Quali sono i pericoli degli acidi grassi trans e in quali alimenti si trovano?

Il rapporto afferma che oltre 5 miliardi degli 8 miliardi di persone nel mondo consumano cibi contenenti grassi trans prodotti industrialmente, sostanze nocive. Gli esperimenti hanno dimostrato che un uso eccessivo di grassi trans può facilmente indurre malattie cardiovascolari e diabete, aumentando così il rischio di malattie cardiache e di morte.

L'Organizzazione Mondiale della Sanità si oppone da tempo all'uso di grassi trans artificiali. In passato, alcuni paesi, tra cui gli Stati Uniti e l'Europa, hanno formulato politiche volte a vietare completamente i grassi trans artificiali.

Quali sono quindi i pericoli degli acidi grassi trans? Quali alimenti contengono acidi grassi trans? Parliamone oggi.

01. Quali sono i pericoli degli acidi grassi trans?

Acido grasso trans (TFA) è un termine generico per gli acidi grassi insaturi contenenti una struttura a doppio legame trans non coniugato. Questo concetto è piuttosto professionale. Ad ogni modo, tutti sanno che questa cosa è un tipo di acido grasso.

Tuttavia, l'impatto degli acidi grassi trans sulla salute non può essere sottovalutato. Gli studi hanno dimostrato che gli acidi grassi trans possono influenzare le funzioni metaboliche dell'organismo. Ad esempio, gli acidi grassi trans possono influenzare i livelli dei lipidi nel siero, in particolare il colesterolo. Gli acidi grassi trans possono aumentare significativamente i livelli di colesterolo totale nel siero e i livelli di colesterolo legato alle lipoproteine ​​a bassa densità, riducendo al contempo i livelli di colesterolo legato alle lipoproteine ​​ad alta densità, con conseguente aumento dei livelli di TC/HDL-C. Ad esempio, gli acidi grassi trans possono portare ad un aumento dei livelli di trigliceridi nel siero. Inoltre, anche altri parametri biochimici del sangue, come le lipoproteine, possono cambiare[2,3].

Se questi cambiamenti non vengono adattati e corretti in tempo, a lungo termine avranno gravi conseguenze per l'organismo, come malattie coronariche e diabete. Studi hanno dimostrato che l'assunzione di acidi grassi trans è significativamente correlata positivamente con l'incidenza della malattia coronarica, e una relazione simile è stata riscontrata con il diabete di tipo 2 [4].

Poiché l'assunzione di acidi grassi trans è strettamente correlata alla salute, negli ultimi anni il mondo si è impegnato molto per eliminarli. Ad esempio, le "Norme generali nazionali sulla sicurezza alimentare per l'etichettatura nutrizionale degli alimenti preconfezionati" affermano chiaramente che un'assunzione eccessiva di acidi grassi trans può aumentare il colesterolo nel sangue, aumentando così il rischio di malattie cardiovascolari. L'assunzione giornaliera di acidi grassi trans non dovrebbe superare i 2,2 g, poiché un consumo eccessivo è dannoso per la salute.

Non solo, anche l'Organizzazione Mondiale della Sanità ha prestato attenzione al problema degli acidi grassi trans e ha proposto un'iniziativa per eliminare completamente gli acidi grassi trans prodotti dall'industria alimentare entro il 2023.

Anche i paesi di tutto il mondo stanno promuovendo attivamente iniziative per eliminare gli acidi grassi trans. Ad esempio, la FDA statunitense richiede che gli acidi grassi trans siano inclusi nelle etichette nutrizionali per consentire agli utenti di comprendere il contenuto di questo ingrediente negli alimenti.

Allo stesso modo, anche il mio Paese ha una normativa sugli acidi grassi trans: le "Norme generali nazionali sulla sicurezza alimentare per l'etichettatura nutrizionale degli alimenti preconfezionati" richiedono che quando gli ingredienti alimentari contengono grassi idrogenati e/o parzialmente idrogenati o vengono utilizzati nel processo di produzione, il contenuto di grassi trans (acidi) debba essere indicato anche nella tabella delle informazioni nutrizionali.

Anche molti altri paesi hanno emanato normative corrispondenti per controllare gli acidi grassi trans.[5]

02. Quali alimenti contengono acidi grassi trans?

Infatti, molti comuni tè al latte contengono acidi grassi trans[1]. Di seguito sono riportati i risultati di un campionamento locale di alcuni tè al latte in commercio, dai quali è possibile osservare il contenuto di acidi grassi trans di ciascun tè al latte.

Anche se dici di non bere tè al latte? Molti prodotti venduti contengono acidi grassi trans.

Il processo di lavorazione dell'olio prevede una reazione di idrogenazione; la reazione di idrogenazione parziale è anche il fattore principale che porta alla comparsa di acidi grassi trans. Ciò avviene perché, sotto l'azione di un catalizzatore, l'idrogeno viene aggiunto ai doppi legami insaturi dei trigliceridi, provocando lo spostamento dei doppi legami e la modifica della struttura cis-trans, producendo infine acidi grassi trans-insaturi.

Se decidi di non mangiare questi cibi e di prepararli tu stesso, va bene? La particolarità culinaria del nostro Paese è: l'olio.

Il processo di raffinazione dell'olio vegetale comprende una fase di deodorizzazione e l'ambiente ad alta temperatura in questo processo può facilmente far sì che gli esteri dell'acido dienoico e dell'acido trialnoico presenti nell'olio subiscano una polimerizzazione termica e si trasformino in acidi grassi trans. Quindi questa cosa è molto difficile da evitare.

In generale, possiamo ridurre gli acidi grassi trans solo attenendoci ai requisiti statali obbligatori per i prodotti. Naturalmente, se si presentano le condizioni, si può anche prestare attenzione al contenuto di acidi grassi trans nelle informazioni sul prodotto.

Il controllo degli acidi grassi trans è un'azione globale. Ci auguriamo pertanto che in futuro altre tecnologie correlate possano fare progressi e vengano promosse, così da ridurre in modo complessivo l'assunzione di acidi grassi trans e proteggere la salute pubblica. Naturalmente, non essere in grado di evitarlo non significa che dobbiamo ignorarlo completamente. Dopotutto, c'è una differenza di quantità tra più e meno, e gli acidi grassi trans non sono affatto una buona cosa.

Infine, poiché i rischi per la salute derivanti dai grassi trans sono stati scientificamente provati, eliminarli è una scelta inevitabile a lungo termine. Sebbene al momento sia difficile evitarlo completamente, le aziende dovrebbero concentrarsi sul miglioramento del processo di raffinazione degli oli vegetali e sulla riduzione dell'uso di oli idrogenati; I consumatori dovrebbero inoltre comprendere correttamente le etichette nutrizionali dei prodotti alimentari, coltivare buone abitudini alimentari e, quando possibile, scegliere prodotti senza grassi trans, riducendo così l'assunzione di grassi trans.

Riferimenti:

1. Zhou Hongxia, Hua Chun, Ruan Ming, Jia Zhenghua, Shen Juan. Determinazione degli acidi grassi trans nel tè al latte mediante cromatografia gassosa[J]. Rivista dell'Associazione cinese dei cereali e degli oli, 2014, 29(09): 102-106.

2. Troisi, Rebecca, WC Willett e Scott T. Weiss. "Assunzione di acidi grassi trans in relazione alle concentrazioni sieriche di lipidi negli uomini adulti." La rivista americana di nutrizione clinica 56.6 (1992): 1019-1024.

3. Adams, Thaddeus H., et al. "Gli hamburger ricchi di acidi grassi totali, saturi e trans diminuiscono il colesterolo HDL e il diametro delle particelle LDL, e aumentano il TAG, negli uomini affetti da ipercolesterolemia lieve." Rivista britannica di nutrizione 103.1 (2010): 91-98.

4. Micha, Renata e Dariush Mozaffarian. "Acidi grassi trans: effetti sulla sindrome metabolica, sulle malattie cardiache e sul diabete." Nature Reviews Endocrinology 5.6 (2009): 335.

5. Jiang Yuanrong, Xia Shuhua, Zhang Yuquan, Yu Jianguo, Yang Hong. Stato attuale degli acidi grassi trans negli oli e nei grassi commestibili e controllo del processo di produzione[J]. Rivista dell'Istituto cinese di scienza e tecnologia alimentare, 2010, 10(04): 53-59.