Serie "Quanto ne sai sulla nutrizione alimentare" | Una “dieta antinfiammatoria” può davvero rafforzare il sistema immunitario?

Di recente, "dieta antinfiammatoria" e "dieta proinfiammatoria" sono diventati termini popolari. Molte persone si chiedono confuse se una dieta antinfiammatoria possa prevenire le infezioni causate da agenti patogeni come batteri e virus e prevenire l'infiammazione, mentre una dieta pro-infiammatoria aggraverà l'infiammazione. È vero?

Infatti, l'infiammazione si divide in due tipi: cronica e acuta. Il termine "infiammazione" nelle diete pro-infiammatorie e antinfiammatorie si riferisce all'infiammazione cronica, che generalmente non viene percepita dalle persone. I sintomi di cui parliamo abitualmente, come raffreddore, febbre, tosse, ecc., si riferiscono per lo più a infiammazioni acute, spesso percepibili dall'organismo. Le due cose non sono la stessa cosa.

L'infiammazione è una risposta difensiva del sistema immunitario dell'organismo agli stimoli esterni. Una risposta infiammatoria moderata è una normale risposta fisiologica dell'organismo per resistere all'invasione di agenti patogeni esterni ed eliminare i propri tessuti necrotici, ed è quindi benefica per il corpo umano. Tuttavia, se la risposta infiammatoria persiste, si trasformerà in un'infiammazione cronica di basso grado, ovvero uno stato infiammatorio di basso grado, non specifico e sostenibile, presentato dall'organismo in seguito a stimolazione a lungo termine e a basse dosi di immunogeni specifici. È diversa dalle infiammazioni acute come la polmonite e la gengivite.

L'infiammazione acuta è causata principalmente da agenti patogeni esterni come batteri e virus. Vanno e vengono rapidamente. Una volta eliminati gli agenti patogeni, l'infiammazione si attenuerà rapidamente. L'infiammazione cronica è un danno cronico e persistente ed è alla base di molte malattie croniche. È caratterizzata dall'aumento di marcatori pro-infiammatori come l'interleuchina-6 e il fattore di necrosi tumorale-α, che influenzano lo stato dei tessuti circostanti e possono causare gravi danni tissutali, portando infine al danneggiamento di uno o più organi (come tessuto adiposo, fegato, pancreas, muscoli e cervello). Se il corpo umano si trova in uno stato di infiammazione cronica per lungo tempo, aumenta il rischio di obesità, diabete, gotta, malattie cardiovascolari e cerebrovascolari e persino di cancro. Poiché l'infiammazione cronica di basso grado non è evidente o facilmente rilevabile attraverso esami fisici di routine, sono necessari vari metodi per regolarla, migliorarla o eliminarla, al fine di evitare di mettere a repentaglio la salute fisica e mentale dell'uomo.

Quali sono alcuni alimenti antinfiammatori comuni?

Cereali integrali: i cereali integrali sono cereali che non sono stati raffinati o lavorati tramite macinazione, frantumazione, sfaldatura, ecc., ma che conservano ancora la crusca, il germe, l'endosperma e i nutrienti naturali dell'intero chicco. Le ultime "Linee guida dietetiche per i residenti cinesi (edizione 2022)" raccomandano di consumare 50-150 g di cereali integrali ogni giorno. I cereali integrali sono ricchi di fibre alimentari e hanno una maggiore densità nutrizionale. Possono prevenire le malattie cardiovascolari, il diabete e molte altre patologie. Si consigliano i primi dieci "buoni cereali cinesi": farina integrale, riso integrale, fiocchi d'avena, miglio, mais, sorgo, orzo, grano saraceno, semi di coix e quinoa.

Frutta e verdura: Frutta e verdura sono ricche di fibre alimentari, vitamina C, beta-carotene, antocianine, licopene, polifenoli, ecc. La maggior parte di essi sono buoni antiossidanti e aiutano anche a ridurre le risposte infiammatorie nel corpo. Esistono però moltissime varietà di frutta e verdura e i loro valori nutrizionali variano notevolmente. Solo scegliendo una varietà di frutta e verdura colorate e combinandole in modo ragionevole puoi garantire la tua salute.

Pesce: il pesce è ricco di proteine ​​di alta qualità, acidi grassi polinsaturi, selenio, zinco, iodio, ecc. Il fegato è ricco di vitamine A e D. I pesci marini sono relativamente più nutrienti dei pesci d'acqua dolce. Il grongo, il grongo, lo sgombro, il salmone, l'ombrina gialla, ecc. sono ricchi di acidi grassi ω3 antinfiammatori.

Tè: il tè contiene polifenoli del tè e altri ingredienti benefici per la salute. Ha effetti antiossidanti e antinfiammatori. Dopo averlo lasciato in ammollo in acqua naturale, può essere sciolto nel tè. Bere regolarmente e con moderazione un tè leggero non solo può reintegrare l'acqua, ma ha anche proprietà antinfiammatorie.

Alcuni condimenti: alimenti come zenzero, aglio, peperoncino, curry, cannella, rosmarino e timo contengono sostanze antinfiammatorie naturali come allicina e curcumina. Si consiglia di utilizzare meno olio, sale e zucchero. Allo stesso tempo, puoi usare questi condimenti durante la cottura.

Quali sono gli alimenti pro-infiammatori più comuni?

Cibi ricchi di zuccheri e carboidrati raffinati: riso bianco, panini bianchi al vapore, pane bianco, bastoncini di pasta fritti, gallette di riso, maccheroni, torte, biscotti, dessert e altri cibi ricchi di carboidrati raffinati che contengono molto amido.

Cibi ricchi di grassi e fritti: i cibi cotti con strutto e burro, così come i cibi fritti, sono ricchi di calorie e grassi. Un consumo eccessivo e prolungato può favorire l'infiammazione, con conseguente aumento del rischio di iperlipidemia, obesità, malattie cardiovascolari e cerebrovascolari, diabete, gotta e alcuni tipi di cancro.

Carne rossa, carne lavorata e altri snack lavorati: si riferisce principalmente a carne lavorata come maiale, manzo, montone, prosciutto, pancetta, salsiccia e bacon. Esistono anche vari snack trasformati che contengono acidi grassi trans e vari additivi, nonché alti livelli di olio, sale e zucchero.

Tuttavia, è opportuno sottolineare che la malattia è causata da molteplici fattori. Affidarsi esclusivamente al cibo non è sufficiente per resistere a diverse malattie. Tutto deve essere fatto con moderazione e quantità. Pertanto, non bisogna essere schizzinosi in fatto di cibo né mangiare troppo. Ad esempio, alimenti antinfiammatori come lo zenzero e l'aglio hanno effetti antinfiammatori, ma sono irritanti per il tratto gastrointestinale. Se consumati in grandi quantità, possono danneggiare la mucosa gastrointestinale nei pazienti affetti da patologie gastrointestinali concomitanti. D'altro canto, è accettabile mangiare occasionalmente cibi pro-infiammatori, ma non in grandi quantità per un lungo periodo di tempo. Soprattutto la carne rossa: anche se non è possibile mangiarne troppa, non è nemmeno possibile non mangiarla. Dopotutto, la carne rossa è un valido aiuto per l'organismo umano, poiché integra ferro e proteine.

In caso di infiammazione acuta, anche la dieta è un fattore importante che influenza l'immunità. Una quantità adeguata di proteine ​​di alta qualità, vitamine A, C, D, E e nutrienti come ferro e zinco può effettivamente aiutare a mantenere la normale funzione immunitaria dell'organismo e prevenire le infezioni da agenti patogeni, ma quantità eccessive possono anche aumentare il carico sull'organismo, sopprimere la funzione immunitaria e persino causare avvelenamento.

Questo articolo è stato rivisto scientificamente da Wu Ping, primario del reparto di nutrizione dell'ospedale Tongji di Shanghai.