Il caffè non filtrato aumenta i lipidi nel sangue? Lo studio ha scoperto che...

Il caffè è diventato una bevanda indispensabile nella vita di molti giovani e impiegati moderni.

Il caffè ha un buon sapore e può rinfrescare, ma c'è un detto che dice che bere caffè non filtrato può aumentare i lipidi nel sangue. Cosa sta succedendo?

Fonte dell'immagine: Tuchong Creative

Bere caffè aumenta i lipidi nel sangue?

Già nel 1985 un articolo pubblicato sull'American Journal of Cardiology tentò di esplorare la relazione tra caffè, tè, aumento del colesterolo e malattie cardiovascolari, ma non si giunse a una conclusione chiara. (1)

Qualche anno dopo, uno studio clinico ha dimostrato che il caffè non filtrato avrebbe aumentato il colesterolo nel siero, ma questo effetto si riduceva dell'80% quando il caffè veniva semplicemente filtrato attraverso filtri da caffè. (2) I risultati potrebbero essere dovuti al fatto che la carta da filtro rimuove i componenti grassi dal caffè, piuttosto che all'atto stesso di preparare il caffè.

Un altro studio trasversale e una sperimentazione del 2003 hanno dimostrato che bere caffè filtrato può anche aumentare il colesterolo sierico. Lo scopo di questo studio controllato era valutare gli effetti dell'assunzione o meno di caffè filtrato sui lipidi nel sangue. Smettere di bere caffè per 3 settimane può ridurre il colesterolo totale nel siero di 0,22 ~ 0,36 mmol/l. (3)

Uno studio più recente del 2018 ha rivelato la relazione tra il consumo di caffè e livelli elevati di colesterolo nel sangue, con risultati che indicano che il caffè non filtrato attraverso carta da filtro contiene più diterpeni, cafestolo e kahweol, che possono causare un aumento dei livelli di colesterolo nel sangue, mentre filtrarlo attraverso carta da filtro può ridurre il cafestolo. La porosità della carta da filtro e la granulometria del caffè macinato e tostato sono i fattori determinanti per ottenere un infuso di caffè filtrato con un contenuto di cafestolo inferiore. (4)

Inoltre, le modifiche nei lipidi del sangue associate al consumo di caffè sono correlate anche ai diversi metodi di preparazione del caffè, come espresso, caffè macinato, caffè solubile, ecc., nonché all'età e al sesso del bevitore. (5)

Posso ancora bere caffè?

Certo che puoi berlo. Negli studi sopra citati, i volontari consumavano grandi quantità di caffè ogni giorno, anche più di 6 tazze. Ciò equivale sostanzialmente a bere il caffè come se fosse acqua, il che è sconsigliato fin dall'inizio.

Ogni cosa ha molti lati e dobbiamo comprendere il mondo dialetticamente. L'acqua è un elemento importante per la vita, ma berne troppa in una volta sola può causare un avvelenamento, quindi è importante la moderazione.

Esistono anche molte ricerche sui benefici del caffè.

Ad esempio, questo studio di meta-analisi del 2017 ha raccolto ricerche provenienti da diversi campi e ha riassunto i vari effetti del caffè sulla salute, tra cui malattie cardiovascolari, cancro, diabete, funzioni cognitive e altro ancora. Lo studio suggerisce che, fatta eccezione per le donne incinte e le donne affette da osteoporosi che non sono state incluse nello studio, i benefici per la salute derivanti dal consumo moderato di caffè superano generalmente i rischi per la salute. (6)

Cosa significa bere con moderazione?

L'assunzione di caffeina raccomandata a livello internazionale per gli adulti sani è inferiore a 400 mg al giorno. In realtà non è facile capirlo. Secondo alcuni rapporti precedenti, una tazza di alcune marche di tè al latte supera in realtà la quantità raccomandata. In genere consigliamo 1-2 tazze di caffè americano o espresso. In realtà questo soddisfa il bisogno di caffè della maggior parte di noi.

Le persone comuni non hanno bisogno di pensarci troppo quando bevono 1-2 tazze di caffè al giorno, ma se bevi il caffè come acqua ogni giorno, dovresti prestare attenzione. Si consiglia di ridurre opportunamente la quantità. Inoltre, alcuni gruppi particolari, come le donne incinte, le donne che allattano, i malati di cuore, ecc., dovrebbero evitare o ridurre il consumo di caffè.

1. Klatsky, AL, Petitti, DB, Armstrong, MA, e Friedman, GD (1985). Caffè, tè e colesterolo. Rivista americana di cardiologia, 55, 577–578.2. AHOLA, I., JAUHIAINEN, M., ARO, A. 230 (4), pp. 293-297.doi: 10.1111/j.1365-2796.1991.tb00447.x

3. Strandhagen, E., Thelle, DS Il caffè filtrato aumenta il colesterolo nel siero: risultati di uno studio controllato. (2003) Rivista europea di nutrizione clinica, 57 (9), pp. 1164-1168. dominio: 10.1038/sj.ejcn.1601668

4. Rendón MY, dos Santos Scholz MB, Bragagnolo N. Caratteristiche fisiche del filtro di carta e delle miscele di caffè filtrato a basso contenuto di cafestolo. Ricerca alimentare internazionale. Italiano: 2018;108:280-5.

5. Svatun, Å. L., Løchen, M.-L., Thelle, DS, & Wilsgaard, T. (2022). Associazione tra caffè espresso e colesterolo totale nel siero: studio Tromsø 2015-2016. Cuore aperto, 9(1), e001946–. https://doi.org/10.1136/openhrt-2021-001946

6. Poole, R., Kennedy, OJ, Roderick, P., Fallowfield, JA, Hayes, PC, e Parkes, J. (2017). Consumo di caffè e salute: revisione generale delle meta-analisi di molteplici esiti sulla salute. BMJ (ed. Ricerca clinica), 359, j5024.

Autore: Yuzi Sangkepu Autore

Revisore: Zhang Na, ricercatore associato e supervisore di dottorato presso la Facoltà di Sanità Pubblica, Università di Pechino