Gli alimenti di origine vegetale più diffusi sono solo uno spreco di denaro o fanno davvero bene alla salute?

Oggigiorno sempre più giovani cominciano a rendersi conto dell'importanza della salute. Mantenere una buona salute non può essere ottenuto "stuzzicando" ma richiede un supporto nutrizionale regolare. Pertanto, quando si tratta di mangiare, non ricerchiamo solo il gusto, ma anche sapori nuovi e salute nutrizionale.

Di conseguenza, gli alimenti di origine vegetale come carne, latte e uova vegetali sono diventati molto popolari e sono diventati "regolari" sulle tavole di molti bambini. Quindi, cosa sono gli alimenti di origine vegetale? Fa davvero bene alla nostra salute?

01

Cosa sono gli alimenti di origine vegetale?

Gli alimenti di origine vegetale si riferiscono specificamente agli alimenti che utilizzano materiali vegetali (come fagioli, cereali, alghe e funghi) o i loro prodotti trasformati come fonti di proteine ​​e grassi, con o senza altri materiali ausiliari e additivi alimentari (inclusi esaltatori di sapidità), e la cui consistenza, sapore, forma e altre caratteristiche sensoriali sono simili a quelle dei corrispondenti alimenti di origine animale.

In parole povere, gli alimenti di origine vegetale sono alimenti realizzati con ingredienti di origine vegetale destinati a sostituire i tradizionali prodotti di origine animale. Sono molto ricercati per il loro elevato valore nutrizionale, la loro natura ecosostenibile e la loro flessibilità nel soddisfare diverse esigenze alimentari. Dai vegetariani ai salutisti, sempre più persone stanno iniziando a rendersi conto dell'importanza degli alimenti di origine vegetale e a incorporarli nella loro dieta quotidiana.

02

Cosa sono gli alimenti di origine vegetale?

In generale, gli alimenti di origine vegetale possono essere suddivisi in prodotti a base di carne di origine vegetale (carne vegetale), prodotti lattiero-caseari di origine vegetale, prodotti a base di uova di origine vegetale, prodotti surgelati di origine vegetale, ecc. Tra questi, gli hamburger di origine vegetale , in quanto alimento innovativo di origine vegetale, sono stati ampiamente accettati e riconosciuti dai consumatori stranieri.

Gli hamburger di carne a base vegetale sono realizzati con ingredienti vegetali come proteine ​​di soia, proteine ​​di malto, proteine ​​fungine e vengono aggiunti vari condimenti ed estratti vegetali per esaltarne il sapore, creando una consistenza, un gusto e un aroma simili a quelli della carne tradizionale. Ma gli hamburger di origine vegetale non contengono colesterolo né grassi saturi e contengono proteine, fibre e altri nutrienti, il che li rende una scelta più sana.

Rispetto alla carne di origine vegetale, il latte vegetale e altri prodotti di origine vegetale sono più facilmente accettati dal mercato interno. Dopo anni di sviluppo, il latte vegetale è stato verificato dal mercato e i suoi vantaggi in termini di sistema tecnologico, sistema di filiera, scala industriale e altri aspetti sono chiaramente all'avanguardia. Ad esempio, una certa marca di latte d'avena, di gelato al latte d'avena, di caffè al latte d'avena e altri prodotti sono molto popolari tra i consumatori. Le sue bevande non utilizzano oli vegetali idrogenati, grassi animali e aromi e contengono 0 saccarosio, 0 grassi trans, 0 lattosio e 0 proteine ​​animali. Allo stesso tempo, utilizza un'esclusiva tecnologia di idrolisi enzimatica per trattenere il più possibile i nutrienti presenti nell'avena, come il β-glucano, il che non solo preserva il sapore naturale dell'avena, ma migliora anche la morbidezza del gusto del prodotto.

Anche le torte e le crostate all'uovo a base vegetale sono prodotti molto apprezzati dai consumatori. Le torte a base vegetale utilizzano olio vegetale, latte vegetale e proteine ​​vegetali in polvere per sostituire i tradizionali ingredienti di origine animale, quindi non contengono colesterolo e acidi grassi saturi. Ciò rende le torte a base vegetale più indicate per il controllo dei lipidi nel sangue e per la salute cardiovascolare. In secondo luogo, per gli intolleranti al lattosio o i vegetariani, le torte a base vegetale rappresentano un'opzione senza latticini, evitando il problema dell'assunzione di lattosio o delle allergie ai latticini di origine animale.

03

Quali sono i benefici per la salute degli alimenti di origine vegetale?

1. Ricco di vari nutrienti. Gli alimenti di origine vegetale sono una ricca fonte di nutrienti, tra cui proteine, fibre alimentari, vitamine, minerali e antiossidanti. I prodotti a base di soia, come il tofu, il latte di soia e i sostituti della carne di soia, sono ricchi di proteine ​​vegetali di alta qualità e possono rappresentare un'importante fonte di proteine ​​per i vegetariani. I cereali e la frutta secca sono ricchi di fibre e grassi sani, che aiutano a regolare i livelli di zucchero nel sangue, i lipidi nel sangue e la salute digestiva.

2. Ridurre il rischio di malattie croniche. Studi hanno dimostrato che le diete a base vegetale sono negativamente correlate all'incidenza di malattie croniche come malattie cardiovascolari, ipertensione, diabete e obesità. Gli alimenti di origine vegetale sono ricchi di fibre alimentari, fitosteroli e antiossidanti, che aiutano ad abbassare il colesterolo, regolare la glicemia, migliorare il controllo della pressione sanguigna e favorire la gestione del peso.

3. Fornire ricchi antiossidanti. Gli alimenti di origine vegetale sono una fonte naturale di antiossidanti. Le verdure e la frutta sono ricche di varie vitamine, minerali e composti polifenolici, come la vitamina C, la vitamina E, il β-carotene, i flavonoidi, ecc. Hanno effetti antiossidanti, aiutano a neutralizzare i radicali liberi, riducono lo stress ossidativo e i danni cellulari e proteggono la salute del corpo.

4. Favorisce la digestione. Gli alimenti di origine vegetale sono ricchi di fibre alimentari, che aiutano a migliorare la digestione. Le fibre alimentari possono aumentare il volume delle feci, ridurre il tempo impiegato dalle feci per attraversare l'intestino e prevenire la stitichezza e le malattie del colon. Inoltre, la fibra alimentare fornisce nutrimento ai batteri benefici, mantiene l'equilibrio della microecologia intestinale e favorisce il normale funzionamento del sistema immunitario.

Inoltre, gli alimenti di origine vegetale sono la scelta ideale per le persone intolleranti al lattosio, poiché offrono il gusto delizioso e il valore nutrizionale dei prodotti senza lattosio, evitando però i disagi causati dal lattosio. Lo sviluppo e l'innovazione continui del mercato alimentare di origine vegetale consentono alle persone intolleranti al lattosio di godere di una scelta alimentare ricca e diversificata e di mantenere sane abitudini alimentari.

04

Concetto di protezione ambientale sostenibile e basato sulle piante

Gli alimenti di origine vegetale sono diventati la scelta ideale per una dieta sana perché contengono pochi grassi, poco colesterolo, molte fibre e sono ricchi di vitamine e minerali. Inoltre, gli alimenti di origine vegetale sono in linea anche con il concetto di sviluppo sostenibile che migliora l'ambiente.

1. Ridurre le emissioni di carbonio: il processo di produzione di alimenti di origine vegetale produce generalmente emissioni di carbonio inferiori rispetto al processo di produzione di prodotti di origine animale. L'allevamento intensivo è una delle principali fonti di emissioni di carbonio, mentre la produzione di alimenti di origine vegetale richiede in genere meno terra, acqua ed energia.

2. Risparmiare risorse: la produzione di alimenti di origine vegetale richiede relativamente poche risorse. Rispetto agli allevamenti intensivi, la produzione alimentare di origine vegetale richiede meno terra, acqua e mangimi. Ciò contribuisce a ridurre la bonifica dei terreni, il consumo di acqua e l'impiego di fertilizzanti, riducendo così la pressione sull'ambiente.

3. Proteggere la biodiversità: la produzione di alimenti di origine vegetale non comporta l'allevamento o la pesca di animali, riducendo così l'impatto sugli ecosistemi naturali e sulla fauna selvatica. Scegliere alimenti di origine vegetale aiuta a proteggere la biodiversità, a mantenere l'equilibrio ecologico e a proteggere gli habitat delle specie rare.

4. Ridurre l'inquinamento delle acque: l'allevamento di animali è una delle principali fonti di inquinamento delle acque. Lo scarico di letame animale e di residui di mangimi inquina i corpi idrici. Al contrario, il processo di produzione di alimenti di origine vegetale produce meno inquinamento e contribuisce a proteggere la purezza delle risorse idriche.

Riferimenti:

[1] Zhou Sumei, Tang Jian, Niu Zhitao, et al. Nuovi sostituti del latte di origine vegetale: caratteristiche nutrizionali, stato di lavorazione e sfide future[J]. Rivista di scienza e tecnologia alimentare, 2023, 41(03): 9-18.

[2] Huang Weichun, Tan Zhiyi, Huang Lixin. Stato attuale e proposte di revisione degli standard per i prodotti a base di carne bionica di origine vegetale[J]. Standardizzazione cinese, 2022(23):93-98+104.

[3] Lian Lui. Pubblicato "Consenso scientifico sugli alimenti a base vegetale (edizione 2022)"[N]. Notizie alimentari dalla Cina, 30-11-2022(004).DOI:10.28137/n.cnki.ncspb.2022.001781.

[4] Dou Kangning, Zhao Yonggan, Jin Shaoju et al. Progressi nella ricerca sui prodotti a base di carne di origine vegetale[J]. Cibo e macchinari, 2022, 38(11): 230-235. DOI: 10.13652/j.spjx.1003.5788.2022.90205.

[5] Fan Xingliang. Una breve discussione sull'innovazione e le sfide dell'alimentazione di origine vegetale[C]//Comitato organizzatore del Forum del Summit internazionale sulla sicurezza alimentare, la nutrizione e la salute. Atti del 3° Forum internazionale sulla sicurezza alimentare, la nutrizione e la salute. [Editore sconosciuto], 2021: 6. DOI: 10.26914/c.cnkihy.2021.021867.

Autore: Xiaojuan non è un volume

Master in Scienze e Ingegneria Alimentare, Università di Tecnologia di Henan