Credi che sia possibile giudicare il sapore della radice di loto osservando il numero di buchi?

La radice di loto è tenera e croccante. È super delizioso se cucinato con costine di maiale e zuppa di radice di loto, panini con radice di loto e riso glutinoso con radice di loto e osmanto. Tuttavia, quando si scelgono le radici di loto, gli "esperti" popolari possono giudicarne il sapore semplicemente in base al numero di buchi, ad esempio "le radici di loto con 7 buchi sono morbide e glutinose, le radici di loto con 9 buchi sono croccanti e dolci". È davvero così?

È affidabile giudicare il gusto in base al numero di buchi?

Inaffidabile. Il numero di buchi nella radice di loto non ha alcuna relazione diretta con il sapore. I fori sono il tessuto di ventilazione della radice di loto e il loro numero non è regolare.

Secondo le statistiche, nel mio Paese vengono coltivate più di 200 varietà di radici di loto e alcune varietà dello stesso tipo presentano 7, 9, 11 o anche più fori, senza alcuna differenza di sapore. Questo è sufficiente per dimostrare che il gusto non ha nulla a che fare con il numero di buchi.

Come giudicare il sapore della radice di loto? Dipende dalla varietà e dallo stadio di crescita della radice di loto. In genere, più tardi si raccoglie, più il sapore sarà glutinoso. Può essere suddiviso in tre categorie: la prima ha una consistenza morbida e glutinosa, un alto contenuto di amido e una forte viscosità, adatta per preparare zuppe, polvere di radice di loto e riso glutinoso osmanto, ecc. La varietà comune è E-Lian n. 5; il secondo ha un sapore dolce e croccante, un basso contenuto di amido e una buona viscosità, ed è adatto per insalate fredde o saltate in padella. La varietà comune è E-Lian n. 3; il terzo ha un sapore tra il morbido e il glutinoso e il dolce e il croccante. La varietà più comune è E-Lian n. 4.

C'è un problema di metalli pesanti eccessivi

A causa del rapido sviluppo dell'industria, dell'agricoltura e del turismo, una grande quantità di "tre rifiuti" viene scaricata nei fiumi e nei laghi, inquinando le piante acquatiche. Alcune persone temono che le radici di loto contengano troppi metalli pesanti, dannosi per la salute. In risposta a ciò, i ricercatori competenti hanno campionato le radici di loto presenti sul mercato.

Sedici lotti di radici di loto sono stati raccolti nei supermercati e nei mercati agricoli di una certa città. I test hanno dimostrato che tutti contenevano metalli pesanti in diversa misura, ma rientravano tutti nell'intervallo dei "limiti standard nazionali per la sicurezza alimentare dei contaminanti negli alimenti". Questo livello di rischio è accettabile per gli adulti, ma ai bambini si consiglia di mangiare meno.

Sono stati raccolti complessivamente 13 campioni di radici di loto dai supermercati di Baoding e ne sono state valutate le caratteristiche relative al contenuto di metalli pesanti e i rischi per la salute. I risultati hanno mostrato che i livelli di arsenico inorganico, piombo e cadmio nelle radici di loto superavano lo standard, raggiungendo il livello di inquinamento luminoso. Il contenuto di metalli pesanti era nel seguente ordine: nodi della radice di loto > buccia della radice di loto > polpa della radice di loto. Sebbene non vi siano evidenti rischi per la salute, si consiglia di rimuovere la buccia e i nodi della radice di loto prima di mangiarlo.

Valore nutrizionale della radice di loto

Ricco di fibre alimentari. I dati della "Tabella di composizione degli alimenti cinesi" mostrano che ogni 100 grammi di radice di loto contengono 2,2 grammi di fibra alimentare insolubile, ovvero il doppio di quella contenuta nelle patate. La varietà determina il contenuto. Studi hanno dimostrato che la radice di loto di Heze, nello Shandong, ha il più alto contenuto di fibre alimentari, circa 7 grammi per 100 grammi. Le fibre alimentari possono aumentare il senso di sazietà, favorire la motilità gastrointestinale, prevenire la stitichezza, bilanciare la flora intestinale e prevenire le malattie intestinali.

Ricco di potassio. Ogni 100 grammi di radice di loto contengono 293 mg di potassio, mentre ogni 100 grammi di radice di loto del fiume Rosso dello Yunnan contengono fino a 407 mg di potassio, ovvero 1,6 volte la quantità contenuta nella banana. Mangiare 100 grammi di radice di loto del fiume Rosso dello Yunnan ogni giorno può soddisfare il 20% del fabbisogno giornaliero di potassio della popolazione generale, il che è molto utile per controllare la pressione sanguigna.

Ricco di vitamina C. Uno studio ha confrontato le radici di loto provenienti da 10 aree di produzione e ha scoperto che il contenuto di vitamina C era compreso tra il 50% e il 70%. Il contenuto di vitamina C delle radici di loto di Huai'an, nella provincia di Jiangsu, era di 68 mg per 100 grammi, valore paragonabile a quello del cavolo cinese, superiore a quello delle arance e a quello di patate, pomodori, cavoli, ecc.

Molto ricco di proteine. Il contenuto proteico della radice di loto è tra i migliori tra gli ortaggi: quello della radice di loto Hubei Jingzhou raggiunge i 3,8 grammi per 100 grammi. Tuttavia, nella valutazione nutrizionale degli aminoacidi, la radice di loto è carente di metionina e isoleucina. È preferibile consumarlo con alghe e fagioli per migliorare l'assorbimento e il tasso di utilizzo delle proteine.

Ci sono alcune cose a cui prestare attenzione quando si sceglie sul mercato

Date un'occhiata all'aspetto. Dopotutto, le radici di loto vengono estratte dal fango, quindi è meglio scegliere quelle dall'aspetto carnoso e dalla buccia giallastra. Non importa se hanno un po' di sporco o macchie nere. Bisogna invece diffidare di coloro che hanno la pelle liscia e bianca, perché potrebbero essere stati "trattati".

2. Controllare i danni. Controllare se la buccia della radice di loto è danneggiata. Se presenta danni esterni, si deteriora facilmente ed è difficile da conservare. Ciò aumenterà anche la probabilità di contaminazione microbica e potrebbe alterare il sapore.

Tre. Odore. La radice di loto fresca ha una fragranza fresca e terrosa. Se senti odori chimici o acidi, non comprarlo.

Inoltre, le radici di loto tagliate sono soggette a ossidazione e scolorimento. Questo perché le radici di loto contengono sostanze fenoliche che, una volta tagliate, subiscono un imbrunimento enzimatico a contatto con enzimi e ossigeno. I chinoni prodotti in questo processo polimerizzeranno in sostanze colorate, facendo sì che la superficie tagliata diventi gradualmente marrone. Se non è possibile cuocere la radice di loto subito dopo averla tagliata, immergerla in acqua pulita il prima possibile per evitare l'ossidazione e mantenerne il colore.

Fai attenzione quando mangi

Non mangiarlo crudo. La radice di loto è una pianta acquatica e può essere contaminata da parassiti e batteri. Deve essere cotto e riscaldato prima di poter essere consumato in sicurezza.

Ridurre gli alimenti di base. Ogni 100 grammi di radice di loto contengono 11,5 grammi di carboidrati, ovvero una quantità inferiore a quella delle patate, 1,4 volte quella delle carote, quasi 3 volte quella del ravanello bianco e 3,4 volte quella del cavolo. Anche le calorie sono più elevate. Pertanto, se nel piatto è presente la radice di loto, è opportuno ridurne l'apporto alimentare.

(L'autore è un dietista registrato)