Perché la gente ama così tanto il cibo dolce? Saccarosio, fruttosio e aspartame: quali sono le differenze?

La maggior parte delle persone trova difficile resistere alla tentazione dei dolci, ma lo zucchero è qualcosa che ti rende felice quando lo mangi, ma te ne pentirai una volta finito, perché mangiare troppo zucchero non solo causerà obesità, ma potrebbe anche portare a una serie di problemi di salute.

In realtà questa è una cosa molto strana. Dal momento che mangiare zucchero fa male alla salute, perché gli esseri umani amano ancora così tanto mangiare zucchero? In realtà non è che mangiare zucchero faccia male alla salute, ma che ne mangiamo troppo. Cos'è lo zucchero? Lo zucchero è energia. Può essere rapidamente convertito in adenosina trifosfato reagendo con l'ossigeno per ripristinare l'energia del corpo. Nel corso di milioni di anni, gli antenati dell'uomo hanno dovuto spesso patire la fame, quindi lo zucchero, che può ripristinare rapidamente l'energia, è diventato estremamente prezioso e gli esseri umani hanno sviluppato l'abitudine di mangiare dolci.

Oggi non dobbiamo più preoccuparci del cibo, ma l'abitudine di mangiare dolci è ancora impressa nei nostri geni. Per coloro che mangiano tutto il giorno, l'assunzione di zucchero è diventata un peso per l'organismo.

Poiché non abbiamo più bisogno dell'energia fornita dallo zucchero, lo zucchero che ingeriamo verrà immagazzinato sotto forma di glicogeno. Tuttavia, le riserve di glicogeno del corpo umano sono molto limitate. Se mangiamo troppo zucchero, questo verrà convertito in grasso. Se il contenuto di grassi nel corpo è troppo elevato, si verificheranno una serie di problemi di salute. Cosa dovrebbero fare le persone moderne che desiderano un corpo perfetto ma non riescono a cambiare l'abitudine di mangiare dolci? Si tratta di trovare degli "zuccheri" diversi da mangiare.

Quando si parla di zucchero, nella nostra mente balenano molti nomi, come saccarosio, fruttosio, lattosio, maltosio, aspartame, sucralosio, ecc. Quali sono le differenze tra questi "zuccheri"?

Gli zuccheri possono essere suddivisi grossolanamente in quattro categorie: monosaccaridi, disaccaridi, polisaccaridi e sostituti dello zucchero. I monosaccaridi sono gli zuccheri con la struttura più semplice; i principali rappresentanti sono glucosio, fruttosio e galattosio. La caratteristica dei monosaccaridi è che sono molto facili da assorbire. Possono produrre acqua, anidride carbonica e adenosina trifosfato quando reagiscono con l'ossigeno. Pertanto, se è necessario reintegrare rapidamente l'energia, i monosaccaridi sono la scelta migliore. Ecco perché ai pazienti viene iniettato il glucosio.

Il successivo è il disaccaride, formato da due monosaccaridi combinati tra loro, dai quali viene eliminata una molecola d'acqua. Il principale rappresentante dei disaccaridi è il noto saccarosio. Inoltre, sono comuni anche il maltosio e il lattosio.

Sebbene il processo di conversione dei disaccaridi in energia non sia diretto come quello dei monosaccaridi, è comunque molto semplice. Una volta entrati nel corpo umano, i disaccaridi vengono prima idrolizzati in monosaccaridi e poi convertiti in energia. Ad esempio, il saccarosio verrà idrolizzato in glucosio e fruttosio, mentre il maltosio verrà idrolizzato in due unità di glucosio e il lattosio verrà idrolizzato in glucosio e galattosio.

Ora dovresti aver capito che "senza saccarosio" non significa "senza zucchero".

Alcuni alimenti hanno una grande etichetta "senza zucchero" sulla parte anteriore della confezione e poi quando guardi l'elenco degli ingredienti, vedrai lattosio, fruttosio e maltosio, tutti inclusi. Non è divertente? Una volta all'interno del corpo, tutti questi zuccheri finiscono per essere la stessa cosa. Non comprerò mai un prodotto del genere, non perché ci sia un problema con il prodotto in sé, ma perché questa pratica dimostra che il commerciante approfitta intenzionalmente della scarsa conoscenza dei consumatori e li inganna. Non ci si deve fidare dei commercianti che amano usare trucchi così ingegnosi. Poi ci sono i polisaccaridi, che sono costituiti da molti monosaccaridi. Non tutti i polisaccaridi possono essere convertiti in energia dal corpo umano.

L'amido è un tipo di polisaccaride che può essere convertito in energia dal corpo umano dopo l'idrolisi, mentre un altro polisaccaride, la cellulosa, non può essere assorbito dal corpo umano.

Infine, ci sono i sostituti dello zucchero. I sostituti dello zucchero non sono zucchero, sono solo sostanze chimiche dal sapore dolce. Ad esempio, l'aspartame, il più comune, non è stato sviluppato appositamente per sostituire lo zucchero, ma è stato scoperto casualmente durante il processo di produzione dell'industria chimica. Il potere dolcificante di questa sostanza è oltre 200 volte superiore a quello del saccarosio, quindi ne basta una piccola quantità per rendere un cibo molto dolce; inoltre, le calorie di questa piccola quantità di aspartame sono quasi trascurabili, tanto che è diventato uno dei sostituti dello zucchero più comuni. Tuttavia, l'aspartame non è il grande capo dell'industria dei sostituti dello zucchero. Il vero grande capo è la sucralosio, che è oltre 600 volte più dolce del comune saccarosio.