Le noci di ginkgo sono mature. Alcuni dicono che sono velenosi, altri che sono benefici. Sai come mangiarli nel modo più sicuro?

L'albero di ginkgo è alto e dritto, con eleganti foglie a forma di ventaglio e una lunga durata. È considerata una delle quattro specie di alberi ornamentali più longeve in Cina. Ogni ottobre, le infinite foglie di ginkgo vengono accatastate strato su strato. Camminando tra loro, la luce e le ombre screziate sono molto belle. Oltre alle foglie dorate del ginkgo, stanno per maturare anche numerose noci di ginkgo. Alcune persone raccolgono le noci di ginkgo cadute con dei sacchetti.

Tuttavia, è opportuno sottolineare che le noci di ginkgo sono piuttosto tossiche, quindi bisogna fare attenzione quando le si mangia.

Cosa sono le noci di ginkgo?

Il frutto del ginkgo, comunemente noto come noce di ginkgo, è costituito da un esocarpo carnoso, un mesocarpo osseo, un endocarpo membranoso e un nocciolo. Le noci di ginkgo hanno una forma ovale o sferica. Una volta matura, la buccia diventa gialla e cade naturalmente dall'albero, spinta dal vento autunnale. Togliendo il tegumento esterno del seme si scoprono i semi duri del ginkgo, comunemente noti come noci di ginkgo. Il guscio delle noci di ginkgo essiccate è bianco argenteo. Dopo aver rimosso questo guscio duro, i semi di ginkgo saranno avvolti in una pellicola argentata o marrone chiaro. Dopo averli sbollentati e aver rimosso la pellicola, otterrete i semi di ginkgo. Se si tagliano i semi di ginkgo, il nocciolo al loro interno è l'embrione della noce di ginkgo. La parte rimanente è chiamata endosperma ed è la parte commestibile principale della noce di ginkgo. Il seme delle noci di ginkgo fresche è verde come lo smeraldo. Una volta cotto, assume un colore giallo chiaro o verde chiaro e ha un sapore leggermente amarognolo. È morbido e delizioso se mangiato caldo.

I semi di ginkgo essiccati contengono circa il 60%-70% di amido, il 13% di proteine ​​e il 3% di grassi, oltre a oligoelementi come steroli, vitamine, riboflavina, oligoelementi e sali inorganici. Inoltre, il ginkgo contiene ginkgolidi e flavonoidi del ginkgo, principi attivi esclusivi del ginkgo. Mangiarli con moderazione aiuta a migliorare la funzionalità cardiovascolare e cerebrovascolare.

Le noci di ginkgo sono velenose?

Secondo la farmacopea, il ginkgo ha l'effetto di astringere i polmoni e alleviare l'asma, bloccare la leucorrea e ridurre la minzione. Viene utilizzato per trattare sintomi quali espettorato eccessivo, tosse e asma, leucorrea, enuresi e minzione frequente. Il dosaggio nella farmacopea è di 5-10 g. Tuttavia, è opportuno sottolineare che il ginkgo contiene ingredienti tossici come l'acido ginkgolico, le tossine ginkgoliche, l'acido cianidrico e le proteine ​​allergeniche. In particolare, il germe di ginkgo contiene la maggior parte dell'acido cianidrico, dell'acido ginkgolico e una piccola quantità di tossine del ginkgo presenti nel nocciolo, ed è la parte con il più alto contenuto di ingredienti tossici nel nocciolo di ginkgo. Le tossine e le proteine ​​allergeniche del ginkgo si trovano principalmente nell'endosperma commestibile. La tossina del ginkgo è la principale sostanza tossica che causa l'avvelenamento acuto da ginkgo. L'avvelenamento da ginkgo si verifica solitamente entro 3-4 ore dal consumo. I sintomi includono febbre, vomito, dolori addominali, diarrea, convulsioni e difficoltà respiratorie. Nei casi più gravi, la morte può sopraggiungere a causa dell'insufficienza respiratoria. In alcuni casi si verificano deficit sensoriali e paralisi degli arti inferiori. Se si manifestano sintomi di avvelenamento dopo aver mangiato noci di ginkgo, bisogna indurre immediatamente il vomito e consultare subito un medico.

Inoltre, gli alberi di ginkgo presenti nelle cinture verdi pubbliche sono molto diversi da quelli dei frutteti. Gli alberi di ginkgo ai lati delle strade vengono utilizzati principalmente per l'inverdimento urbano e per la prevenzione e il contenimento della polvere. Anche durante la manutenzione del verde vengono spruzzati pesticidi, il che inevitabilmente lascia residui di pesticidi, rendendoli ancora meno commestibili o medicinali.

Consumo scientifico di noci di ginkgo

Le noci di ginkgo sono amate da molte persone. Sono ricchi di amido ramificato, deliziosi, morbidi, lisci, profumati e gustosi. Spesso vengono trasformati in piatti deliziosi. Tuttavia, le noci di ginkgo contengono alcuni ingredienti tossici, quindi prima di mangiarle è necessario eliminare le parti tossiche. Per quanto riguarda le noci di ginkgo sgusciate acquistate al mercato, bisogna prima togliere il guscio duro, farle bollire in acqua bollente per 10 minuti per rimuovere la membrana e poi rimuovere il germe prima di cucinarle. Se raccogli le noci di ginkgo, poiché il tegumento esterno carnoso delle noci di ginkgo contiene un'elevata quantità di acido ginkgolico, che corrode la buccia, puoi immergerle in acqua per un po' di tempo finché la polpa esterna non sarà completamente marcia e si staccherà, quindi lavarle, selezionarle e asciugarle.

Ricordate che le noci di ginkgo non possono essere mangiate crude. Devono essere cotti ad alte temperature per rimuovere la maggior parte dei componenti tossici presenti nelle noci, ridurne l'allergenicità e garantire la sicurezza alimentare. Inoltre, controlla la quantità di cibo che mangi. Non consumare quantità eccessive di noci di ginkgo cotte. Si raccomanda agli adulti di assumere 10-20 noci, ai bambini di non assumerne più di 5 e ai neonati e ai bambini piccoli di non consumarle. Le noci di ginkgo germogliate non possono essere mangiate e si dovrebbe evitare di mangiare pesce insieme alle noci di ginkgo.

Le noci di ginkgo possono essere cucinate in diversi modi. Possono essere fritti direttamente e utilizzati come snack, trasformati in porridge e spesso utilizzati come contorno nei piatti. Che si tratti di pollo arrosto o di anatra arrosto, mettete le noci di ginkgo nella pentola dopo che gli ingredienti principali sono praticamente cotti. Il profumo delle noci di ginkgo riesce a sciogliere l'untuosità della carne e le noci di ginkgo assorbite dalla deliziosa zuppa risultano fragranti e deliziose. Questi due ingredienti si completano a vicenda e aumentano l'appetito, come il maiale brasato al ginkgo, il pollo stufato al ginkgo, la zuppa dolce al fungo bianco e al ginkgo, ecc.

Scritto da: Lao Ke Kai Brain Hole

Questo articolo è prodotto da Science Popularization China-Starry Sky Project (Creazione e coltivazione). In caso di ristampa, si prega di indicare la fonte.