2 prugne equivalgono a 1 grammo di sale. Sembra che nelle nostre vite ci sia tanto "sale invisibile"!

Esperto di revisione contabile: Wang Guoyi

Ricercatore post-dottorato in nutrizione e sicurezza alimentare, China Agricultural University

Fa caldo e tutti diventano pigri. Non solo il corpo diventa pigro, ma anche il gusto.

La direttrice ha un'amica che adora l'hot pot, ma secondo lei, quando arriva l'estate, diventa indifferente all'hot pot. Oltre a vari tipi di frutta ghiacciata e bevande fresche che consuma quotidianamente, ciò che mangia di più è la frutta candita, che è sia agrodolce che molto appetitosa.

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In effetti, d'estate fa caldo e alcune persone tendono a perdere l'appetito. È possibile mangiare una piccola quantità di prugne candite per aggiustare il sapore, ma lo sapevi? Alle prugne candite viene aggiunto molto sale. Se non si presta attenzione, si rischia di superare il limite massimo di assunzione di sale.

Qualche giorno fa, le "Linee guida dietetiche per i residenti cinesi (2022)" hanno introdotto l'ultimo standard sul "sale", raccomandando che le persone di età superiore agli 11 anni non consumino più di 5 g di sale a persona al giorno, una quantità inferiore ai "6 g" di sale previsti nella vecchia versione delle linee guida.

Cosa significa 5 g di sale? Osservando l'etichetta nutrizionale sulla confezione esterna di una confezione di spaghetti di lumache, ogni 100 grammi contengono 1,5 grammi di sodio, equivalenti a circa 3,8 grammi di sale da cucina. Mangiare una confezione di spaghetti di lumache (300 grammi) equivale ad assumere 11 grammi di sale, ovvero molto di più della dose giornaliera raccomandata. Se negli altri tre pasti si mangia un contenuto di sale normale, il contenuto di sale verrà notevolmente superato.

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Non salato ≠ meno sale, l'onnipresente "sale invisibile"

Qualcuno potrebbe dire che in genere hanno un sapore leggero e che il loro apporto di sale non deve essere eccessivo. È davvero così?

Il sale svolge uno dei ruoli più importanti nella dieta delle persone. Senza sale, tutti i cibi deliziosi diventeranno insipidi. Molti cibi che mangiamo e che non hanno un sapore salato in realtà hanno un alto contenuto di sale.

Il loro sapore salato è spesso mascherato da altri sapori, che ci "ingannano" facendoci credere che il cibo non contenga sale. Il sale a cui non prestiamo attenzione o che non vediamo è chiamato "sale invisibile".

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Il sale invisibile è ovunque. Spesso si trova nascosto in vari cibi sott'aceto, condimenti, salse e snack.

Se prestate attenzione all'elenco degli ingredienti riportato sulla confezione esterna dei biscotti dolci, scoprirete che è presente anche il sale. Esistono anche molti alimenti dolci, come formaggio, pane, ecc., ai quali viene aggiunto sale durante il processo di produzione.

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Gli alimenti dolci contengono sale, per non parlare di quelli salati come i noodles istantanei, le salsicce, ecc. Il contenuto di sale nascosto non deve essere sottovalutato.

Wang Yingyao, vicesegretario generale della Società cinese di nutrizione, ha affermato: Mezzo piccolo uovo d'anatra salato contiene fondamentalmente 1 grammo di sale; un terzo di una fetta di salsiccia di prosciutto contiene anche 1 grammo di sale; due piccole prugne contengono 1 grammo di sale; 1 cucchiaio di salsa di soia comune contiene generalmente 1 grammo di sale.

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Cosa succede se si mangia troppo sale?

Le linee guida dietetiche raccomandano l'assunzione giornaliera di sale per il corpo umano, quindi perché non possiamo mangiare troppo sale? Perché un consumo eccessivo di sale, in particolare quello di "sale invisibile", può causare molti danni all'organismo senza che ce ne accorgiamo.

Sale e Stomaco

Dal momento in cui assaporiamo il primo boccone di cibo delizioso, il sale invisibile entra nello stomaco attraverso la bocca e l'esofago.

Il componente principale del sale da cucina è il cloruro di sodio. Un eccesso di ioni sodio stimola la mucosa gastrica, provoca la proliferazione delle cellule epiteliali gastriche e aumenta ulteriormente il rischio di gastrite atrofica. La gastrite atrofica è un fattore importante nella comparsa dell'adenocarcinoma gastrico.

In secondo luogo, gli ioni sodio favoriscono anche la crescita dell'Helicobacter pylori, il nemico dello stomaco e dell'intestino. A lungo andare è facile che si sviluppino infiammazioni croniche e ulcere gastriche.

Sale e sangue

Dopo essere stati digeriti dallo stomaco, gli ioni sodio entrano nei vasi sanguigni umani e partecipano alla circolazione sanguigna in tutto il corpo. Troppi ioni sodio causano un aumento della concentrazione di ioni sodio nei vasi sanguigni, provocando vasocostrizione e favorendo l'aumento della pressione sanguigna, che a lungo termine aumenterà il rischio di malattie cardiovascolari e cerebrovascolari.

Sale e Rene

Gli ioni sodio raggiungono i reni attraverso la circolazione sanguigna. In generale, i reni possono secernere spontaneamente il sale di cui il corpo umano non ha bisogno. Tuttavia, quando il corpo umano consuma troppo sale, i reni non riescono a elaborarlo in tempo e gli ioni sodio in eccesso vengono trattenuti nell'organismo.

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Le vostre amiche hanno notato che se mangiano troppo prima di andare a letto ogni sera, sono soggette a edemi il giorno dopo? Questo perché un consumo eccessivo di sale compromette la normale funzionalità dei reni.

Sale e ossa

Quando si accompagnano i genitori in ospedale per una visita medica, spesso il medico consiglia agli anziani di seguire una dieta leggera e di assumere meno sale. Questo perché un consumo eccessivo di sale può facilmente indurre l'osteoporosi.

Il processo di escrezione di ioni sodio da parte dei nostri reni è accompagnato anche dall'escrezione di calcio. Un'eccessiva assunzione di sodio aumenta la funzione di escrezione dei reni, che a sua volta porta a un aumento dell'escrezione di ioni calcio, che a lungo termine aumenta il rischio di osteoporosi.

Come evitare il sale invisibile?

Il sale ha molti effetti nocivi, in particolare il "sale invisibile" che può danneggiare silenziosamente la nostra salute. Come possiamo quindi evitare di consumare troppo sale invisibile?

Innanzitutto, nella nostra vita quotidiana, dovremmo sviluppare la buona abitudine di “leggere frequentemente”. Prestare maggiore attenzione alle "Informazioni nutrizionali" riportate sulle confezioni degli alimenti per verificare la presenza di sodio e additivi alimentari contenenti sodio e il loro contenuto. Tra gli ingredienti più comuni che contengono sodio ci sono nitrito di sodio, citrato di sodio, benzoato di sodio, polifosfato di sodio, ecc.

Inoltre, nella nostra dieta quotidiana, dobbiamo prestare attenzione alla combinazione del sale. Se il nostro alimento base sono i noodles, i wonton e altri alimenti ad alto contenuto di sale, dovremmo scegliere altri alimenti con meno sale. Esistono anche metodi più incisivi per ridurre il sale, come ad esempio scegliere di acquistare sale a basso contenuto di sodio, usare un cucchiaio per ridurre il sale in casa per controllare la quantità di sale, ecc.

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Tutto sommato, anche se il sale è un condimento necessario per ottenere piatti deliziosi, non siate avidi. Fate particolare attenzione al “sale invisibile” e usate cautela e occhio attento per proteggere il vostro corpo!