Non credete più a queste otto voci sulle verdure!

Con l'aumento della vita materiale, mangiare più cibo vegetariano e seguire una dieta equilibrata è diventato un argomento popolare che fa bene alla salute. Mangiare più verdura e frutta non fa bene solo alla salute fisica, ma può anche migliorare il benessere psicologico.

Con l'aumento della varietà di verdure sul mercato, dilagano anche varie voci sulle verdure. Diamo un'occhiata a loro oggi.

01

Il melone amaro può abbassare i livelli di zucchero nel sangue?

Si ritiene che il melone amaro abbia un potenziale effetto ipoglicemizzante , dovuto principalmente a due principi attivi presenti nell'estratto di melone amaro: la momordica charantia e il polipeptide P.

È difficile abbassare significativamente la glicemia mangiando solo melone amaro | Tuchong creativo

Per quanto riguarda la momordica charantia , ci sono prove sufficienti da esperimenti sugli animali, ma non ci sono sperimentazioni cliniche sugli esseri umani. Per quanto riguarda il polipeptide P , gli esperimenti hanno dimostrato che non ha un'efficacia evidente e il suo contenuto nel melone amaro è molto piccolo, il che rende difficile quantificarlo con precisione. Pertanto, è difficile ottenere un effetto significativo di abbassamento della glicemia mangiando solo melone amaro . Attualmente non esiste un consenso unanime sull'efficacia del melone amaro nell'abbassare i livelli di zucchero nel sangue. I pazienti diabetici devono essere cauti di fronte a simili affermazioni, seguire scrupolosamente le prescrizioni del medico in merito all'assunzione dei farmaci e al controllo della glicemia e non credere facilmente ai rimedi popolari che circolano su Internet o tra la gente.

02

Mangiare cartoni animati può causare il cancro?

Si dice che i toon (germogli) cinesi contengano una grande quantità di nitrito, che può causare avvelenamento e cancro se semplicemente ingerito; molte persone sono state addirittura ricoverate in ospedale per questo motivo.

Cartone animato cinese | Tuchong creativo

Infatti, nitrati e nitriti sono ampiamente presenti in natura nell'acqua e nel terreno, quindi la maggior parte delle verdure contiene una certa quantità di nitrati e nitriti, ma il contenuto è diverso. Nel 2002, il Comitato congiunto di esperti FAO/OMS sugli additivi alimentari (JECFA) ha valutato che l'assunzione giornaliera accettabile di nitrito è di 0,07 mg/kg (calcolata come ioni nitrito). Il contenuto di nitriti del pesce persico cinese varia da circa 1,475 a 2,778 microgrammi per grammo durante tutto il suo ciclo di crescita.

Prendiamo come esempio un adulto che pesa 60 kg. Se vuole mangiare Toon e intossicarsi con i nitriti, deve mangiare almeno 1,6 kg di Toon, il che è impossibile. Pertanto, la teoria secondo cui mangiare toon cinese può facilmente portare a un eccesso di nitriti, avvelenamento e cancro è pura diceria e non deve essere creduta.

03

Ci sono tossine nei fagiolini?

Di recente, i fagiolini sono stati segnalati come alimenti ad alto rischio dalle mense scolastiche di molti luoghi e molti internauti ritengono che siano una verdura velenosa.

I fagiolini contengono lectine e altre sostanze quando non sono completamente cotti | Tuchong creativo

Infatti, quando i fagiolini non sono completamente cotti, contengono sostanze come le lectine , che possono causare intossicazione nei consumatori, che si manifesta principalmente con sintomi come vomito e diarrea. La scuola ha "vietato" i fagiolini perché la quantità di cibo lavorato nella mensa collettiva è elevata e la frittura in padella porta facilmente a una cottura non uniforme, il che rappresenta un rischio elevato per la sicurezza alimentare. Ciò non significa che i fagiolini siano velenosi.

04

È meglio mangiare l'emerocallide fresco?

Di solito, noi mangiamo l'emerocallide essiccato, ma in molti posti, soprattutto nei luoghi in cui viene prodotto, alcune persone prestano attenzione alla freschezza e amano mangiare l'emerocallide fresco.

Il processo di essiccazione dell'emerocallide può distruggere le tossine in esso contenute | Tuchong creativo

Infatti, i fiori e le radici dell'emerocallide contengono un alcaloide tossico che può causare sintomi di irritazione gastrointestinale come nausea, vomito, dolori addominali e diarrea. Sono numerosi i casi di avvelenamento dovuti al consumo di hemerocallis fresco. Se volete gustare la bontà dell'emerocallide fresco, prima di mangiarlo eliminate gli stami (che contengono più tossine), lavateli, sbollentateli, immergeteli in acqua fredda per qualche ora, quindi saltateli in padella e cuoceteli bene . In questo modo si elimineranno le tossine ed eviteranno intossicazioni alimentari.

Sebbene l'emerocallide essiccato non sia delizioso quanto quello fresco, il processo di essiccazione può distruggere le tossine in esso contenute, rendendolo quindi più sicuro da mangiare.

05

I pomodori maturati prematuramente fanno invecchiare più velocemente?

Si dice che mangiare pomodori maturati con etefon possa causare una pubertà precoce nei bambini e far invecchiare più velocemente. Infatti, l'uso dell'etefon per far maturare i pomodori ne compromette la qualità, il gusto e l'aroma, ma non compromette la salute umana.

Pomodori | Tuchong creativo

In generale, i coltivatori di frutta non aggiungono quantità eccessive di agenti di maturazione, poiché un'aggiunta eccessiva non solo aumenterà i costi, ma accelererà anche il decadimento e il deterioramento di frutta e verdura. Inoltre, l'etefon è un regolatore della crescita delle piante , diverso dagli ormoni umani e non facilmente efficace su più specie. Pertanto, l'affermazione che "i pomodori che maturano rapidamente fanno invecchiare più velocemente" è solo una diceria.

06

Mangiare sedano può abbassare la pressione sanguigna?

Il sedano contiene apigenina , che ha dimostrato di dilatare i vasi sanguigni e di abbassare la pressione sanguigna in esperimenti sugli animali, ma i risultati degli esperimenti sugli animali potrebbero non essere necessariamente confermati negli esseri umani.

Il contenuto di apigenina nel sedano è molto basso | Tuchong creativo

Inoltre, affinché una sostanza ottenga un effetto terapeutico, oltre a contenere ingredienti terapeutici, è necessario anche un dosaggio sufficiente . Il contenuto di apigenina nel sedano è molto basso e le dosi utilizzate negli esperimenti sugli animali sono molto elevate, quindi è difficile rilevarlo attraverso la dieta. Pertanto, al momento non ci sono prove sufficienti per dimostrare che mangiare sedano possa abbassare la pressione sanguigna.

Le "Linee guida per la gestione primaria dell'ipertensione in Cina" menzionano due principali terapie non farmacologiche per il trattamento antipertensivo: la riduzione dell'assunzione di sale e una dieta equilibrata . Aggiungere potassio al sale da cucina o mangiare ogni giorno frutta e verdura fresca (contenente ioni potassio) può aiutare a tenere sotto controllo la pressione sanguigna.

07

Le zucchine fritte causano il cancro?

L'affermazione che "le zucchine causano il cancro" deriva da un rapporto pubblicato dall'Hong Kong Food Safety Center nel 2013. Il rapporto mostra che il contenuto di acrilammide nelle zucchine fritte è di 360 microgrammi/kg e l'acrilammide è un cancerogeno secondario .

Zucchine | Tuchong creativo

Tuttavia, il metodo di frittura in padella utilizzato nel test sperimentale è stato più estremo, utilizzando una temperatura elevata per 3 e 6 minuti , il che è molto diverso dal nostro consueto processo di cottura. Inoltre, questo contenuto è elevato solo nelle verdure e non è raro trovarlo anche in altri alimenti. Ad esempio, il contenuto medio di acrilammide nel caffè e in prodotti simili è di 509 microgrammi/kg. Inoltre, sebbene le zucchine fritte producano acrilammide, mangiarne più di mezzo chilo al giorno potrebbe superare la quantità sicura. Pertanto, anche se le zucchine fritte producono acrilammide, la quantità normalmente consumata non supererà il valore di sicurezza.

08

Mangiare più spinaci può integrare il ferro?

Sento sempre dire che gli spinaci sono ricchi di ferro e che mangiarne di più può aiutare ad assumerne più quantità. Infatti, secondo gli ultimi risultati della determinazione della composizione degli alimenti e i dati della tabella di composizione degli alimenti, il contenuto di ferro degli spinaci si attesta solo su un livello medio tra le verdure a foglia (2,9 mg/100 g).

Il contenuto di ferro degli spinaci è solo medio tra le verdure a foglia | Tuchong creativo

Inoltre, il ferro presente negli spinaci è ferro non eme e il tasso di assorbimento da parte del corpo umano è relativamente basso , in genere solo il 3%-8%, mentre il ferro eme presente negli alimenti di origine animale, come il fegato di maiale , può raggiungere fino al 20%. Pertanto, non è realistico integrare l'apporto di ferro mangiando spinaci.

Recensione | *In nessun ordine particolare

Zhong Kai, vicedirettore e ricercatore del Kexin Food and Nutrition Information Exchange Center

Ruan Guangfeng Direttore del Dipartimento di Scienza e Tecnologia del Centro di scambio di informazioni su alimentazione e nutrizione di Kexin

Han Hongwei, Direttore e Ricercatore del Dipartimento di Comunicazione del Rischio, Centro Nazionale di Valutazione del Rischio per la Sicurezza Alimentare

Huo Yong, Direttore e Professore di Cardiologia, Primo Ospedale dell'Università di Pechino

Li Chunjie, primario del pronto soccorso, ospedale toracico di Tianjin

Lv Zhijie Farmacista capo, Ospedale Run Run Shaw, Facoltà di Medicina dell'Università di Zhejiang

Zhang Jichun Farmacista capo, Dipartimento di farmacia, Ospedale universitario medico dell'Unione di Pechino

Zhang Yu, vicedirettore dell'ufficio dell'istituto di nutrizione e salute, centro cinese per il controllo e la prevenzione delle malattie

Xiang Xuesong, ricercatore associato, Istituto di nutrizione e salute, Centro cinese per il controllo e la prevenzione delle malattie

Redattore | Li Huahui

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