attento! Mangiare uova crude può essere fatale! Cose da notare quando si sceglie →

Negli ultimi anni, le uova commestibili sono diventate uno degli alimenti più in voga. Soprattutto a causa del lavaggio del cervello di alcune pubblicità di marchi, il concetto che le uova possano essere mangiate crude si è profondamente radicato nella mente delle persone.

Molti dei miei amici hanno preso l'abitudine di mangiare uova crude. Uno dei miei amici che ama di più le uova crude ne mangia una tazza quasi ogni giorno. Esatto, è una tazza. Sbatteva un uovo crudo direttamente nella tazza e lo beveva come una bevanda. Si dice che abbia un sapore leggermente dolce e molto delizioso.

Come vengono prodotte queste uova commestibili? Qual è la differenza tra queste e le uova normali?

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Le uova crude comuni non solo non vengono mangiate crude

Le uova alla coque sono sconsigliate.

Le normali uova crude possono trasmettere la Salmonella o la Listeria. Questi batteri non possono essere uccisi completamente, sia se consumati crudi o poco cotti. Una volta entrati nel corpo umano, provocano vomito e diarrea.

In Cina, il 70-80% delle intossicazioni alimentari batteriche è causato dalla Salmonella. Una volta infettate, anche le persone con un sistema immunitario forte manifestano entro breve tempo sintomi quali dolore addominale, diarrea, nausea e vomito. Se il paziente è un bambino, una donna incinta o un anziano con difese immunitarie basse, potrebbero verificarsi situazioni più complicate, persino pericolose per la vita.

L'origine della Salmonella è molto complicata. La trasmissione alle uova può avvenire attraverso il corpo della gallina infetta oppure tramite il contatto con altre uova durante il trasporto o lo stoccaggio. In generale, se un uovo sano entra in contatto con un uovo infetto, c'è un'alta probabilità che venga contagiato.

La salmonella non è presente solo nel guscio dell'uovo, ma può anche penetrarvi attraverso i pori. Pertanto, anche se laviamo accuratamente le uova prima di romperle, non possiamo prevenire l'infezione da Salmonella. Dopotutto, le uova vengono solitamente conservate a lungo in frigorifero e, per conservarle, non è possibile lavarle in anticipo, quindi le uova normali non sono adatte al consumo crudo.

Inoltre, se conservate in frigorifero, le uova potrebbero trasmettere la Salmonella ad altri alimenti presenti nel frigorifero. Pertanto, non mescolare le uova appena comprate al supermercato con altri alimenti. Di solito le uova vengono vendute nella loro confezione originale, quindi puoi riporle direttamente nel frigorifero insieme alla scatola. Questo non è solo comodo per conservare le uova, ma impedisce anche la contaminazione di altri alimenti e impedisce che i batteri presenti negli altri alimenti infettino le uova. Se nel frigorifero è presente un apposito vassoio per le uova, è possibile riporvi le uova, ma è necessario pulirlo e disinfettarlo frequentemente per evitare che venga infettato dalla Salmonella.

Poiché non è possibile stabilire a occhio nudo se le uova sono infette da Salmonella, il modo migliore per prevenire incidenti è cuocerle accuratamente per garantirne la sicurezza. La salmonella non è resistente alle alte temperature e le uova possono essere uccise riscaldandole. In genere è sufficiente una temperatura centrale di 71 gradi Celsius.

Per raggiungere questo livello di uccisione completa, il tuorlo e l'albume devono essere completamente coagulati. In altre parole, se l'uovo è troppo morbido, potrebbe esserci ancora della salmonella residua e non è consigliabile mangiarne troppo.

Per chi ama mangiare le uova alla coque, è meglio scegliere uova che possono essere mangiate crude.

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Perché le uova commestibili sono così costose?

Se avete mai acquistato uova commestibili, o state pensando di acquistarle, scoprirete che sono molto più costose delle uova normali, il che le rende le uova migliori. Perché è così costoso?

Perché il costo per soddisfare gli standard per il cibo crudo non è affatto basso.

Un uovo commestibile è diverso dalle uova comuni fin dal momento della nascita. Per evitare l'infezione alla fonte, i produttori di uova crude eseguono esami fisici sulle galline per impedire che siano portatrici di agenti patogeni. Inoltre, questo esame fisico non riguarda solo la generazione che depone le uova, ma deve essere effettuato a ritroso fino alle tre generazioni precedenti. Ciò significa che non solo le galline ovaiole stesse, ma anche i genitori, i nonni e i bisnonni delle galline ovaiole devono sottoporsi a rigorosi test.

Oltre a garantire la salute delle galline ovaiole stesse, è necessario testare passo dopo passo anche l'ambiente di vita, l'alimentazione, la qualità dell'acqua e altri aspetti delle galline ovaiole per prevenire l'infezione da agenti patogeni. Alcuni produttori di uova commestibili pubblicizzano anche che nei loro allevamenti di uova commestibili i pollai sono dotati di speciali sistemi di aria condizionata e di aria fresca per garantire che anche l'aria sia sterile. In breve, non basta che le galline siano sane, anche l'ambiente deve essere sterile.

Dopo numerosi controlli di qualità, è nato un uovo sano. Ci vorrà però ancora molto tempo prima che arrivi sulle tavole dei consumatori.

Innanzitutto, le uova devono essere sottoposte a un ragionevole processo di sterilizzazione. Normalmente si utilizza un duplice processo di pastorizzazione a bassa temperatura e disinfezione tramite raggi ultravioletti. La pastorizzazione a bassa temperatura è il processo di trattamento delle uova a una temperatura compresa tra 55 e 60 gradi Celsius, che può uccidere i batteri garantendo al contempo che le uova non siano cotte. Dopo che le uova si sono essiccate, devono essere esposte alla luce ultravioletta per circa mezz'ora per uccidere eventuali batteri rimasti.

Dopo aver attraversato questi due processi, le uova soddisfano sostanzialmente gli standard per essere consumate crude. Tali uova possono essere sottoposte a test per la ricerca di microrganismi e confezionate per la spedizione. Tuttavia, poiché le uova vengono conservate a temperatura ambiente, potrebbero comunque essere infettate dai batteri presenti nell'aria. Pertanto, lo stoccaggio e il trasporto di uova commestibili richiedono una catena del freddo durante l'intero processo, per garantire che le uova non vengano infettate durante il periodo di attesa.

Dal momento che le uova che possono essere mangiate crude vengono sottoposte a controlli di qualità così rigorosi, è logico che siano sicure da mangiare, giusto?

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Ogni passo prima che il tavolo vada storto sarà rischioso

Dobbiamo ricordare a tutti che, poiché in Cina non esiste uno standard nazionale rigoroso di controllo per le uova crude commestibili, le uova crude commestibili attualmente sul mercato adottano gli standard di gruppo delle associazioni locali o gli standard stabiliti dalle aziende stesse. Scegliere uova sterilizzate è come aprire una scatola al buio. Se lo apri correttamente, non ci saranno problemi. Ma se lo apri nel modo sbagliato... soffrirai di dolori addominali e diarrea, il che ti mostrerà le tragiche conseguenze della scelta sbagliata.

Pertanto, quando si scelgono uova sterilizzate, è necessario essere sicuri degli standard utilizzati e se tali standard sono ragionevoli . Inoltre, bisogna prestare attenzione anche agli orari di vendita e alle modalità di esposizione delle uova crude sugli scaffali. Se le uova commestibili non vengono conservate nella catena del freddo durante l'intero processo, o vengono semplicemente messe insieme alle uova comuni, anche se il produttore fa un buon lavoro, le uova risulteranno contaminate durante il processo di vendita.

Anche se si sceglie con cura la marca giusta e le uova non sono fortunatamente contaminate sullo scaffale, la durata di conservazione delle uova crude è comunque piuttosto breve. Per evitare rischi, i produttori solitamente indicano sulla confezione esterna il periodo durante il quale le uova possono essere consumate crude, che solitamente è compreso tra 10 e 15 giorni dalla data di produzione delle uova. Inoltre, devono essere conservate in un ambiente refrigerato a una temperatura inferiore a 10 gradi Celsius, altrimenti le uova si infetteranno e perderanno la loro commestibilità. Naturalmente, le uova possono essere mangiate anche dopo questa scadenza, quindi non sprecarle, ma ricordati di assicurarti che siano cotte, altrimenti avrai comunque la diarrea.

A proposito, quando le conservi in ​​casa, ricordati di conservare separatamente le uova sterilizzate e quelle normali. Si consiglia inoltre di riporre le uova sterilizzate in appositi contenitori. Dopotutto, nel frigorifero potrebbero esserci molti microrganismi.

Tutto sommato, se tutto va bene, puoi mangiare uova crude. Ma se non puoi garantire che ogni processo di selezione, acquisto e conservazione delle uova sia sicuro, allora è meglio cucinarle accuratamente ed essere prudenti!

Autore｜Li Tailuo autore di divulgazione scientifica

Recensione | Chen Ran Bibliotecario associato di ricerca (comunicazione scientifica)/Ingegnere senior, COFCO Nutrition and Health Research Institute