Cos'è la "gelata bianca" sulla frutta, la muffa? Residui di pesticidi? Ancora……

Quando le persone acquistano frutta e verdura, ciò che più si preoccupa sono i residui di pesticidi, soprattutto quando alcuni frutti e verdure presentano una patina biancastra. Si chiedono se si tratti di residui di pesticidi e se possano essere dannosi per l'organismo. Cosa sono la brina bianca e la cera sulla superficie della frutta? Vuoi lavarti? Posso mangiarlo? Rispondiamo oggi a tutte queste domande in una volta.

Cos'è la "gelatura bianca" o "cera" sulla superficie della buccia della frutta?

Nella vita di tutti i giorni, vediamo spesso uno strato di "brina bianca" o "cera" sulla superficie di frutti come mele e pere. Cosa sta succedendo? Sono i pesticidi che la gente usa? Infatti, molti frutti formano naturalmente una specie di "gelo bianco" o "cera" durante il processo di crescita, che è il loro vero aspetto.

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Molti frutti presentano uno strato di "brina bianca" o "cera" sulla superficie, che costituisce la principale barriera contro l'evaporazione dell'acqua. Non solo svolgono un ruolo positivo nell'aiutare le piante ad adattarsi agli ambienti aridi, ma le aiutano anche a resistere alle radiazioni ultraviolette . Poiché la maggior parte di essi è insolubile in acqua, possono impedire la formazione di un ambiente umido sulla superficie, scongiurando così l'infezione da parte di agenti patogeni. Pertanto, la "gelo bianco" o "cera" sulla superficie del frutto è in realtà formata dalle piante stesse e non da residui di pesticidi .

Dopo i test, gli scienziati hanno scoperto che i più comuni di questi "gelo bianco" o "cere" sono composti alifatici a catena lunga, tra cui acidi grassi a catena lunga, aldeidi, alcoli, ecc., nonché composti ciclici e composti sterolici, ecc. Sono tutti insolubili in acqua e solitamente difficili da lavare via .

La “brina bianca” sulla superficie dei mirtilli è un residuo di pesticidi?

Quando si acquistano i mirtilli, molte persone notano sulla loro superficie uno strato molto evidente di "brina bianca" e molti temono che si tratti di residui di pesticidi.

Si chiama infatti polvere di frutta ed è secreta dagli stessi mirtilli. Non è un pesticida ed è innocuo per il corpo umano . Inoltre, la brina bianca sulla superficie dei mirtilli può impedire l'evaporazione dell'acqua e resistere alle infezioni batteriche, proteggendo così i mirtilli.

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Infatti, la brina bianca sulla superficie dei mirtilli spesso indica che i mirtilli sono relativamente freschi, perché se i mirtilli vengono conservati a lungo, la brina bianca scomparirà gradualmente e non sarà più visibile. Pertanto, la brina bianca sulla superficie dei mirtilli non è affatto un pesticida, quindi non devi preoccuparti troppo. Inoltre, i mirtilli con la glassa bianca sono buoni mirtilli.

I componenti principali della brina bianca sulla superficie dei mirtilli sono l'acido oleanolico e l'acido ursolico. Inoltre, il gelo bianco contiene anche alcuni alcoli ed esteri. Queste sostanze sono insolubili in acqua e non possono essere eliminate semplicemente lavandole con acqua . Se ti prendi la briga di lavarlo via, potresti finire per danneggiare il frutto.

Oltre ai mirtilli, anche altri frutti, come uva, prugne e susine, presentano una simile brina bianca. Sono tutti uguali e possono essere mangiati in tutta sicurezza. Prima di mangiarli, sciacquateli semplicemente con acqua pulita. Non è necessario strofinare via la brina bianca.

Mangiare mele glassate può causare il cancro?

Su Internet circola un detto che dice: "Le mele sono cerose e mangiarle può causare il cancro!" e "Cinque mele possono produrre mezza libbra di cera! Mangiarle può causare il cancro!" Cos'è esattamente la cera sulla superficie delle mele? Sono tutti fatti a mano? È sicuro da mangiare?

Infatti, man mano che le mele crescono, la loro buccia secerne uno strato di cera. Questa cera di frutta è un componente estere. La cera cuticolare è la prima barriera protettiva contro gli stress biotici e abiotici. Può impedire che microrganismi esterni, pesticidi, ecc. invadano la polpa. Si tratta di una misura protettiva della mela stessa nei confronti dell'ambiente esterno. Questa sostanza è innocua per il corpo umano .

Inoltre, la ceratura è in realtà un'operazione regolare durante la produzione e il trasporto delle mele. Molti paesi nel mondo, tra cui la Cina, consentono la ceratura della superficie della frutta a scopo di conservazione . Le "Norme igieniche per l'uso di additivi alimentari" del mio Paese stabiliscono che i sali di acidi grassi morfolinici (noti anche come cera di frutta), la cera di carnauba, ecc. possono essere utilizzati come agenti di rivestimento sulla superficie della frutta fresca, operazione comunemente nota come ceretta.

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Ci sono dei benefici nel depilare regolarmente le mele. La ceretta può prevenire la perdita di acqua, risolvere il problema delle rughe della buccia, prevenire le infestazioni di parassiti e prolungare la durata di conservazione delle mele. Pertanto, la ceratura delle mele è in realtà vantaggiosa per la conservazione a lungo termine e il trasporto su lunghe distanze delle mele, così possiamo mangiare deliziose mele sempre e ovunque. Se cerato correttamente, non provoca danni alla salute umana e può essere mangiato in tutta sicurezza .

Cos'è la brina bianca sui cachi? Più ce ne sono, meglio è?

Anche le torte di cachi sono molto amate dalla gente. Le tradizionali torte di cachi vengono “essiccate al sole”: si sistema una rastrelliera in un luogo ventilato e soleggiato e si selezionano i cachi ingialliti ma ancora sodi. Si sbucciano i cachi uno a uno (ciò consentirà all'umidità contenuta nella polpa di evaporare più velocemente) e si stendono i cachi ad asciugare. Nella soleggiata stagione autunnale, dopo circa sette giorni di essiccazione al sole e di impastamento a mano, si possono formare i cachi secchi e i tannini possono essere ossidati per eliminare l'astringenza. In alcune zone, tuttavia, le torte di cachi vengono appese ad essiccare.

Chi ama mangiare le torte di cachi sa che sulla loro superficie esterna c'è uno strato di glassa bianca, chiamata anche glassa di cachi. Alcuni sostengono che la glassa bianca sia un conservante. In realtà, la "gelo bianco" delle torte di cachi è il "polimero microcristallino" condensato sulla superficie dei cachi quando l'acqua evapora durante il processo di essiccazione. Il suo componente principale è in realtà lo zucchero, tra cui fruttosio, glucosio, ecc.

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C'è chi sostiene che più i cachi sono ricoperti di brina bianca, meglio è. Molte persone preferiscono acquistare cachi con più glassa bianca. Infatti, la qualità dei cachi secchi non può essere giudicata dalla quantità di brina bianca. L'ingrediente principale del White Frost è lo zucchero. Da un punto di vista sanitario attuale, dovremmo mangiarne di meno .

Inoltre, questo strato di brina bianca è facile da falsificare. A causa delle preferenze dei consumatori, alcuni imprenditori senza scrupoli ora mettono in atto un espediente, come l'applicazione di uno strato di amido o di talco sulla superficie. Da un lato, questo impedisce alla glassa di assorbire l'umidità e dall'altro rende la torta di cachi più bianca e bella . Quando si acquistano delle torte di cachi, se c'è molta brina bianca che cade quando le si agita, e se si ha molta polvere bianca sulle mani dopo averle tenute in mano, è fondamentalmente manomessa, quindi bisogna fare più attenzione quando si acquistano.

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Autore: Ruan Guangfeng, vicedirettore del Kexin Food and Health Information Exchange Center

Recensione丨Wang Kang, Direttore del Museo della Scienza del Giardino Botanico Nazionale