La polvere di radice di loto è un alimento sano? Come si trasforma l'amido di radice di loto in una ciotola di pasta?

La polvere di radice di loto è cristallina e delicata, con un aroma fragrante, delicato e dolce. Storicamente, veniva servita come "polvere di tributo" alla famiglia reale. C'è anche una poesia di Yao Siqin, un poeta Qiantang della dinastia Qing, chiamata "Polvere di radice di loto": "Chi macina la giada in pezzi squisiti e fa gocciolare un liquido profumato attorno al mulino. Il fango non è macchiato, come può la polvere essere troppo bianca. Stendi la scatola al sole autunnale e i pezzi vengono dipinti con coltelli d'argento. Un pizzico viene aggiunto alla zuppa e il cucchiaio del rinoceronte è scivoloso e liscio".

Sebbene la polvere di radice di loto sia deliziosa, prepararla richiede una certa competenza tecnica. Credo che molte persone abbiano fallito nel riuscirci. Perché è così difficile produrre l'amido di radice di loto? Come è fatto?

La polvere di radice di loto è un alimento sano?

Quando si parla di polvere di radice di loto, bisogna innanzitutto parlare della materia prima da cui viene ricavata: la radice di loto. La radice di loto è ricca di sostanze nutritive: contiene 50-60 mg/100 g di vitamina C, quantità paragonabile a quella di molti frutti. Allo stesso tempo, la radice di loto contiene minerali come calcio e potassio. Non solo, la fibra alimentare totale della radice di loto può raggiungere quasi il 30%, la maggior parte della quale è fibra alimentare solubile. Le fibre alimentari solubili hanno un elevato assorbimento d'acqua, il che può aumentare il senso di sazietà e favorire la motilità intestinale.

La polvere di radice di loto è composta principalmente da amido estratto dalla radice di loto e il suo valore nutrizionale è decisamente inferiore rispetto a quello della radice di loto. Sebbene l'ingrediente principale sia l'amido, la polvere pura di radice di loto è un alimento a basso indice glicemico e il suo indice glicemico non è elevato, quindi i diabetici possono consumarla in piccole quantità. Questo perché la polvere di radice di loto contiene una certa percentuale di amido resistente, che può stabilizzare in una certa misura i livelli di zucchero nel sangue postprandiale ed è anche benefico per la salute intestinale.

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Tuttavia, è opportuno sottolineare che, poiché la polvere pura di radice di loto ha un sapore relativamente leggero, a molte polveri istantanee di radice di loto disponibili in commercio viene aggiunto molto zucchero. Pertanto, al momento dell'acquisto è necessario prestare attenzione alla lista degli ingredienti per evitare un consumo eccessivo di zucchero.

Il processo di produzione della polvere di radice di loto

La polvere di radice di loto è uno spuntino a base di radice di loto. Il metodo tradizionale per produrre l'amido di radice di loto prevede diversi passaggi: selezione delle radici di loto, macinazione, lavaggio, sbiancamento, sgocciolamento e tostatura.

Selezionare la radice di loto

Sotto il sole cocente, lo scenario estivo del Lago dell'Ovest di Hangzhou è mozzafiato, proprio come descritto nella poesia: "Le foglie di loto sono infinite e verdi, e i fiori di loto sono particolarmente rossi al sole". Tuttavia, in questo periodo la radice di loto contiene troppa acqua ed è cruda e fragile, quindi non è il momento migliore per raccoglierla. Con l'arrivo dell'autunno, l'accumulo di amido nella radice di loto aumenta e il contenuto di acqua diminuisce, trasformandosi in una "vecchia radice di loto fresca", che può essere raccolta.

2. Raffinazione

Lavare la radice di loto, rimuovere i nodi e sbucciarla, quindi metterla in un mortaio o in una ciotola e pestarla fino a ottenere una pasta. Aggiungere la giusta quantità di acqua e mescolare con la radice di loto.

3. Lavaggio della polpa

Metti la pasta di radice di loto macinata in un sacchetto di stoffa pulito, metti un contenitore sotto, strizza forte il sacchetto di stoffa, quindi versa acqua pulita nel sacchetto di stoffa e mescola continuamente finché l'acqua pulita non sarà filtrata.

4. Sbiancamento della polpa

Lasciare riposare la polpa di radice di loto filtrata per 1-2 giorni, mescolandola una volta al giorno. Dopo la stratificazione, filtrare i residui di radice di loto spezzata che galleggiano in superficie e versare il liquido limpido che si trova sopra. Continuare ad aggiungere acqua per diluire il sedimento sul fondo e lasciare riposare. Ripetere la sedimentazione fino a quando la polvere di radice di loto diventa bianca.

Scolare e arrostire

Dopo aver lasciato depositare la polvere di radice di loto, la si appende in un sacchetto di stoffa per farla scolare, la si stende al sole per farla asciugare, quindi la si taglia a fettine sottili con un coltello e si continua ad essiccare. La produzione della polvere di radice di loto è ormai completata.

Naturalmente, la maggior parte della polvere di radice di loto che beviamo oggi è prodotta con macchinari moderni, con un grado di standardizzazione generale più elevato, una qualità più stabile e una resa maggiore.

Come si trasforma la polvere di radice di loto in una ciotola di pasta?

Il componente principale della polvere di radice di loto è l'amido; la gelatinizzazione dell'amido avviene quando l'amido viene riscaldato a una determinata temperatura e a un determinato contenuto d'acqua. La gelatinizzazione dell'amido avviene attraverso tre fasi:

Prima fase: l'amido è insolubile in acqua a temperatura ambiente, anche se immerso in acqua fredda, ma dopo essere stato mescolato formerà una sospensione lattiginosa, nota anche come latte d'amido. Se si smette di mescolare, le particelle di amido torneranno lentamente ad affondare.

Seconda fase: nelle condizioni del latte d'amido nella prima fase, l'amido viene riscaldato e produrrà un fenomeno irreversibile di assorbimento d'acqua. Quando i legami chimici dell'amido si rompono, la quantità di acqua assorbita dall'amido aumenta rapidamente e anche il volume dei granuli di amido aumenta notevolmente.

Terza fase: quando i granuli di amido assorbono acqua e si gonfiano, quando il loro volume si espande fino a un certo limite, le molecole di amido nei granuli si espandono verso l'esterno, si collegano e si aggrovigliano tra loro, formando la pasta che vediamo.

Dopo aver compreso il processo di gelatinizzazione dell'amido, non è difficile capire il metodo di preparazione della polvere di radice di loto: per prima cosa aggiungi acqua fredda fino a coprire la polvere di radice di loto (circa 1-2 cucchiai) e mescola uniformemente, quindi aggiungi acqua calda sopra i 95 °C e mescola rapidamente finché la polvere di radice di loto non diventa trasparente e una ciotola di deliziosa polvere di radice di loto è pronta.

L'articolo è prodotto da Science Popularization China-Starry Sky Project (Creazione e coltivazione). In caso di ristampa, si prega di indicare la fonte.

Autore: Hydra Science Creator

Revisore: Han Hongwei, ricercatore presso il National Food Safety Risk Assessment Center