Il succo appena spremuto non è affatto migliore della frutta! Questo gruppo di persone dovrebbe prestare particolare attenzione!

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Il fruttosio è lo zucchero presente nella frutta?

A prima vista, come suggerisce il nome, fruttosio = zucchero della frutta. Ma è davvero così? Cos'è esattamente il fruttosio?

Oggi il nutrizionista Zhang Xinyue del Dipartimento di Nutrizione Clinica presso l'Ospedale della Cina Occidentale dell'Università del Sichuan vi fornirà una spiegazione dettagliata!

/ Versione troppo lunga da leggere/

● Il fruttosio naturale proviene principalmente dalla frutta e dal miele;

● Si consiglia di mangiare 200g~350g di frutta ogni giorno;

● Si sconsiglia di utilizzare succhi appena spremuti al posto della frutta;

● I pazienti affetti da gotta/acido iperurico dovrebbero evitare cibi ricchi di fruttosio, come il miele;

● Si sconsiglia di consumare alimenti trasformati contenenti fruttosio.

/ Entriamo nella scienza ufficiale /

Di solito pensiamo che tutto ciò che ha un sapore dolce sia zucchero.

Infatti la grande famiglia degli "zuccheri" si divide in:

In queste diverse categorie

Il fruttosio svolge ruoli diversi

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In nutrizione, lo zucchero appartiene ai "carboidrati" e si divide grossolanamente in:

Quindi il fruttosio è il tipo più semplice di carboidrato che non può essere scomposto.

Lo zucchero a cui ci riferiamo nella nostra vita quotidiana è più spesso "zucchero raffinato" (cioè zucchero purificato da alimenti naturali). Lo zucchero di canna, lo zucchero bianco, lo sciroppo di mais, il fruttosio cristallino (fruttosio purificato) e lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio (fruttosio + glucosio) sono tutti zuccheri raffinati.

Sebbene compaiano spesso nelle liste degli ingredienti dei prodotti alimentari, dobbiamo ridurre l'assunzione di questi "zuccheri".

Poiché hanno un impatto maggiore sulla glicemia, aumentano anche il rischio di obesità, diabete, malattie cardiovascolari, ecc.

Per evitare i rischi dello zucchero raffinato, sono emersi alimenti "senza zucchero" e "a basso contenuto di zucchero".

Secondo GB28050-2011

Per alimenti liquidi preconfezionati:

Contenuto di zucchero ≤ 0,5 g/100 ml

Può affermare di essere senza zucchero

Contenuto di zucchero ≤ 5g/100ml

Può affermare di essere a basso contenuto di zucchero

In questo caso, con il termine "zucchero" si intende lo zucchero aggiunto, ovvero monosaccaridi o disaccaridi aggiunti agli alimenti da produttori, chef o consumatori.

“Zucchero raffinato” e “zucchero aggiunto” possono spesso sovrapporsi.

Per "dolcificante" si intende una sostanza che conferisce al cibo un sapore dolce. Anche il fruttosio presente in natura può fungere da dolcificante negli alimenti.

Il "sostituto dello zucchero" di recente popolarità è in realtà un "dolcificante", che viene classificato principalmente come segue:

Vediamo

Confronto della dolcezza degli zuccheri/dolcificanti raffinati più comuni

*La dolcezza nella tabella si basa sulla dolcezza dello zucchero raffinato/dolcificanti rispetto al saccarosio della stessa quantità

Dolcezza del saccarosio = 1

Una piccola quantità di dolcificante può rendere il cibo sufficientemente dolce, soprattutto se si tratta di dolcificanti non nutritivi.

*Ad esempio, l'aspartame è 150-200 volte più dolce del saccarosio e deve essere aggiunto solo in piccole quantità, quindi le calorie sono trascurabili .

A proposito di "aspartame", è da molti anni il "fratello maggiore" dei dolcificanti.

Tuttavia, ha causato polemiche a causa dei suoi potenziali rischi:

Non raccomandato per pazienti con fenilchetonuria

(L'aspartame viene scomposto nel corpo per produrre fenilalanina)

La maggior parte delle persone può mangiarne piccole quantità

Fonte dell'immagine: Photo Network

Se siete davvero preoccupati, potete prendere in considerazione l'eritritolo, una stella nascente nel mondo dei dolcificanti. Le ricerche attuali dimostrano che è relativamente sicuro.

Sebbene i dolcificanti riducano l'uso di zucchero raffinato, il consumo a lungo termine di alimenti contenenti dolcificanti riduce la sensibilità al dolce. Fate attenzione a non consumare troppo zucchero negli altri alimenti!

Quindi, per riassumere:

Il fruttosio è un monosaccaride e un dolcificante naturale/dolcificante nutrizionale. Tuttavia, il fruttosio purificato si trasforma in zucchero raffinato/zucchero aggiunto negli alimenti trasformati.

Il fruttosio è lo zucchero naturale più dolce finora conosciuto e viene spesso utilizzato nelle bevande zuccherate, come le bibite analcoliche e i succhi di frutta.

● Buon gusto

● Elevata efficienza termogenica (ad es. elevata dolcezza, bassa quantità aggiunta, basse calorie)

● Minore probabilità di causare carie e minore probabilità di aumentare la glicemia

Informazioni sul fruttosio

Potresti anche voler chiedere a questi~

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1. Dal momento che il fruttosio è così buono, possiamo mangiarlo senza preoccupazioni?

In primo luogo, gli ultimi esperimenti sugli animali hanno chiarito il meccanismo attraverso il quale il fruttosio aumenta l'obesità e favorisce la progressione del cancro al colon .

Inoltre, gli studi hanno confermato che l'assunzione di fruttosio influisce sulla secrezione di ormoni endocrini e quindi porta all'obesità : il fruttosio non ti farà sentire troppo pieno, ma ti farà venire voglia di mangiare molti altri cibi.

Il fruttosio viene metabolizzato principalmente nel fegato. L'assunzione prolungata ed eccessiva di fruttosio aumenta il carico sul fegato , causando l'accumulo di una grande quantità di grasso nel fegato, causando ulteriormente il fegato grasso.

Fonte dell'immagine: Photo Network

2. Il fruttosio fa così paura, hai ancora il coraggio di mangiare frutta?

Non è poi così esagerato! Sebbene la frutta contenga fruttosio, contiene anche molte fibre alimentari e altri ingredienti benefici. Si consiglia comunque di mangiare 200-350 g di frutta al giorno!

Non succo, non succo, non succo!

*È difficile per una persona mangiare 4 mele alla volta, ma frullarle per farne un succo equivale a inviare il fruttosio contenuto in 4 mele al fegato in un lasso di tempo molto breve (senza alcuna sensazione di sazietà), e il fegato non può che essere sopraffatto e convertire il fruttosio in eccesso in grasso.

Rispetto alla frutta, dovremmo prestare maggiore attenzione agli alimenti trasformati!

Prendendo come esempio l'acqua felice, ogni 100 ml contengono 10,6 g di carboidrati e i primi tre ingredienti principali nell'elenco degli ingredienti sono acqua, sciroppo di fruttosio e zucchero bianco.

Supponiamo che per l'acqua felice venga utilizzato lo sciroppo di fruttosio F55 (55% di fruttosio) più comunemente utilizzato e che il rapporto tra sciroppo di fruttosio e zucchero bianco sia di 1:1.

Si può calcolare che bevendo una bottiglia da 500 ml di acqua felice si ingeriranno 27,825 g di fruttosio .

Le "Linee guida dietetiche per i residenti cinesi (2022)" raccomandano che l'assunzione giornaliera di zucchero non superi i 50 grammi ed è meglio mantenerla al di sotto dei 25 grammi. Dopo aver bevuto 500 ml di acqua felice, il solo fruttosio supera lo standard!

3. Il consumo di fruttosio provoca un aumento dell'acido urico?

Il motivo per cui il miele non è raccomandato ai pazienti affetti da gotta/acido iperurico è perché contiene fruttosio.

Il fruttosio può indurre la produzione di acido urico, inibire l'escrezione di acido urico e promuovere indirettamente l'obesità e l'accumulo di grasso viscerale.

Pertanto, anche i pazienti affetti da gotta/acido iperurico devono evitare l'assunzione di succhi di frutta!

4. Ho sentito che esiste un tipo di "fruttosio" che può aiutare con i movimenti intestinali?

Tra gli oligosaccaridi esiste un tipo di oligofruttosio. A parte il fatto che entrambi vengono chiamati "zucchero", non hanno nulla a che fare con il fruttosio.

L'oligofruttosio è presente nella frutta e nella verdura. Non può essere digerito e assorbito. Può essere utilizzato e fermentato solo dai probiotici del colon per produrre acidi grassi a catena corta, che hanno la funzione di regolare la flora intestinale umana .

In quanto fibra alimentare solubile in acqua, l'oligofruttosio può:

● Aumenta la motilità intestinale

● Assorbe i lipidi e gli acidi biliari nell'intestino

● Favorisce l'escrezione delle feci

Non solo riduce indirettamente l'assorbimento di colesterolo e grassi, ma può anche trattare la stitichezza funzionale.

Consigli per la salute sul fruttosio

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