Cosa succede al tuo corpo se mangi un pomodoro ogni giorno? Ma ce n'è una che non dovresti mai mangiare!

Uova strapazzate con pomodori, petto di manzo stufato con pomodori, pomodori freddi... I pomodori sono molto versatili in cucina. Durante la cottura, basta tagliare un pomodoro e aggiungerlo per dare al piatto un sapore unico. Se sei troppo impegnato per cucinare, puoi mangiarlo crudo. È semplice, veloce, agrodolce.

Oltre a essere popolari per la loro praticità, alcuni credono che i pomodori siano ricchi di vitamina C e che mangiarne in grandi quantità possa sbiancare la pelle. C'è addirittura chi online dice: "Mangia un pomodoro al giorno e in sette giorni sarai bianco come un raggio di sole" e "Un pomodoro e un'intera estate saranno bianchi"... È proprio vero? I pomodori sono davvero così magici?

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Mangiare un pomodoro al giorno può davvero schiarire la pelle?

La risposta potrebbe deludervi: è no. Anche se i pomodori contengono vitamina C, ciò non significa che mangiarli possa sbiancare la pelle .

Innanzitutto, il contenuto di vitamina C dei pomodori non è elevato , solo 14 mg/100 g. [2] Questo contenuto non è elevato come quello del cavolo cinese, solo il 37% di quello del cavolo cinese.

In secondo luogo, sebbene la vitamina C possa inibire l'attività della tirosinasi e la conversione della tirosina in melanina, ciò vale principalmente per uso esterno. Attualmente non ci sono prove che la vitamina C assunta tramite gli alimenti possa anche sbiancare la pelle .

Pertanto, se si desidera schiarire la pelle in estate, è necessario fare affidamento principalmente sulla protezione solare . Per quanto riguarda i pomodori, è comunque consigliabile mangiarli, ed è meglio trasformarli in salsa di pomodoro per migliorare l'assorbimento e il tasso di utilizzo del licopene. Sebbene non si possa pretendere di sbiancare la pelle mangiandola, alcuni studi hanno dimostrato che consumare una certa quantità di salsa di pomodoro ogni giorno può ridurre significativamente l'incidenza delle scottature nelle donne e proteggere la loro pelle .

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Inoltre, sebbene il contenuto di vitamina C dei pomodori non sia elevato, se riusciamo a mangiare un pomodoro al giorno, può fornirci dal 14% al 28% di vitamina C. La cosa più preziosa è che i pomodori possono essere mangiati crudi, evitando la perdita di vitamina C causata dalla cottura.

Esistono anche alcune varietà di pomodoro con un contenuto di vitamina C più elevato sul mercato, tra cui tutti possono scegliere.

Ad esempio, il contenuto di vitamina C del cachi Chuntao arriva fino a 34,17 mg/100 g. [3] Un apporto adeguato di vitamina C può aiutarci a mantenere una normale funzione immunitaria e a proteggere la salute della pelle .

Pertanto, anche se mangiare un pomodoro al giorno non vi renderà "bianchi come un raggio di sole in 7 giorni", avrà altri benefici inaspettati per l'organismo.

Vantaggi nutrizionali e benefici per la salute dei pomodori

I pomodori, conosciuti anche come pomodori , sono in realtà arbusti originariamente cresciuti nelle zone desertiche della costa occidentale del Sud America. All'inizio i frutti erano molto piccoli e avevano un sapore molto amaro, per niente deliziosi . Successivamente i messicani iniziarono a coltivare pomodori. Dopo un lungo periodo di cambiamenti, i pomodori sono diventati un alimento popolare in tutto il mondo. [1] Il mio Paese è il più grande produttore e consumatore di pomodori. Oltre alla vitamina C, quali altri nutrienti contiene questo popolare ingrediente?

1. Potassio minerale: il contenuto di potassio minerale nei pomodori è piuttosto buono , pari a 179 mg/100 g, ovvero superiore a quello del cavolo cinese. È un alimento ricco di potassio e povero di sodio ed è molto utile per tenere sotto controllo la pressione sanguigna.

Tuttavia, i ricercatori dell'Università Sun Yat-sen hanno recentemente pubblicato uno studio correlato sulla relazione tra il consumo di pomodori e la pressione sanguigna. Lo studio ha dimostrato che esiste una relazione a J tra il consumo di pomodoro e il rischio di ipertensione. Il rischio di ipertensione è minimo se si consumano dai 10 ai 13 grammi di pomodori al giorno. Questa quantità equivale a mangiare circa 1 pomodoro di medie dimensioni a settimana . Per quanto riguarda il motivo per cui mangiare troppi pomodori ha un impatto negativo sulla pressione sanguigna, lo studio ha analizzato se ciò potrebbe essere correlato alla solanina contenuta nei pomodori. [4]

Fonte: Foto fornita dall'autore

Se soffrite di pressione alta grave e siete particolarmente preoccupati per i risultati di questo studio, mangiate un pomodoro alla settimana. Se si è in buona salute e non si hanno problemi di pressione sanguigna, non è necessario limitarsi a una porzione alla settimana. Va bene anche una porzione al giorno. Prestate attenzione alla diversità alimentare e prevenite l'ipertensione in molti modi.

2. Carotene : il contenuto di carotene nei pomodori è di 375 microgrammi/100 grammi, ovvero quasi 5 volte quello del cavolo cinese. Questo ingrediente fa bene alla salute dei nostri occhi e della nostra pelle.

3. Licopene : il licopene è un tipo di carotene. Questo ingrediente ha proprietà antiossidanti che possono aiutarci a eliminare l'eccesso di radicali liberi nel corpo e a mantenerci più giovani . Può anche aiutare il nostro corpo a combattere l'infiammazione, migliorare la capacità dell'organismo di resistere allo stress ossidativo e contribuire a mantenere un normale sistema immunitario. Può anche proteggere la salute cardiovascolare e abbassare il colesterolo totale nel siero e il colesterolo legato alle lipoproteine ​​a bassa densità (colesterolo cattivo).

Inoltre, alcuni studi hanno evidenziato che l'aumento delle concentrazioni sieriche di licopene è negativamente correlato al peptide N-terminale della collagenasi (un marcatore del riassorbimento osseo), il che può ridurre il rischio di osteoporosi nelle donne in postmenopausa . [5, 6]

Il punto è che i pomodori hanno davvero poche calorie . Mangiarne uno crudo fornisce solo dalle 15 alle 30 kcal. Inoltre, dà un forte senso di sazietà, aiuta a controllare l'appetito ed è molto indicato per chi sta cercando di perdere peso.

Come acquistare pomodori deliziosi?

Molti amici si lamentano: "I pomodori di oggi non sono buoni, non hanno più quel sapore". I pomodori di oggi non hanno lo stesso sapore di una volta. Ciò potrebbe essere dovuto al fatto che molti coltivatori stabiliscono come obiettivi principali la resa del pomodoro e la resistenza al trasporto (vedere i tweet precedenti "Perché i pomodori di oggi stanno diventando sempre meno deliziosi? Finalmente è stato trovato il motivo!"), ma ignorano il miglioramento del gusto e del sapore , con il risultato che la maggior parte dei pomodori di oggi ha un'elevata acidità e durezza e una mancanza di dolcezza e aroma.

Il sapore dei pomodori è influenzato da molti fattori. Se vuoi acquistare dei pomodori deliziosi, ti consigliamo di fare riferimento ai seguenti aspetti : [7, 8]

1. Ambiente di semina: ci sono evidenti differenze nel sapore dei pomodori coltivati ​​in serra e in campo aperto. La luce è il principale fattore ambientale che influenza i metaboliti secondari come i pigmenti e le sostanze aromatizzanti. La luce dei pomodori coltivati ​​in serra non è sufficiente quanto quella dei pomodori coltivati ​​in pieno campo e il loro sapore è inferiore a quello dei pomodori coltivati ​​in pieno campo.

2. Stagione: i pomodori primaverili contengono più zuccheri riducenti, vitamina C e licopene rispetto ai pomodori autunnali e invernali . Anche la composizione e il contenuto di sostanze volatili sono più ricchi e il sapore e l'accettabilità complessivi sono relativamente migliori.

3. Maturazione : durante il processo di maturazione, i pomodori sono regolati da numerosi fattori di trascrizione, cambiamenti fisiologici subcellulari e dall'azione dell'etilene, che produrrà una serie di cambiamenti. Il colore del frutto diventa più intenso, il contenuto di β-carotene, licopene, ecc. aumenta gradualmente, il metabolismo accelera, il contenuto di sostanze volatili aumenta e il sapore migliora gradualmente. Quindi, più i pomodori sono maturi, migliore sarà il loro sapore .

Se i pomodori che hai acquistato sono un po' duri, puoi lasciarli a temperatura ambiente. I pomodori sono frutti climaterici respiratori e possono maturare da soli .

4. Condizioni di conservazione: se i pomodori che acquisti vengono conservati in frigorifero, il loro sapore sarà ridotto . Questo perché la conservazione a basse temperature dei pomodori provoca la metilazione del DNA, con conseguente diminuzione del contenuto di sostanze volatili e una riduzione del sapore.

Se i pomodori sono ancora relativamente sodi, possono essere conservati a temperatura ambiente; se sono già un po' morbidi e difficili da consumare in un giorno, si possono mettere in una scatola traspirante e conservare in frigorifero.

Pomodori in una scatola traspirante. Fonte: Foto fornita dall'autore

5. Varietà: le diverse varietà di pomodori hanno sapori diversi . I ricercatori hanno condotto una valutazione sensoriale del sapore di nove diverse varietà di pomodori, tra cui Provence, Antles, Youshi No. 3, Agatha 505, Tianmi 199, Hangfen High Sugar, Xiangfei No. 9, Peruvian Honey Powder e Shutaro.

I risultati hanno mostrato che in termini di intensità dell'aroma, Agatha 505, Hangfen High Sugar e Xiangfei No. 9 hanno ottenuto i punteggi più alti, e anche Provence è risultato accettabile; in termini di gusto e sapore, Provence, Agatha 505, Hangfen High Sugar e Xiangfei No. 9 erano tutti molto buoni; in termini di finezza della polpa, Hangfen High Sugar ha ottenuto il punteggio più alto, seguito da Xiangfei No. 9, Provence, Antles e Agatha 505; in termini di contenuto di succo, Provence, Agatha 505, Hangfen High Sugar e Xiangfei No. 9 erano tutti molto buoni.

Quindi, dopo un'attenta valutazione, tra queste 9 varietà, le più consigliate sono Hangfen High Sugar, Xiangfei No. 9, Agatha 505 e Provence .

Questi pomodori sono immangiabili!

I pomodori sono deliziosi, ma non mangiarli a caso. Non c'è motivo di preoccuparsi per i pomodori acquistati nei normali canali del mercato, poiché vengono messi in vendita sugli scaffali solo quando sono maturi. Tuttavia, se i pomodori che coltivi in ​​casa sono ancora verdi e acerbi, non mangiarli (tranne le varietà verdi), perché potresti avvelenarti .

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Questo perché i pomodori verdi acerbi contengono un alto livello di solanina, nota anche come solanina , che diminuisce gradualmente man mano che i pomodori maturano. Mangiare pomodori verdi acerbi può causare avvelenamento , con sintomi quali dolore addominale, tinnito, vertigini, nausea, vomito, ecc. Nei casi più gravi, può portare a difficoltà respiratorie e persino alla morte. [9]

Riassumere:

Mangiare un pomodoro al giorno non solo fa bene alla salute, ma aiuta anche a stimolare l'appetito. Allora perché non farlo? Rendila tua!

Riferimenti

[1] Harold Mackey, Cibo e cucina: verdure, frutta, spezie e cereali. Tradotto da Cai Chengzhi. Casa editrice di belle arti e fotografia di Pechino. Agosto 2013.

[2] Il principe ereditario di Yang Yuexin. Tabella di composizione degli alimenti cinesi, sesta edizione, volume 1[M]. Università di Pechino Medical Press, 2018

[3] Wei Chunyan, Liu Xiaoxiao, Fan Huimei, Ma Hong. Effetto dei metodi di confezionamento sul contenuto di vitamina C di diverse varietà di pomodori durante la conservazione[J]. Cibo e nutrizione cinese, 2018, 24(08): 35-38.

[4] Zhao, Dan e altri. "Associazione a forma di J tra l'assunzione di pomodoro e l'insorgenza di ipertensione negli adulti in generale: studio di coorte prospettico a livello nazionale". Nutrienti vol. 14,22 4813. 14 novembre 2022, doi:10.3390/nu14224813

[5] Chen Jinyao, Zhang Lishi. Progressi della ricerca sugli effetti biologici e sulle applicazioni del licopene[J]. Rivista di ricerca sulla salute, 2013, 42(02): 336-342. DOI: 10.19813/j.cnki.weishengyanjiu.2013.02.040.

[6] QIAO Qiang. Progressi della ricerca sulla funzione del licopene sulla salute e sulla sua applicazione[J]. Cibo moderno, 2022, 28(13): 20-22. DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.13.004.

[7] Cheng Guoting, Lou Qianqi, Li Xianfang et al. Progressi della ricerca sulla composizione delle sostanze aromatizzanti del frutto del pomodoro e sui loro fattori influenzanti[J]. Verdure cinesi, 2022, n. 401 (07): 23-33. DOI:10.19928/j.cnki.1000-6346.2022.2027.

[8] Zhao Yan, Qiu Pengcheng, Wu Lingbo et al. Valutazione della qualità sensoriale di diverse varietà di pomodoro[J]. Rivista dell'agricoltura del Nord, 2022, 50(05): 87-95.

[9] Feng Ye, Hua Meng. Progressi nella ricerca sulla solanina nella patata[J]. Agricoltura e tecnologia, 2022, 42(20): 25-28. DOI: 10.19754/j.nyyjs.20221030006.

Autore: Xue Qingxin, uno dei primi istruttori di nutrizione della Commissione sanitaria nazionale e nutrizionista registrato in Cina

Recensione丨Gu Chuanling, Vice Segretario Generale della Capital Health Nutrition and Gourmet Society, Nutrizionista Registrato