Posso continuare a mangiare cibi contenenti aspartame?

Di recente, la notizia secondo cui "l'Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro dell'Organizzazione mondiale della sanità dichiarerà a luglio l'aspartame 'possibilmente cancerogeno'" è diventata un argomento caldo su Internet. Gli argomenti correlati all'aspartame hanno ricevuto ampia attenzione e suscitato accese discussioni tra gli internauti.

L'aspartame, appartenente alla famiglia dei dolcificanti, è ampiamente utilizzato in vari alimenti, in particolare in quelli senza zucchero. Quindi, possiamo ancora mangiare cibi contenenti aspartame? Quali sono i dolcificanti più comuni nella nostra vita quotidiana? Quali sono le caratteristiche dell'aspartame come dolcificante di alta qualità?

Un'ampia varietà di dolcificanti

Esistono molti tipi di dolcificanti, che possono essere suddivisi in dolcificanti naturali e dolcificanti artificiali a seconda della loro fonte; suddivisi in dolcificanti nutritivi e dolcificanti non nutritivi in ​​base al loro valore nutrizionale; e si dividono in zuccheri e dolcificanti non zuccherini in base alla loro struttura chimica e alle loro proprietà.

Sebbene zuccheri come glucosio, fruttosio, saccarosio, maltosio, amido e lattosio siano anch'essi dolcificanti naturali, vengono generalmente considerati materie prime alimentari perché vengono consumati dall'uomo da molto tempo e sono nutrienti importanti. In Cina non vengono utilizzati come additivi alimentari.

I dolcificanti senza zucchero includono i dolcificanti naturali e quelli artificiali. I dolcificanti naturali includono stevia, liquirizia, glicirrizinato disodico, glicirrizinato tripotassico e trisodico, ecc. I dolcificanti artificiali includono saccarina, saccarina sodica, ciclamato di sodio, aspartame, alitame, ecc.

L'aspartame è povero di calorie e molto dolce

L'aspartame è un dolcificante artificiale non a base di carboidrati. Il suo nome scientifico è aspartame, ed è composto principalmente da acido aspartico e fenilalanina. Può essere rapidamente assorbito dall'organismo come le proteine ​​e non si accumula al suo interno. Inoltre, l'acido aspartico in esso contenuto può essere utilizzato direttamente dal corpo umano, quindi non causerà un aumento della glicemia.

L'aspartame è povero di calorie: contiene solo 4186 kilojoule per chilogrammo. Le calorie per unità di aspartame sono un duecentesimo di quelle del saccarosio, ma il suo potere dolcificante è 200 volte quello della stessa quantità di saccarosio.

L'aspartame ha un sapore dolce e pulito, simile allo zucchero, senza il retrogusto amaro o metallico spesso associato ai dolcificanti artificiali.

Inoltre, l'aspartame ha un effetto sinergico sul sapore di alcuni alimenti e bevande, in particolare di quelli alla frutta acida. La valutazione sensoriale dimostra che ha un effetto sinergico migliore sugli aromi naturali rispetto a quelli sintetici. Applicata a determinati alimenti, questa proprietà esaltatrice del sapore può ridurre la quantità di aspartame utilizzata e può anche soddisfare determinate esigenze specifiche di prodotti come le gomme da masticare. La dolcezza del chewing gum con aspartame dura quattro volte di più rispetto a quella del chewing gum con saccarosio. Se l'aspartame viene miscelato con alcuni dolcificanti dal potere dolcificante leggermente inferiore o con alcuni sali, le sue persistenti caratteristiche di dolcezza e il suo sapore vengono facilmente alterati. Questo aspetto deve essere tenuto in considerazione quando si preparano i cibi.

Studi hanno dimostrato che l'aspartame può essere mescolato con dolcificanti intensi o dolcificanti a base di carboidrati, il che ne amplia ulteriormente il campo di applicazione. Quando l'aspartame viene mescolato con dolcificanti a base di carboidrati (come saccarosio, fruttosio o glucosio), il valore energetico del prodotto diminuisce significativamente senza modificarne il sapore dolce. Quando l'aspartame viene mescolato con dolcificanti forti (come saccarina, ciclamato di sodio, acesulfame potassico o stevia), il prodotto talvolta ha un sapore leggermente amaro, che può essere migliorato aumentando la percentuale di aspartame nella miscela. Il grado di miglioramento aumenta con l'aumentare della quota di aspartame. L'effetto sinergico dei dolcificanti misti è correlato alla proporzione di ciascun dolcificante componente e al sistema degli ingredienti alimentari.

Grazie al suo basso contenuto calorico e all'elevato potere dolcificante, l'aspartame viene aggiunto a vari alimenti come buon dolcificante, in particolare a quelli senza zucchero, come gomme da masticare senza zucchero, bevande senza zucchero, ecc.

Sicurezza dell'aspartame

Dal punto di vista della sicurezza, molte organizzazioni sanitarie internazionali e agenzie di regolamentazione, tra cui la Food and Drug Administration (FDA) degli Stati Uniti, l'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) e il Comitato per gli additivi alimentari (JECFA) dell'Organizzazione mondiale della sanità (OMS), hanno condotto valutazioni e ricerche approfondite sull'aspartame e tutte ritengono che sia sicuro da usare entro un intervallo ragionevole (tranne per il fatto che i pazienti affetti da fenilchetonuria non possono consumare alimenti contenenti aspartame come dolcificante).

Le informazioni finora emerse indicano che l'aspartame può causare il cancro, ma non ci sono risultati chiari e specifici; si riscontra però una tendenza ad aumentare il livello di cancerogenicità dell'aspartame.

Non dovremmo preoccuparci del nome "cancerogeno" e nemmeno aver paura di mangiare cibi senza zucchero.

Infatti, l'Agenzia Internazionale per la Ricerca sul Cancro (IARC) è un'organizzazione dell'Organizzazione Mondiale della Sanità specializzata nella ricerca sul cancro. La classificazione di cancerogenicità dell'IARC non è equivalente all'intensità di cancerogenicità. La classificazione della cancerogenicità dell'IARC si basa sul grado di certezza della cancerogenicità e non ha alcun collegamento con la gravità della cancerogenicità o con l'effettiva minaccia per l'uomo.

In base alla forza delle prove di cancerogeni, questi vengono classificati in quattro categorie e cinque livelli.

In primo luogo ci sono le sostanze cancerogene di classe 1, ovvero quelle sostanze che sono chiaramente dannose per l'organismo umano. Tra quelli più comuni vi sono l'alcol, la noce di betel, il tabacco, l'aflatossina, ecc.

La seconda è quella delle sostanze cancerogene di classe 2, che comprende le sostanze cancerogene di classe 2A e di classe 2B. Il primo termine si riferisce alle sostanze che possono causare il cancro agli esseri umani, mentre il secondo si riferisce alle sostanze che possono causare il cancro agli esseri umani.

Esistono poi le sostanze cancerogene di classe 3, che si riferiscono a sostanze la cui cancerogenicità per l'uomo non può essere classificata, cioè sostanze la cui cancerogenicità per l'uomo è dubbia.

Infine, ci sono 4 tipi di sostanze cancerogene, ovvero sostanze che probabilmente non sono cancerogene per l'uomo.

In questo caso, possiamo continuare a consumare quotidianamente alimenti contenenti aspartame?

Innanzitutto, possiamo consumare cibi contenenti aspartame con moderazione, ma non in eccesso.

Attualmente, l'uso dell'aspartame è consentito in più di 90 paesi e regioni del mondo, il che è sufficiente a dimostrare che è sicuro entro limiti ragionevoli.

In secondo luogo, se si spera di utilizzare alimenti e bevande senza zucchero contenenti aspartame per perdere peso, questa soluzione non è consigliabile.

Testo: Liu Yuhao