Una nuova ricerca ha scoperto che mangiare questo tipo di cibo può migliorare la salute del fegato!

Studi recenti hanno dimostrato che seguire una dieta ricca di amido resistente può modificare la composizione dei batteri intestinali e ridurre i livelli di trigliceridi ed enzimi epatici associati a danni e infiammazioni al fegato, alleviando così il fegato grasso. Quali sono quindi gli alimenti ricchi di amido resistente? Come dovremmo mangiarlo nello specifico?

Che cosa è "l'amido resistente"

L'amido resistente è un tipo di amido resistente all'amilasi pancreatica e si trova naturalmente in alimenti come banane verdi, cereali integrali, patate, patate dolci, fagioli e grano integrale. Sebbene non possa essere digerito nell'intestino tenue, può essere fermentato dalla microflora del colon, il che ha un effetto positivo sul metabolismo.

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Lo studio ha reclutato un totale di 200 pazienti con fegato grasso, 100 dei quali hanno mangiato amido resistente (amido ad alto contenuto di amilosio) derivato dal mais; e 100 pazienti hanno assunto amido di controllo con lo stesso contenuto energetico. Entrambi i gruppi di pazienti affetti da fegato grasso hanno assunto 20 grammi di amido resistente mescolato a 300 ml di acqua prima di ogni pasto, due volte al giorno.

4 mesi dopo, abbiamo scoperto:

1. Fegato grasso e perdita di peso

Rispetto al gruppo di controllo, l'amido resistente ha ridotto significativamente il contenuto di trigliceridi nel fegato dei partecipanti, con una diminuzione assoluta del 9,08% e una diminuzione relativa del 39,42%. Inoltre, il peso, l'indice di massa corporea, ecc. dei partecipanti sono stati significativamente ridotti.

2Il danno epatico è migliorato

I partecipanti al gruppo trattato con amido resistente hanno inoltre riscontrato diminuzioni significative dell'alanina aminotransferasi, dell'aspartato aminotransferasi e della gamma-glutamil transpeptidasi, il che suggerisce un miglioramento del danno epatico.

3. La dislipidemia è stata alleviata

I partecipanti al gruppo trattato con amido resistente hanno riscontrato miglioramenti nel colesterolo totale, nei trigliceridi e nel colesterolo legato alle lipoproteine ​​a bassa densità, alleviando la dislipidemia.

Quali alimenti contengono amido resistente?

Nello studio è stato utilizzato uno speciale prodotto a base di amido resistente, ma nella nostra vita quotidiana consumiamo anche noi, in quantità maggiore o minore, una certa quantità di amido resistente. L'amido resistente si trova principalmente negli alimenti ad alto contenuto di amido, come cereali integrali, fagioli, patate e banane verdi.

I cereali integrali, i fagioli (lenticchie, piselli, fagioli rossi), le patate, le banane verdi, ecc. sono ricchi di amido resistente naturale; Inoltre, dopo il raffreddamento degli alimenti amidacei, parte dell'amido gelatinizzato ritorna allo stato di amido grezzo. Questo processo è chiamato "retrogradazione". Durante il processo di retrogradazione, l'amido può produrre amido resistente, come nel caso del riso e delle patate raffreddati.

Come possono le persone affette da fegato grasso migliorare la propria salute attraverso la dieta quotidiana?

Esistono molte cause di fegato grasso, come epatite virale, alcol, danni da farmaci, autoimmunità, ecc. Per i pazienti con fegato grasso con cause evidenti, eliminare le cause è la cosa più importante, e un trattamento antivirale tempestivo, smettere di bere alcol, interrompere i farmaci che danneggiano il fegato, ecc. Inoltre, la causa più comune di malattia del fegato grasso non alcolico è l'assunzione eccessiva di energia, quindi è importante prestare attenzione a una dieta equilibrata su base giornaliera.

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Principi dietetici: "5 cose da mangiare e 4 da non mangiare"

5. Mangiare

1. Mangia più frutta e verdura ricche di fibre

L'apporto di verdure per ogni pasto, pranzo e cena, dovrebbe raggiungere i 300 grammi.

150 g di verdure a foglia, principalmente verdure a foglia verde, tra cui cavolo, colza, cavolo cappuccio, spinaci, amaranto, ecc.;

100 g di altre solanacee, escluse patate, ignami, patate dolci, radici di loto, ecc.;

50 grammi di cibo per funghi e alghe.

2. Limitare il riso e la farina raffinati e scegliere i cereali integrali

3. Mangia più fagioli

4. Limitare lo zucchero aggiunto

L'OMS raccomanda che le calorie giornaliere derivanti da zuccheri aggiunti (zuccheri liberi) siano inferiori al 10% delle calorie totali.

5. Mangia proteine ​​di alta qualità

Le proteine ​​hanno la funzione di proteggere le cellule epatiche e possono favorire il recupero e la rigenerazione delle cellule epatiche danneggiate. Pertanto, dovresti aumentare l'assunzione di alimenti ricchi di proteine, come prodotti a base di soia, carne magra, pesce e gamberetti.

Ricette di esempio per i pasti:

Colazione: un panino alle verdure, un uovo sodo e un bicchiere di latte;

Pranzo: sostituisci il riso raffinato che mangi di solito con riso integrale, una porzione di zucchine fritte con fette di maiale, una porzione di funghi neri stufati con tofu e una porzione di verdure verdi sbollentate;

Spuntino a pranzo: un bicchiere di latte scremato e una mela;

Cena: riso ai fagioli rossi, una porzione di cosce di pollo stufate con funghi (senza pelle), una porzione di sedano fritto con tofu essiccato e una porzione di verdure sbollentate.

In breve, il principio dietetico per le persone con fegato grasso è quello di aumentare l'assunzione di cereali integrali, sostituire il riso bianco raffinato e i noodles con riso integrale o noodles di segale/grano saraceno, aumentare l'assunzione di verdure e scegliere proteine ​​di alta qualità.

Inoltre, bisogna prestare attenzione anche al metodo di cottura. Sono più consigliate la cottura a vapore, la bollitura, la miscelazione a freddo, la frittura in padella e la stufatura. Si sconsiglia di friggere in profondità o in padella. Usare meno olio, sale e zucchero durante la cottura. In questo modo si ottiene sia un piatto delizioso che sano.

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4. Non mangiare

1. Evitare diete ricche di grassi

Le persone affette da fegato grasso dovrebbero limitare l'assunzione di cibi grassi: solitamente è sufficiente una quantità compresa tra 25 e 30 grammi di grassi.

2. Non avere fame durante un pasto e mangia un pasto completo

Assicuratevi di mangiare in orario. Quando si ha fame, per mantenere i livelli di zucchero nel sangue, il corpo scompone i grassi, con conseguente aumento degli acidi grassi liberi nel sangue. Una grande quantità di acidi grassi entra nel fegato, causando l'accumulo di grasso al suo interno. Restare alzati fino a tardi, fare spuntini a mezzanotte e mangiare troppo possono facilmente aumentare la capacità del fegato di immagazzinare grassi e, col tempo, causare fegato grasso.

3. Non mangiare solo cibo vegetariano

Se si mangia solo cibo vegetariano, con conseguente apporto proteico insufficiente, la sintesi delle lipoproteine ​​verrà influenzata, con conseguente mancanza di "barche" per trasportare il grasso fuori dal fegato.

4. Non bere alcolici

Poiché oltre il 95% dell'alcol che entra nell'organismo viene metabolizzato nel fegato, bere grandi quantità di alcol per un lungo periodo di tempo può anche causare epatopatia alcolica e aggravare la steatosi epatica.

Pianificazione e produzione

Fonte: CCTV Life Circle

Autore: Li Huating, ricercatore presso lo Shanghai Diabetes Research Institute

Direttore｜Yang Yaping