti la “cucina dello Jiangnan”?

Obesità e magrezza sono legate alla dieta

C'è un motivo per cui gli abitanti del nord sono grassi, ed è legato principalmente alla dieta . L'accademico Ning Guang ha sottolineato che il team di ricerca del Ruijin Hospital ha selezionato tre abitudini alimentari per la ricerca.

Una è la dieta mediterranea, un regime alimentare sano e raccomandato in tutto il mondo. Le tre caratteristiche più importanti della sua dieta sono l'uso di olio extravergine di oliva e la raccomandazione di consumare più frutta secca e frutti di mare.

Le altre due sono diete più tipiche di Shanghai. Una è la dieta tradizionale di Shanghai, con oli densi e salse rosse, e l'altra è la dieta Jiangnan, che è una combinazione della dieta di Shanghai, della dieta dello Zhejiang e di altri cibi provenienti dal corso medio e basso del fiume Yangtze. Le caratteristiche di questa dieta includono: l'uso prevalente di olio di colza e di olio di arachidi e la presenza di maggiori quantità di prodotti a base di soia, frutti di mare, carne bianca e prodotti ittici.

L'accademico Ning Guang ha ipotizzato che, secondo le prove epidemiologiche, la struttura alimentare consolidata nel corso di un lungo periodo di tempo dai residenti del corso medio e basso del fiume Yangtze favorisca la prevenzione e il controllo delle malattie cardiovascolari e metaboliche . Analogamente alla "dieta mediterranea" occidentale (una dieta sana riconosciuta in tutto il mondo), questa dieta è chiamata " dieta Jiangnan ".

Poiché la dieta Jiangnan è simile alla dieta mediterranea in termini di sistema nutrizionale, ma è superiore alla dieta mediterranea dal punto di vista dell'abbassamento della pressione sanguigna e della glicemia. Ma, cosa ancora più importante, questa abitudine alimentare si adatta al gusto cinese.

Cibo di Jiangnan

La cucina dello Jiangnan è più adatta ai cinesi! L'accademico Ning Guang ha riassunto le sei caratteristiche della cucina dello Jiangnan:

• Promuovere l'aumento dei cereali integrali e la riduzione del riso e della farina raffinati ;

• Per la cottura a bassa temperatura si consiglia l'olio vegetale ;

• Aumentare la carne bianca, ridurre quella rossa e consigliare i prodotti a base di soia ;

• Più verdura ci sono, meglio è, e assicuratevi di assumere la giusta quantità di frutta ;

• Si consigliano quantità moderate di noci e latte ;

• Si raccomanda vivamente di cucinare a vapore, bollire e shabu-shabu .

Jiang Fang, ex direttore del Dipartimento di Nutrizione dell'Ospedale Popolare Subei della provincia di Jiangsu, ha sottolineato che vale la pena che ogni cinese apprenda questi concetti dietetici.

La dieta dovrebbe essere divisa in due aspetti: tipi di alimenti e metodi di cottura. La tipologia di cibo è certamente importante, ma l'analisi dei big data dimostra che non si possono ignorare i metodi di cottura. Nelle zone di Jiangsu, Zhejiang e Shanghai, i gamberi salati, il pesce al vapore e il pollo in camicia non sono solo immancabili nei banchetti, ma anche piatti quotidiani per le famiglie comuni.

Questi metodi di cottura sono semplici e salutari. Non solo mantengono il sapore originale degli alimenti, ma controllano anche la quantità di olio, sale e zucchero, combinando perfettamente gusto e valore nutrizionale . Anche le zuppe sono tra i piatti preferiti delle persone che vivono a sud del fiume Yangtze: ad esempio la zuppa di mais e di costolette di maiale, il tofu e la zuppa di pesce. In breve, ogni tipo di carne deve essere abbinato a una o due verdure. Questo modo di mangiare verdure, cereali integrali e carne è facile da apprezzare.

Scopri la cucina dello Jiangnan

Per imparare la cucina dello Jiangnan, ricordate questi 6 punti!

1. Mangia più cereali integrali

Jiang Xiaomin, capo nutrizionista del Dipartimento di nutrizione clinica dell'ospedale Renji affiliato alla facoltà di medicina dell'Università Jiao Tong di Shanghai, ha sottolineato che mangiare cereali integrali con moderazione può prevenire le malattie, perché la cellulosa può inibire l'assorbimento del colesterolo, ridurre l'iperlipidemia, favorire la peristalsi intestinale e prevenire la stitichezza. L'elevata quantità di vitamine del gruppo B contenute nei cereali integrali, in particolare la vitamina B1, può prevenire il beriberi.

Di solito si consiglia: grani grossi: grani fini = 1 parte: 3~4 parti . Ad esempio, se si preparano due tipi di riso, il miglio può rappresentare circa 1/4 della quantità totale, il pane di mais cotto a vapore o la farina di mais possono rappresentare circa 1/4, ecc.

2. Mangia meno olio

Wang Jie dell'ospedale affiliato dell'Università medica di Xuzhou ha affermato che sia l'olio vegetale che quello animale sono grassi e che i grassi sono alimenti ad alto contenuto calorico. Se l'assunzione non è controllata, si supererà facilmente il fabbisogno calorico giornaliero totale, provocando aumento di peso, livelli anomali di lipidi nel sangue e compromettendo il controllo della glicemia.

Pertanto, anche se si tratta di olio vegetale, mangiarne troppo causerà un apporto calorico eccessivo e causerà comunque obesità, quindi non dovresti mangiarne troppo.

Le "Linee guida dietetiche per i residenti cinesi" raccomandano che gli adulti sani non consumino più di 25 grammi di olio da cucina al giorno .

3. Sostituisci alcune carni rosse con carni bianche

Luo Bin e Wu Ping del Dipartimento di Nutrizione dell'Ospedale Tongji affiliato all'Università di Tongji hanno sottolineato che l'abitudine tradizionale dei cinesi di mangiare carne si basa ancora principalmente sul consumo di carne rossa. Pertanto, si consiglia di mangiare carne rossa non più di tre volte a settimana e di cercare di sostituirla con carni bianche come pesce, pollo e anatra .

Per le persone che vivono nelle zone interne è difficile mangiare regolarmente pesce di mare fresco, quindi si consiglia di utilizzare invece pesce e gamberetti di fiume e di consumarli almeno due volte a settimana.

4. Una libbra di verdura e mezza libbra di frutta ogni giorno

Le linee guida dietetiche per i residenti cinesi (2016) raccomandano di includere le verdure in ogni pasto, con un apporto giornaliero di 300-500 grammi di verdure, di cui la metà dovrebbe essere costituita da verdure scure; si consiglia di consumare 200-350 grammi di frutta fresca ogni giorno .

Le verdure scure includono quelle di colore verde scuro, rosso, arancione e viola.

Verdure verde scuro: spinaci, colza, melone invernale, foglie di sedano, spinaci d'acqua, foglie di lattuga, senape verde, broccoli, scalogni, crisantemi, porri, cime di ravanello, ecc.

Verdure rosse e arancioni: pomodori, carote, zucche, peperoni rossi, ecc.

Verdure viola: amaranto rosso, cavolo viola, ecc.

5. Una manciata di noci e una busta di latte al giorno

Il latte è un alimento molto importante nella nostra dieta quotidiana e dovrebbe essere consumato ogni giorno. Le "Linee guida dietetiche per i residenti cinesi (edizione 2016)" raccomandano che l'assunzione giornaliera raccomandata di latte e latticini sia di 300 grammi . Prendendo come esempio il normale latte in busta da 200 ml, bevine da 1 a 2 buste al giorno.

Gli alimenti a base di noci sono ricchi di sostanze nutritive, hanno un alto contenuto di grassi e proteine ​​e contengono una varietà di vitamine e minerali, con effetti molto positivi sulla salute dell'organismo umano. Bisogna però controllare la quantità e non mangiare troppo.

6. Cuocere di più cuocendo a vapore e meno friggendo

Metodi di cottura come la cottura a vapore, la miscelazione di cibi freddi e l'ebollizione dell'acqua possono apportare grandi quantità di fibre, vitamine, minerali e altre sostanze attive, ridurre la produzione di sostanze cancerogene e sono di grande importanza per la salute e la longevità.