Utilizzare l'olio fritto per continuare la cottura? Rappresenterà un pericolo nascosto per la tua salute!

Nella vita quotidiana

Alcuni amici vogliono risparmiare soldi

Riutilizzare l'olio avanzato dalla frittura degli alimenti

Ma questo non è scientifico

Zhu Yi, professore associato presso la Facoltà di Scienze Alimentari e Ingegneria Nutrizionale dell'Università Agraria della Cina, ha spiegato che durante il ripetuto processo di frittura dell'olio commestibile vengono prodotte centinaia o addirittura migliaia di sostanze ossidate molto complesse, alcune delle quali sono dannose per l'organismo umano.

Oggi studieremo:

Quali sostanze nocive vengono prodotte dal riscaldamento ripetuto dell'olio da cucina?

Quali altri oli non sono consigliati?

Come consumare l'olio da cucina in modo sano?

I pericoli del riscaldamento ripetuto dell'olio

Molte famiglie hanno questa abitudine nella loro vita quotidiana. Dopo aver fritto il cibo, utilizzeranno l'olio rimanente per continuare a friggere o cucinare. Tuttavia , la frittura ripetuta dell'olio può facilmente produrre sostanze cancerogene, come benzopirene, acrilammide, ammine eterocicliche, ecc. Il consumo a lungo termine nasconde pericoli nascosti per la salute .

Inoltre, l'uso ripetuto di olio da cucina produrrà una grande quantità di acidi grassi trans, che non solo causeranno aumento di peso, ma aumenteranno anche la probabilità di malattie cardiovascolari, morbo di Alzheimer, ecc.

La composizione chimica dell'olio commestibile è costituita principalmente da trigliceridi. I trigliceridi vengono idrolizzati in glicerolo (circa il 10%) e acidi grassi (circa il 90%). Durante la frittura, la temperatura dell'olio di cottura sale fino a 180-200 ℃. A temperature elevate, l'olio da cucina si "deteriora".

1. Si verifica una reazione di ossidazione

Le reazioni di ossidazione producono molte sostanze volatili. Inclusi aldeidi e chetoni saturi e insaturi, idrocarburi aromatici policiclici, ecc., molti dei quali sono sostanze tossiche volatili. In particolare, l'acroleina è il più pericoloso agente cancerogeno presente nei fumi del petrolio.

2. Si verifica la reazione di idrolisi

Gli alimenti fritti rilasciano acqua ad alte temperature, che provoca l'idrolisi dell'olio commestibile e la produzione di acidi grassi, che a loro volta lo fanno rapidamente diventare rancido e deteriorare.

3. Si verifica la reazione di isomerizzazione

Ad alte temperature, gli acidi grassi cis presenti negli oli commestibili vengono isomerizzati in acidi grassi trans. Gli acidi grassi trans entrano nel corpo umano e possono causare malattie croniche come obesità, malattie cardiache, diabete e morbo di Alzheimer.

Questi tipi di oli non sono consigliati

1. Olio “auto-spremuto” informale

Molte famiglie preferiscono consumare l'olio fatto in casa, perché credono che questo tipo di olio da cucina abbia un sapore più forte e un sapore più profumato. Infatti, alcuni oli auto-spremiti presentano rischi per la sicurezza.

Gli oli commestibili "spremuti a terra" non sono raffinati e privi di impurità, quindi contengono più impurità che non sono adatte al consumo umano e hanno maggiori probabilità di deteriorarsi. Pertanto, si consiglia ai consumatori di cercare di acquistare olio da cucina prodotto da produttori tradizionali, poiché è più sano.

2. Olio aperto da più di 3 mesi

Molte persone pensano che, indipendentemente da quanto tempo è aperta la confezione, l'olio da cucina possa essere consumato purché rispetti la data di scadenza. In realtà questa percezione è sbagliata.

Anche se l'olio da cucina non ha superato la data di scadenza, se rimane aperto troppo a lungo aumenta il rischio che l'olio venga contaminato da muffa. Inoltre, se non è sigillato correttamente, l'olio entrerà in contatto con l'ossigeno presente nell'aria, si verificherà una reazione di ossidazione e si formeranno alcuni prodotti di ossidazione.

Mangiare oli da cucina che contengono un'eccessiva quantità di microrganismi, aflatossine e alcuni prodotti di ossidazione può facilmente causare reazioni di avvelenamento come nausea, vomito e diarrea , che nei casi gravi possono essere letali. Pertanto, cercate di non consumare olio da cucina la cui confezione sia aperta da più di 3 mesi. È possibile acquistare l'olio in piccole bottiglie.

Olio sano

Troppi grassi possono portare a obesità, pressione alta, alti livelli di lipidi nel sangue, ecc. Infatti, piccoli cambiamenti nella cottura possono aiutare a ridurre l'olio.

1. Utilizzare la sbollentatura invece della frittura

È possibile sostituire la frittura con la sbollentatura, utilizzare acqua bollente per cuocere velocemente la carne e poi aggiungere le verdure e saltarle in padella. Poiché la carne è ricca di grassi, ha un sapore gradevole se riscaldata rapidamente. Inoltre, dopo la sbollentatura, sulla superficie degli ingredienti si forma uno strato d'acqua che impedisce all'olio di penetrare e rende i piatti molto più freschi.

2. Cuocere prima a vapore o friggere a secco i semi di colza

Per le verdure che assorbono molto olio, come le melanzane, per evitare di consumarne troppo, è possibile cuocere le melanzane a vapore prima della cottura; oppure quando si friggono le melanzane, non aggiungere prima l'olio, ma friggerle a fuoco basso e attendere che l'umidità contenuta nelle melanzane si sia esaurita e la polpa sia diventata morbida, quindi aggiungere l'olio per cuocere.

3. Prima soffriggere la carne con più grassi

Per le carni ad alto contenuto di grassi, come la pancetta di maiale e il manzo grasso, è possibile saltarle in padella per due o tre minuti dopo averle messe in padella, per consentire all'olio di fuoriuscire completamente, quindi aggiungere gli altri ingredienti e continuare a saltarle in padella. Questo metodo è simile al metodo tradizionale di raffinazione dello strutto, che consente di risparmiare olio e non unge.

4. Marinare la carne prima di friggerla

Possiamo ottenere l'effetto di esaltare il sapore e di aggiungere sapore agli ingredienti marinandoli in anticipo, in modo che i piatti siano profumati anche se in cottura si utilizza pochissimo olio. Inoltre, quando si cuoce la carne a vapore o in umido, si possono aggiungere dei funghi shiitake per esaltarne il sapore. Prima di grigliare il pesce, aggiungere un po' di cumino, finocchio e pepe in polvere. Anche se si usa metà olio in meno, il sapore sarà comunque fragrante.

5. Controllare l'olio prima di servirlo

Non affrettatevi a servire immediatamente i piatti fritti. Prima di servire, posizionare la padella in posizione inclinata per due o tre minuti per far defluire l'olio dai piatti. Verdure come peperoni verdi, fagioli, castagne d'acqua e lattuga assorbono meno olio. Utilizzando questo metodo si può impedire efficacemente che il cibo si impregni d'olio e si può anche ridurre l'assunzione di grassi senza rendersene conto.