Bisogna mangiare o buttare via gli avanzi? Possiamo mangiare cibo scaduto se non ha cambiato sapore? Quando conservi gli alimenti, fai attenzione a questi punti!

Nella calda estate, la tentazione di gustare del cibo delizioso è ovunque. Dopo aver gustato un pasto delizioso, ti capita spesso di porti la stessa domanda: mangiare o buttare via il cibo avanzato? Ogni volta che vedi del cibo scaduto, ti chiedi se puoi ancora mangiarlo se non è andato a male?

In realtà, sono molte le cose a cui prestare attenzione quando si conservano gli alimenti. Abbiamo invitato Ma Xiaochen, vicedirettore e primario dell'Istituto di nutrizione e igiene alimentare del Centro per il controllo e la prevenzione delle malattie di Pechino, per spiegare a tutti come gestire correttamente i piatti pronti e gli alimenti scaduti, in modo da non doverci più preoccupare della durata di conservazione e delle alterazioni del sapore, ed evitare il rischio di intossicazione alimentare.

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Conservare gli alimenti non finiti nel frigorifero

Genererà batteri?

Il principio fondamentale dei frigoriferi per conservare gli alimenti è quello di abbassare la temperatura. In generale, la temperatura più adatta alla crescita e alla riproduzione dei batteri è 37°C. Il frigorifero può inibire la crescita e la riproduzione dei batteri abbassando la temperatura, ma non può ucciderli.

In particolare, ci sono alcuni batteri che amano il freddo e che vengono spesso chiamati batteri psicrofili. Ad esempio, Listeria monocytogenes e Yersinia enterocolitica possono continuare a crescere e riprodursi anche a basse temperature .

Il frigorifero non è una cassaforte. Gli alimenti riposti nel frigorifero devono essere consumati il ​​prima possibile. Gli alimenti tolti dal frigorifero devono essere riscaldati, cotti e cotti accuratamente prima di essere consumati.

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Posso mangiare cibo consumato durante la notte?

Se sia possibile consumare cibo durante la notte dipende principalmente da due aspetti:

Da un lato c'è l'intossicazione alimentare chimica. Molti internauti sostengono che il cibo consumato durante la notte può causare avvelenamento da nitriti. Infatti, nitrato e nitrito sono sostanze chimiche contenenti azoto ampiamente presenti nell'ambiente. Anche alcune verdure, soprattutto quelle selvatiche, ne contengono. Sotto l'azione dei batteri, il nitrato verrà ridotto a nitrito. Con il passare del tempo il contenuto di nitriti aumenterà.

Una volta abbiamo fatto un esperimento di questo tipo: abbiamo messo in frigorifero per 48 ore piatti a base di carne cotta, verdure a foglia (come la colza) e ortaggi a radice (come melanzane e broccoli), e poi ne abbiamo testato il contenuto di nitriti. Il risultato ha mostrato che non è stato rilevato alcun contenuto di nitriti nei piatti a base di carne, mentre il contenuto di nitriti è aumentato nelle verdure, con l'aumento maggiore nelle verdure a foglia. Sebbene anche le verdure a radice siano aumentate, l'aumento non è stato tanto quanto quello delle verdure a foglia, e nessuna di esse ha raggiunto la dose che avrebbe potuto causare avvelenamento, quindi non avrebbe causato avvelenamento da nitriti.

D'altro canto c'è l'intossicazione alimentare batterica. I piatti conservati durante la notte vengono contaminati dai batteri e poi refrigerati. Il frigorifero può solo inibire la crescita e la riproduzione dei batteri, ma non può ucciderli completamente. Alcuni batteri che non temono il freddo continueranno a crescere e riprodursi nel frigorifero. Quando raggiungono un certo numero, è facile che si verifichi un'intossicazione alimentare batterica.

In generale, anche se è accettabile mangiare cibo la sera prima, più breve è l'intervallo di tempo tra un pasto e l'altro, meglio è, e non più di un pasto al massimo. Inoltre, considerando la possibilità di riproduzione batterica, è comunque necessario riscaldarlo bene per uccidere i batteri prima di consumarlo.

Ciò che dobbiamo sottolineare qui è che dovremmo cercare di mangiare e cucinare il più possibile , sia che mangiamo fuori sia che cuciniamo a casa, e dobbiamo mangiare con moderazione per evitare che si formino avanzi.

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Se un alimento è scaduto ma non ha cambiato sapore, può essere comunque mangiato?

La durata di conservazione di un alimento si riferisce all'intervallo di tempo entro il quale l'alimento può essere consumato in sicurezza e mantenere la sua qualità nelle condizioni di conservazione specificate sull'etichetta.

Si può mangiare cibo scaduto? Questa domanda non può essere generalizzata.

Gli alimenti con una data di scadenza particolarmente breve, come il latte fresco, la carne fresca, gli alimenti refrigerati preconfezionati, ecc., devono essere utilizzati rigorosamente entro la data di scadenza.

Gli alimenti con una conservabilità particolarmente lunga , come le patatine fritte, possono essere consumati anche uno o due giorni dopo la data di scadenza, se la confezione esterna è intatta e non danneggiata e se non si notano muffe o odori evidenti dopo l'apertura. In questo momento il sapore del cibo potrebbe essere sgradevole, ma dal punto di vista della sicurezza non sussiste alcun problema.

Per quanto riguarda la durata di conservazione, prestare particolare attenzione alle condizioni di conservazione. Ad esempio, il latte pastorizzato che beviamo regolarmente viene solitamente refrigerato, così da poter essere conservato per 2 o 3 giorni. Tuttavia, se dopo l'acquisto viene conservato a temperatura ambiente o addirittura esposto al sole, andrà a male in meno di 2 o 3 giorni. Ad esempio, la salsa di ostriche deve essere refrigerata subito dopo l'apertura. Se utilizzato a temperatura ambiente dopo l'apertura, potrebbe deteriorarsi prima della data di scadenza. Pertanto, non dovremmo prestare attenzione solo alla durata di conservazione, ma anche alle condizioni di conservazione degli alimenti.

In breve, dovremmo acquistare cibo con moderazione, conservarlo secondo le condizioni di conservazione prescritte, consumarlo il prima possibile entro la data di scadenza ed eliminare gli sprechi alimentari.