Sale marino, sale iodato, sale iposodico...come scegliere tra i diversi tipi di sale? Molte persone mangiano male

Negli ultimi due giorni, "comprare sale" e "accumulare sale" hanno attirato l'attenzione di tutti. Quando andiamo al supermercato per comprare il sale, vediamo sale minerale, sale di lago, sale marino, sale iposodico, sale iodato, sale non iodato... Come si fa a scegliere tra i vari tipi di sale?

Se classificati in base a "fonte e tipologia", si distinguono sale minerale, sale di lago e sale marino; se classificati in base agli "ingredienti", ci sono sale iposodico, sale iodato e sale non iodato. Gruppi diversi di persone consumano quantità diverse di sale? Controlla se stai mangiando il sale giusto!

Schermata di Weibo

Qual è la differenza tra i diversi tipi di sale?

Nel mio Paese le fonti di sale da cucina si dividono principalmente in tre categorie: sale di pozzo, sale di lago e sale marino. Secondo il China Salt Industry Group, l'attuale composizione dei prodotti di sale commestibile del mio Paese è composta per l'87% da sale di miniera, per il 10% da sale marino e per il 3% da sale di lago.

▼ Sale marino: l'acqua di mare viene introdotta nelle saline e poi esposta al sole, evaporata e cristallizzata;

▼ Sale di lago (sale di stagno): sale estratto direttamente dai laghi salati o ricavato dalla salamoia dei laghi salati nelle saline;

▼ Sale minerale (salgemma): estratto dai giacimenti di sale, il salgemma viene sepolto a una profondità compresa tra 100 e 3.000 metri sottoterra.

▼ Sale di bambù: sigillare il sale grosso in un tubo di bambù con fango giallo e calcinarlo ad alta temperatura, il che non solo rimuove le impurità dal sale, ma lascia anche un accenno di profumo di bambù.

Gu Chuanling, vicesegretario generale della Capital Health Nutrition and Gourmet Society, ha pubblicato un articolo su Health Times nel 2017, affermando che la qualità del sale di pozzo è superiore a quella del sale di lago e del sale marino, perché le materie prime del sale di pozzo provengono da giacimenti naturali di salamoia e salgemma a una profondità inferiore ai mille metri, quindi non sono quasi inquinati e presentano poche impurità.

Come scegliere il sale con ingredienti diversi?

Sebbene esistano molti tipi di sale e i prezzi varino, i tre tipi principali di sale sono contrassegnati secondo la "Tabella di composizione nutrizionale": sodio, iodio e potassio. Dopo che l'ex Ministero della Salute ha rivisto nel 2012 le "Norme per l'uso di fortificanti nutrizionali negli alimenti", al sale non è più consentito aggiungere fortificanti nutrizionali diversi dallo iodio.

Sale a basso contenuto di sodio - non consigliato a persone che svolgono lavori fisici pesanti o che soffrono di malattie renali

Il sale a basso contenuto di sodio è generalmente ottenuto da sale iodato, a cui viene aggiunta una certa quantità di cloruro di potassio per migliorare l'equilibrio di sodio e potassio nell'organismo e prevenire l'ipertensione. Naturalmente, oggi esiste anche il sale senza iodio e a basso contenuto di sodio. Ding Xia, vice primario del Dipartimento di nutrizione dell'ospedale affiliato dell'Università di Nantong nel Jiangsu, ha pubblicato un articolo su Health Times nel 2018, affermando che le persone che non sono adatte ad assumere elevate quantità di potassio, come chi lavora ad alte temperature, chi svolge lavori fisici pesanti, chi soffre di disfunzione renale e i pazienti ipertesi che assumono farmaci antipertensivi, dovrebbero usare sale a basso contenuto di sodio con cautela. Nel 2021, Jin Yuqian, nutrizionista del Dipartimento di nutrizione dell'ospedale Run Run Shaw affiliato all'Università di Zhejiang, ha pubblicato un articolo sul sito ufficiale dell'ospedale, spiegando che, poiché alcuni farmaci antipertensivi hanno un effetto di ritenzione di potassio, il sale a basso contenuto di sodio aumenta relativamente il contenuto di potassio e il potassio nel sangue tende ad aumentare. I farmaci antipertensivi più comuni includono spironolattone, triamterene, captopril, valsartan, ecc. Se non sei sicuro del medicinale che stai assumendo, puoi consultare uno specialista.

Sale iodato - adatto alla maggior parte delle famiglie

La maggior parte del sale che consumiamo quotidianamente è sale iodato. Il motivo per cui lo iodio viene aggiunto al sale da cucina è che un tempo il mio Paese era un Paese con una grave carenza di iodio. Dal 1996 il mio Paese ha iniziato a rendere disponibile il sale iodato a tutti. In rete si sono espressi diversi pareri sulla necessità o meno di continuare a consumare sale iodato. Alcune persone credono che il mio Paese abbia integrato l'alimentazione con iodio per così tanti anni che non ci sia più bisogno di consumare sale iodato e che l'alta incidenza del cancro alla tiroide sia correlata allo iodio; altri sostengono che le zone costiere sono ricche di pesce e che quindi lo iodio può essere integrato con l'alimentazione; C'è anche chi sostiene che la carenza di iodio abbia gravi conseguenze e che quindi l'integrazione di iodio debba continuare. La Commissione sanitaria municipale di Shanghai ha affermato in un'occasione che attualmente non esiste alcuna prova diretta che il consumo di sale iodato o l'aumento dell'assunzione di iodio siano correlati all'insorgenza del cancro alla tiroide. Gu Chuanling, vicesegretario generale della Capital Health Nutrition and Gourmet Society, ha pubblicato un articolo su Health Times nel 2017, affermando che, ad eccezione delle aree ad alto contenuto di iodio in cui la fornitura di sale iodato è interrotta, altre aree dovrebbero continuare a utilizzare sale iodato, altrimenti il ​​rischio di carenza di iodio è molto alto. Per un numero limitato di pazienti affetti da ipertiroidismo, tiroidite, malattie autoimmuni della tiroide, ecc., la decisione di assumere sale iodato deve basarsi sul consiglio del medico.

Sale non iodato: non consigliato per queste due tipologie di persone

In un'intervista rilasciata ai media nel 2017, Song Xiangyang, direttore del reparto di chirurgia della tiroide e del seno dell'ospedale popolare provinciale di Zhejiang, ha sottolineato che ci sono due tipi di persone che non sono adatte al consumo di sale iodato: il primo tipo è costituito dai pazienti affetti da malattie della tiroide come ipertiroidismo, tiroidite e malattie autoimmuni della tiroide, che devono seguire il consiglio del medico e non hanno bisogno di consumare o consumare meno sale iodato; l'altro tipo è quello dei residenti che vivono in aree ad alto contenuto di iodio o in aree non carenti di iodio, che assumono già dosi sufficienti di iodio attraverso il cibo e l'acqua potabile ogni giorno; anche questo gruppo di persone non dovrebbe consumare sale iodato. Va sottolineato che le zone costiere non sono necessariamente aree ad alto contenuto di iodio o aree non carenti di iodio. Li Yong, medico presso l'Istituto di nutrizione della Facoltà di medicina dell'Università di Qingdao, ha pubblicato un articolo su Health Times nel 2019, affermando che una ricerca condotta in aree costiere come il Fujian ha dimostrato che, in presenza di consumo di sale iodato, l'assunzione alimentare di iodio da parte di uomini adulti in diverse regioni geografiche della provincia del Fujian era generalmente appropriata e sicura e non si è verificato alcun problema di eccesso di iodio. Il sale iodato è la principale fonte di iodio alimentare. Si ritiene addirittura che se gli abitanti delle città costiere non mangiassero cibi a base di alghe, correrebbero il rischio di carenza di iodio anche se consumassero sale iodato.