Una ragione è più che sufficiente per consigliarti di mangiare più patate dolci!

L'igname è un alimento prezioso in autunno. Può essere consumato come pasto o utilizzato in cucina. Pensate all'igname fritto con tre ingredienti freschi, all'igname ai mirtilli, all'igname candito, all'igname al vapore, al porridge di miglio e igname, alla zuppa di igname e costolette di maiale... sono tutti deliziosi. Di solito ti consiglio di mangiare più patate dolci, hanno molti benefici~

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Quanto è nutriente l'igname? Il contenuto di amido dell'igname non è basso. I dati tratti dalla "Tabella di composizione degli alimenti cinesi" mostrano che il contenuto di carboidrati dell'igname è di 12,4 g/100 g. [1] La letteratura mostra che il contenuto di amido nei tuberi di diverse varietà di igname varia notevolmente, con un intervallo totale dall'11,6% al 29,2% e un contenuto medio di amido del 18,7%. [2] Il contenuto di carboidrati delle patate e delle patate dolci, che sono spesso consumate come alimenti base, è rispettivamente del 17,8% e del 15,3%. Da questo punto di vista, l'igname può anche essere considerato un alimento ricco di amido.

1 bastoncino di ferro di igname. Fonte dell'immagine: L'autore Anche il contenuto di potassio dell'igname è piuttosto buono, pari a 213 mg/100 g. [1] Sebbene non sia alto quanto quello della patata, è più alto di quello della patata dolce, quasi 2,5 volte quello della patata dolce. Inoltre, l'igname contiene anche polisaccaridi, colesterolo, ergosterolo, campesterolo, β-sitosterolo, polifenolo ossidasi, acido fitico e saponine e altri principi attivi. [3]

I benefici del consumo regolare di patate dolci per l'organismo: le "Linee guida dietetiche per i residenti cinesi" raccomandano ai residenti cinesi di mangiare dai 50 ai 100 grammi di patate al giorno, e la patata dolce è uno di questi alimenti. Ora è la stagione delle patate dolci, quindi ti consiglio di cogliere l'occasione per mangiarne di più, perché hanno moltissimi benefici per il tuo organismo.

Due pezzi di igname del diametro di 3 cm e lunghi quanto l'indice pesano circa 100 grammi. Fonte dell'immagine: Autore

Sei patate dolci spesse quanto un dito e lunghe quanto un dito medio pesano circa 100 grammi. Fonte dell'immagine: Autore

1. Controlla il tuo peso e perdi peso

L'igname è un alimento a base di patate ricco di amido ed è molto adatto come alimento base in sostituzione di una parte del riso raffinato e della farina bianca. Il suo contenuto calorico è di sole 57 kcal/100 g, ovvero paragonabile a quello di una mela, inferiore a quello delle patate dolci e delle patate novelle e pari solo a 1/6 di quello del riso tondo raffinato. Pertanto, sostituire una parte del riso bianco con l'igname sarà molto utile per controllare il peso e perdere peso.

2. Proteggere il miocardio e controllare la pressione sanguigna

Mangiare 100 grammi di igname può fornire 213 mg di potassio, che può soddisfare l'11% del fabbisogno giornaliero di potassio della popolazione generale. L'assunzione di più potassio nella dieta può aiutarci a mantenere una normale funzionalità miocardica, a preservare la pressione osmotica cellulare e l'equilibrio acido-base e a controllare la pressione sanguigna. Ciò potrebbe essere correlato al fatto che il potassio può promuovere direttamente l'escrezione urinaria di sodio, inibire il sistema renina-angiotensina e il sistema nervoso simpatico, migliorare la funzione dei recettori della pressione e influenzare direttamente la resistenza vascolare periferica. [4]

3. Antinfiammatorio

I fattori infiammatori possono causare danni al nostro organismo. I farmaci antinfiammatori possono migliorare i fattori infiammatori presenti nell'organismo, ridurre i danni che provocano e impedire che si trasformino in malattie. I polisaccaridi, le glicoproteine ​​e la diosgenina presenti nell'igname possono ottenere effetti antinfiammatori tramite azione antibatterica e antiossidante, riducendo l'espressione dei fattori infiammatori e attivando e regolando i percorsi correlati all'infiammazione. [5]

4. Controllare i lipidi e lo zucchero nel sangue

Studi hanno dimostrato che i polisaccaridi dell'igname possono regolare i disturbi del metabolismo dei lipidi nel sangue abbassando i livelli di malondialdeide, aumentando i livelli di glutatione ridotto e i livelli di colesterolo legato alle lipoproteine ​​ad alta densità. Ha anche l'effetto di abbassare il livello di zucchero nel sangue. L'igname con il più alto contenuto di polisaccaridi è l'igname Huai dello Hebei. [5]

Inoltre, l'igname è un alimento a basso indice glicemico, con un valore IG di solo 51. [1] Utilizzarlo per sostituire parte del riso bianco, del pane bianco al vapore e di altri alimenti base può aiutare a controllare la glicemia post-pasto. Alcuni studi hanno anche evidenziato che l'allantoina contenuta nell'igname può migliorare la funzionalità e la qualità delle cellule beta del pancreas, ridurre l'apoptosi delle cellule beta e quindi abbassare il livello di zucchero nel sangue. [6]

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5. Antiossidante

I composti polifenolici presenti nell'igname comprendono principalmente flavonoidi, acidi fenolici, tannini e antocianine, che possono aiutarci a eliminare i radicali liberi in eccesso nel corpo e svolgere una funzione antiossidante. Attualmente sono pochi gli studi sui composti polifenolici dell'igname, che si concentrano principalmente sull'igname di ferro, sull'igname Huai e sull'igname Huai. Il contenuto di questi composti è da alto a basso nell'ordine: igname di ferro > igname Huai > igname Huai > igname viola. [5]

Perché mi prudono sempre le mani quando maneggio l'igname?

Sebbene mangiare l'igname abbia molti benefici, quando si tratta di elaborarlo, tutti si trovano in grandi difficoltà. La sensazione più comune è "Troppo prurito!!"

Se si sbuccia una patata dolce a mani nude, la maggior parte delle persone avvertirà un prurito intenso. Questo perché quando si sbuccia l'igname, si forma molto muco, che è principalmente un polisaccaride complesso composto da polisaccaridi e proteine. Studi hanno dimostrato che la mucina dell'igname può prevenire l'accumulo di grasso a livello cardiovascolare ed è uno dei componenti dell'igname che protegge le arterie.

Muco di igname. Fonte dell'immagine: Autore

Alcune persone credono che il motivo per cui le mani prudono quando si maneggia l'igname sia dovuto al suo contenuto di saponine, ma al momento non esiste alcuna letteratura scientifica che indichi chiaramente che le saponine presenti nell'igname siano le "vere responsabili" delle allergie.

Tuttavia, sono stati condotti studi mirati sull'allantoina contenuta nel muco di igname. I ricercatori hanno diviso i topi in due gruppi e hanno rasato loro il pelo sul collo e sulla schiena. Hanno iniettato allantoina nel collo dei topi del gruppo sperimentale e soluzione salina normale nel collo dei topi del gruppo di controllo. I ricercatori hanno poi osservato e raccolto il numero di volte in cui i due gruppi di topi si grattavano nell'arco di un'ora. I risultati hanno mostrato che i topi del gruppo sperimentale si grattavano il collo molto più spesso di quelli del gruppo di controllo. [7] Ciò indica che l'allantoina può causare una reazione allergica nel collo dei topi. Pertanto, il vero responsabile del prurito alle mani causato dal muco di igname potrebbe essere l'allantoina, ma non è escluso che anche le saponine possano avere una certa influenza. Anche altri studi hanno evidenziato che il prurito tipico dell'igname è caratterizzato da un rapido insorgere del prurito accompagnato da una sensazione di bruciore. Questo prurito si manifesta entro decine di secondi o minuti dal primo contatto della pelle con il succo di igname fresco, e non si formano pomfi durante il prurito. Questo tipo di prurito è molto simile a quello causato dalle cisteine ​​proteasi.

Si deduce che il meccanismo attraverso il quale l'igname provoca prurito potrebbe essere dovuto alle proteasi presenti nell'igname che causano prurito non dipendente dall'istamina attraverso l'attivazione del PAR. [8]

5 consigli per alleviare il prurito quando si ha a che fare con l'igname

L'allantoina contenuta nell'igname teme il calore e si decompone se esposta al calore. Ha paura anche dei liquidi alcalini. Anche la cisteina proteasi è un componente sensibile al calore e può essere inattivata dalle alte temperature. Quindi, quando maneggi l'igname, puoi fare riferimento ai seguenti 5 suggerimenti per evitare il più possibile che ti prudano le mani!

1. Indossare guanti quando si maneggiano gli ignami

Indossare guanti monouso prima di sbucciare l'igname. I guanti hanno una funzione protettiva e possono impedire che la pelle entri in contatto diretto con il muco dell'igname. Fai attenzione a non tagliarti le mani.

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2 Usa le bacchette per forare

Utilizzare una bacchetta per infilare l'igname nella patata dolce e appoggiare l'altra estremità contro una parete facile da pulire. Non afferrare l'igname direttamente con le mani, ma usa semplicemente le bacchette. In questo modo non toccherai la buccia quando sbucci l'igname.

3 Prima cuocere a vapore, poi sbucciare

Puoi prima cuocerla a vapore e poi sbucciarla. Durante la cottura a vapore, le sostanze allergeniche presenti nell'igname verranno decomposte dal calore e non si avvertirà alcun prurito quando lo si maneggia. Se è troppo fastidioso, mangiatelo con la buccia.

4. Lavatevi le mani e cuocete

Se tocchi il muco di igname, lavati immediatamente le mani, quindi arrostiscilo sul fuoco o soffialo con l'aria calda di un asciugacapelli, ma fai attenzione a non scottarti con l'ugello dell'asciugacapelli.

Riassumere:

L'igname è davvero un alimento che vale la pena mangiare in autunno. Al momento dell'acquisto, puoi chiedere di che varietà si tratta e poi decidere come mangiarlo. Indipendentemente dal tipo di patata dolce che mangi, dovresti mangiare meno riso, altrimenti potresti ingrassare.

Riferimenti

[1] Il principe ereditario di Yang Yuexin. Tabella di composizione degli alimenti cinesi, sesta edizione, volume 1[M]. Università di Pechino Medical Press, 2018

[2] Shu Rui, Li Xiaolong, Nie Yujie et al. Analisi comparativa dei principali componenti nutrizionali di diverse varietà di igname [J]. Scienza e tecnologia dei semi, 2019, 37(13): 33-34.

[3] Sole Changhao. Nutrizione e igiene alimentare. Ottava edizione. Casa editrice medica popolare. 2018

[4] Yang Yuexin, Ge Keyou. Enciclopedia scientifica della nutrizione cinese, seconda edizione (volume 2)[M]. Casa editrice medica popolare, 2019

[5] Liu Xinyue, Wang Fengzhong, Fan Bei, et al. Progressi della ricerca sui benefici per la salute delle diverse varietà di igname [J/OL]. Cibo e nutrizione cinese: 1-7 [2023-10-07].

[6] GO Hyeon Kyu, RAHMAN Md Mahbubur, KIM GBeum, et al. Effetti antidiabetici dell'igname (Dioscoreabatatas) e del suo costituente attivo, l'allantoina, in un modello di ratto con diabete indotto da streptozotocina [J]. Nutrienti2015, 7(10): 8532-8544.

[7] Yang Yan, Zhu Jing, Li Defeng et al. Studio sulle sostanze che causano prurito e sui meccanismi che lo causano nell'igname [J]. Progressi in biochimica e biofisica, 2019, 046(010): 1012-1019.

[8] Sun Donghong, Hong Yuxiao, Chen Hongduo et al. Analisi della proteina dell'igname e dei suoi componenti che causano prurito[J]. Rivista dell'Università medica della Cina, 2021, 50(12): 1069-1075.

Autore: Xue Qingxin Membro della Chinese Nutrition Society Nutrizionista registrato Responsabile sanitario Nutrizionista pubblico

Recensione | Ruan Guangfeng, vicedirettore del Kexin Food and Health Information Exchange Center