Settimana nazionale della nutrizione | “0 zucchero”, qual è la differenza?

Perché i prodotti con poco zucchero e senza zucchero sono così popolari?

Negli ultimi anni, i grandi e piccoli schermi e i supermercati sono stati invasi da alimenti etichettati come "a basso contenuto di zucchero", "senza zucchero" o addirittura "senza zucchero". Sembra che tutti evitino il più possibile lo "zucchero". Perché succede questo?

Con il miglioramento degli standard di vita dei residenti cinesi, aumentano le malattie croniche causate da un eccessivo apporto energetico. Secondo l'ultimo "Rapporto sullo stato nutrizionale e delle malattie croniche dei residenti cinesi" del 2020, il numero di persone in sovrappeso e obese tra gli adulti cinesi di età superiore ai 18 anni ha superato il 50% della popolazione totale. Anche la situazione del diabete correlato al metabolismo degli zuccheri non è rosea. Nel 2012, il tasso di prevalenza del diabete tra gli adulti cinesi ha raggiunto il 9,7%, ovvero il doppio del tasso di prevalenza del 2002 (4,2%).

Il Piano nazionale di nutrizione (2017-2030) emanato dall'Ufficio generale del Consiglio di Stato propone chiaramente di promuovere attivamente uno stile di vita sano per tutte le persone e di attuare ampiamente azioni speciali incentrate su "tre riduzioni e tre salubrità" (riduzione di sale, olio e zucchero, cavità orale sana, peso sano e ossa sane), tra cui "ridurre lo zucchero" è uno dei contenuti importanti del controllo dell'assunzione di energia.

Tuttavia, la preferenza delle persone per il dolce è innata. I bambini sorrideranno dopo aver assaporato la dolcezza il primo giorno della loro nascita. Come possiamo soddisfare la preferenza delle persone per il dolce senza consumare troppo zucchero? Si tratta di un aspetto importante soprattutto per le persone che hanno bisogno di controllare l'assunzione di zucchero.

I dolcificanti, in quanto additivi alimentari che conferiscono dolcezza agli alimenti, rappresentano una valida soluzione per queste categorie di persone. Grazie al loro elevato potere dolcificante, al basso o nullo contenuto energetico, alla stabilità delle prestazioni di processo e all'elevata sicurezza, negli ultimi 100 anni i dolcificanti sono stati sempre più utilizzati negli alimenti e nelle bevande in molti paesi e regioni. Vari alimenti e bevande "a basso contenuto di zucchero", "senza zucchero" e persino "senza zucchero" sono diventati i nuovi beniamini dell'industria alimentare.

“0 zucchero” significa davvero niente zucchero?

gli standard nazionali di sicurezza alimentare del mio Paese prevedono definizioni rigorose per quanto riguarda l’etichettatura del contenuto di zucchero su alimenti e bevande confezionati.

Secondo i requisiti della "GBZ21922-2008 Terminologia di base dei nutrienti alimentari", il concetto di "zucchero" sulle confezioni degli alimenti include tutti i monosaccaridi e disaccaridi, come glucosio, fruttosio, saccarosio e maltosio. Non si tratta né di "zucchero" in senso lato, cioè carboidrati, né di "zucchero" in senso stretto, cioè saccarosio. Pertanto, "0 zucchero" e "0 saccarosio" sono ancora diversi.

Per quanto riguarda la relazione tra questi monosaccaridi e disaccaridi, essa è mostrata nella seguente tabella:

A proposito, gli ingredienti principali dello zucchero bianco, dello zucchero di canna, dello zucchero giallo, dello zucchero nero e di altri zuccheri grezzi che utilizziamo quotidianamente sono in realtà il saccarosio; la composizione del miele è più complicata. A parte il lattosio e il galattosio, il miele è fondamentalmente un miscuglio di monosaccaridi e disaccaridi, principalmente fruttosio e glucosio, mescolati a una piccola quantità di maltosio e saccarosio; Lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio è una miscela di zuccheri ricavata dall'amido di mais. I suoi ingredienti principali, oltre all'acqua, sono fruttosio e glucosio.

Quindi, cosa si intende per "senza zucchero" o "0 zuccheri"?

Secondo le definizioni di "senza zucchero" e "a basso contenuto di zucchero" contenute in "GB 28050-2011 National Food Safety Standard General Rules for Nutrition Labeling of Pre-packaged Foods", quando il contenuto di monosaccaridi o disaccaridi in un alimento o in una bevanda è ≤0,5 g/100 g (solido) o 100 ml (liquido), può essere etichettato come "senza zucchero", "senza zucchero" o "0 zucchero"; quando il contenuto di monosaccaridi o disaccaridi negli alimenti non ha ancora raggiunto lo standard senza zucchero, ma è ≤5g/100g (solidi) o 100ml (liquidi), l'alimento o la bevanda può essere etichettato come "a basso contenuto di zucchero".

Zucchero e non zucchero

Per mantenere un sapore dolce e al contempo soddisfare le esigenze di consumo "senza zucchero" e "a basso contenuto di zucchero" dei consumatori, le aziende sceglieranno di utilizzare sostituti dello zucchero o dolcificanti per sostituire parte o tutto lo zucchero aggiunto nelle formule alimentari. I dolcificanti ipocalorici/zero calorie sono ingredienti aggiunti ad alimenti e bevande per conferire un sapore dolce con poche o nessuna caloria.

Attualmente, i dolcificanti approvati dallo Stato per uso commerciale includono la saccarina sodica, l'acesulfame potassico, il ciclamato, l'aspartame, la sucralosio e i glicosidi steviolici. Esistono inoltre dolcificanti che hanno la parola "zucchero" nel nome, ma che non sono zuccheri. Anche gli alcoli di zucchero come xilitolo, sorbitolo, eritritolo e maltitolo sono dolcificanti. Offrono ai consumatori una soluzione per ridurre l'assunzione di zucchero senza rinunciare alla dolcezza.

Dall'iniziale saccarina sodica agli attuali vari alcoli di zucchero, a causa della preferenza dei consumatori per le materie prime iniziali dei dolcificanti, la scelta dei dolcificanti tende ad essere più vicina agli ingredienti dei monosaccaridi e disaccaridi naturali, come il maltitolo. Ma in realtà, finché i dolcificanti vengono aggiunti rispettando rigorosamente le tipologie e i dosaggi previsti dalle norme nazionali sulla sicurezza alimentare, sono sicuri per la salute umana e non c'è motivo di preoccuparsi troppo. In particolare, la sicurezza degli alcoli di zucchero che hanno una struttura simile agli zuccheri naturali e sono attualmente presenti nell'elenco degli usi consentiti è molto affidabile.

I dolcificanti ipocalorici/zero calorie rappresentano un modo semplice per ridurre i livelli di energia e di zucchero nella nostra dieta senza compromettere il piacere di cibi e bevande zuccherate. Numerose pubblicazioni scientifiche hanno ampiamente documentato i benefici nutrizionali dei dolcificanti ipocalorici/zero calorie per l'uomo, come la salute orale, le risposte ipoglicemiche e insulinemiche e la gestione del peso, dovuti alla loro bassa o nulla cariogenicità e al loro assorbimento intestinale più lento o incompleto.

I dolcificanti sono ampiamente utilizzati in oltre 100 paesi e regioni, tra cui Stati Uniti, Unione Europea e Cina, e alcune varietà sono utilizzate da oltre 100 anni. La sicurezza dei dolcificanti è stata riconosciuta dalle organizzazioni internazionali per la sicurezza alimentare. Le valutazioni scientifiche dei dolcificanti approvati dalla Commissione del Codex Alimentarius, dall'Autorità europea per la sicurezza alimentare, dalla Food and Drug Administration degli Stati Uniti, dall'Agenzia per gli standard alimentari dell'Australia e della Nuova Zelanda, dal Ministero della Salute canadese e da altre organizzazioni hanno tutte concluso che l'uso di dolcificanti in conformità alle normative e agli standard pertinenti non causerà danni alla salute umana.

Lo "Standard nazionale per la sicurezza alimentare per l'uso di additivi alimentari" del mio Paese (GB2760-2014) contiene disposizioni specifiche sui tipi di dolcificanti consentiti, sul loro ambito di utilizzo e sul loro utilizzo massimo. Tali norme si basano sui risultati della valutazione scientifica dei rischi condotta da esperti e sono sicure fintantoché vengono utilizzate in conformità agli standard.

Prendiamo come esempio il maltitolo. Si tratta di un alcol di zucchero ottenuto dall'idrogenazione del maltosio. Se utilizzato negli alimenti, può produrre lo stesso potere dolcificante del saccarosio. Tuttavia, poiché la sua struttura chimica è diversa da quella del saccarosio e del maltosio, non provoca drastiche fluttuazioni della glicemia e dell'insulina nel sangue come il saccarosio o il maltosio, né produce tante calorie quanto i carboidrati digeribili. Ha un certo effetto positivo sul controllo dell'aumento di peso e sulla stabilizzazione dei livelli di zucchero nel sangue.

Inoltre, grazie alla modifica delle proprietà chimiche dopo l'idrogenazione, il maltitolo non verrà fermentato dai batteri per produrre acido, in particolare non verrà utilizzato dai batteri presenti nella bocca per produrre sostanze acide che corrodono lo smalto dei denti. Pertanto, non provoca carie come il saccarosio e ha un certo effetto anticarie. Inoltre, secondo lo "Standard igienico GB 2760-2007 per l'uso di additivi alimentari", non esiste un limite massimo per la quantità di maltitolo che può essere aggiunta ad alimenti come caramelle, pane, torte e biscotti, il che ne dimostra la sicurezza per il consumo.

Nel 1964 il Giappone ha avviato la produzione industriale di maltitolo, che da molti anni è commercializzato in Europa, negli Stati Uniti e in altri paesi. Il Comitato congiunto di esperti FAO/OMS sugli additivi alimentari non stabilisce un limite per i valori di assunzione giornaliera massima (DGA). Molti paesi, tra cui Francia, Svizzera, Belgio, Danimarca, Finlandia, Norvegia, Regno Unito, Svezia, Australia, Giappone e Stati Uniti, hanno approvato l'uso del maltitolo negli alimenti. Si può notare che la sua sicurezza è riconosciuta in tutto il mondo.

0 zucchero = 0 energia?

Innanzitutto, la risposta è semplice: “0 zuccheri” non significa “0 calorie”. Dal punto di vista della psicologia d'acquisto e della cognizione generale dei consumatori, quando scelgono un alimento o una bevanda standard "senza zucchero" o "a basso contenuto di zucchero", in realtà stanno scegliendo un alimento o una bevanda ipocalorica, perché in varie campagne di propaganda nutrizionale corrette o scorrette, le persone hanno stabilito un collegamento implicito tra "zucchero" e "calorie" e "non sano".

Tuttavia, dobbiamo sottolineare che per alcuni alimenti e bevande, "0 zuccheri" non significa "0 calorie". Cosa sta succedendo?

Per prima cosa, dobbiamo tornare a "GB 28050-2011 National Food Safety Standard General Rules for Nutrition Labeling of Pre-packaged Foods" per trovare la descrizione dell'energia (cioè delle calorie). Quando l'energia fornita da un alimento o da una bevanda è ≤17 kJ/100 g (solido) o 100 ml (liquido) e l'energia fornita dai componenti grassi è ≤50% dell'energia totale, l'alimento o la bevanda è considerato "senza energia" o "0 energia". Pertanto, gli alimenti o le bevande etichettati "0 calorie" non sono realmente privi di calorie.

Inoltre, in alcuni alimenti, oltre ai monosaccaridi e ai disaccaridi, sono presenti altri ingredienti alimentari inevitabili che svolgono anch'essi una funzione di fornitura energetica. Ad esempio, i biscotti contengono non solo zucchero ma anche farina, che può produrre energia dopo essere stata digerita dal corpo umano. Per questo motivo, alimenti come i biscotti non possono soddisfare completamente lo standard "zero calorie", anche se non viene aggiunto zucchero. Questa è una differenza rispetto alle bevande che si basano esclusivamente sull'aggiunta di zucchero o dolcificanti per introdurre dolcezza ed energia termica. Le bevande possono rispettare rigorosamente lo standard "zero calorie".

Tuttavia, la vita stessa è sostenuta da attività energetiche e la ricerca infinita di "0 energia" o "0 calorie" è irrazionale di per sé. Essere eccessivamente ansiosi per le calorie non solo è inutile, ma aggiungerà anche inutili problemi alla tua vita. Perché non impari ad apprezzare il cibo, ad apprezzare l'esercizio fisico e a migliorare la tua vita, invece di preoccuparti di quelle serie di numeri? Dopotutto--

Solo l'amore e il cibo non possono essere delusi!

Riferimenti:

[1] Rapporto 2020 sullo stato nutrizionale e delle malattie croniche dei residenti cinesi

[2] GB/Z21922-2008 Terminologia di base dei componenti nutrizionali degli alimenti, un documento tecnico di orientamento alla standardizzazione nazionale della Repubblica Popolare Cinese.

[3] Norma nazionale della Repubblica Popolare Cinese “GB28050-2011 Norma nazionale di sicurezza alimentare Regole generali per l’etichettatura nutrizionale degli alimenti preconfezionati”

[4] Norma nazionale della Repubblica Popolare Cinese “GB 2760-2007 Norma igienica per l’uso di additivi alimentari”

[5] Norma nazionale della Repubblica Popolare Cinese “GB 28307-2012 Norma nazionale per la sicurezza alimentare Additivo alimentare Maltitolo e Maltitolo liquido”

autore:

Italiano: Istituto di nutrizione e salute, Centro cinese per il controllo e la prevenzione delle malattie, Probiotici e prebiotici e ramo sanitario della Società cinese di nutrizione