I fumi del petrolio causano il cancro ai polmoni, l'olio da cucina è fondamentale!

Nella lunga tradizione culinaria cinese, la frittura, la frittura in padella, la bollitura, la frittura a immersione, la brasatura... diversi metodi di cottura hanno creato questo "terreno fertile" per il cibo. Nelle deliziose ricette di maiale brasato, pesce scoiattolo e altre note ricette, l'olio da cucina è sempre stato un elemento indispensabile in cucina.

Fonte: Pixabay

La combinazione di ingredienti semplici crea un invitante sapore di casa, ma dietro questo sapore delizioso, alcuni metodi di cottura cinesi producono molti fumi, che espongono le persone al rischio di cancro.

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Caratteristiche e rischi del cancro al polmone

Il cancro ai polmoni ha origine nell'epitelio della mucosa bronchiale e può diffondersi ai bronchi e ai tessuti polmonari adiacenti, nonché dare metastasi attraverso i linfonodi e il sangue. Generalmente non si manifestano sintomi clinici evidenti nelle fasi iniziali, ma solo sintomi generali di malattie respiratorie come tosse, febbre bassa, senso di costrizione toracica, ecc.

Fonte: Good Morning Health-Talkative

Oltre a queste caratteristiche confuse, possono essere presenti anche alcune manifestazioni extrapolmonari:

Giunture ossee. Le cellule del cancro ai polmoni producono determinati ormoni endocrini, antigeni ed enzimi che agiscono sulle ossa e sulle articolazioni, causando dolore alle ossa e alle articolazioni e dita a bacchetta di tamburo.

Fonte: Life Times

Dolore alle spalle e alla schiena. Il cancro polmonare periferico spesso si diffonde all'indietro, colpendo la parete toracica e le costole, provocando dolore alle spalle e alla schiena. Allo stesso tempo, questi pazienti raramente presentano sintomi respiratori.

Voce roca. Le metastasi dei linfonodi mediastinici causate dal cancro ai polmoni comprimono i nervi laringei, causando raucedine.

Fonte: Società della Croce Rossa di Shanghai

A partire dagli anni '50, il cancro ai polmoni è gradualmente diventato la principale causa di morte per tumori maligni. Secondo le statistiche, sono 36 i Paesi e le regioni in cui il cancro ai polmoni è al primo posto tra i tumori maligni. Secondo le statistiche, prendendo come esempio la provincia settentrionale di Liaoning, tra i decessi per cancro nelle aree urbane, il 33% degli uomini e il 31,2% delle donne sono stati causati dal cancro ai polmoni. Il tasso di sopravvivenza dei pazienti affetti da cancro ai polmoni è molto breve. In Cina, il tasso di sopravvivenza a cinque anni dei pazienti affetti da cancro ai polmoni è pari solo al 20% circa.

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Cause del cancro ai polmoni

Dopo anni di ricerca epidemiologica, le persone hanno generalmente compreso diverse cause comuni del cancro ai polmoni, come il fumo, il fumo passivo, l'inquinamento atmosferico, la storia professionale, la storia vissuta (riscaldamento con stufe a carbone o bracieri), la dieta (grassi saturi, lavorazione ad alta temperatura della carne rossa), ecc. Allo stesso tempo, c'è un altro motivo che ha attirato l'attenzione di molti ricercatori: la storia della cucina.

In Cina, i metodi di cottura più comuni sono la frittura, la frittura in padella e la frittura a immersione, per cui il fumo dell'olio è pressoché inevitabile. Sebbene le cappe da cucina siano state costantemente aggiornate, alcune sono troppo rumorose oppure gli chef ritengono che non sia necessario accenderle per alcuni piatti semplici. L'uso delle cappe aspiranti non è così comune, per non parlare del fatto che la maggior parte degli inquilini che vivono in loft duplex ora usa i fornelli a induzione solo per preparare il cibo e non ha affatto cappe aspiranti.

Dopo aver esaminato l'area urbana di Nanchino, un team di ricerca dell'Università di Nankai ha scoperto che i fumi della cucina sono un fattore di rischio comune per il carcinoma squamocellulare polmonare e l'adenocarcinoma polmonare (i due principali tipi di cancro ai polmoni). Confrontando i dati, si è scoperto che l'olio di colza e l'olio di soia riscaldati a 270~280 ℃ (più o meno la temperatura di riscaldamento dell'olio per la cottura quotidiana) hanno evidenti effetti cancerogeni, mentre l'olio di arachidi e lo strutto non hanno effetti cancerogeni evidenti.

Devi scegliere l'olio giusto

Fonte: Internet

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I rischi dei fumi della cucina

Quali fattori specifici portano alla comparsa di sostanze cancerogene?

Tutto deve ancora iniziare dalla composizione dell'olio stesso. Gli oli e i grassi sono composti da una varietà di composti organici, il cui componente principale è il gliceride degli acidi grassi, che rappresenta oltre il 90% degli oli e dei grassi. L'olio da cucina comune subisce una serie di reazioni chimiche durante la cottura ad alte temperature, che ne modificano la composizione e le proprietà. Studi hanno dimostrato che i fumi prodotti durante la cottura possono causare perossidazione lipidica, con conseguenti danni alla funzionalità polmonare e immunitaria, con conseguenti danni cromosomici e, in ultima analisi, un aumento del rischio di cancro ai polmoni.

Fonte: "Valutazione del rischio di composti organici volatili nei fumi dei ristoranti"

LCR è il rischio cancerogeno nell'arco della vita, SF è il fattore di pendenza cancerogeno dell'inquinante e CDIca è l'esposizione agli inquinanti cancerogeni.

Ulteriori esperimenti hanno dimostrato che negli esseri umani il rischio di cancro è maggiore

Fonte: "Valutazione del rischio di composti organici volatili nei fumi dei ristoranti"

Per essere più specifici, esperimenti sugli animali e analisi di quattro comuni componenti dei fumi delle cucine hanno dimostrato che il 1,3-butadiene presenta un rischio potenzialmente cancerogeno maggiore, mentre il benzene presenta un rischio cancerogeno.

Tuttavia, c'è una buona notizia: alcuni studi hanno dimostrato che mangiare grandi quantità di frutta e verdura fresca può ridurre efficacemente il rischio di cancro ai polmoni e questo effetto protettivo è maggiore nelle donne che negli uomini.

Pertanto, non dobbiamo ignorare i rischi di cancro in famiglia, prestare maggiore attenzione ai membri della famiglia che cucinano, acquistare buone cappe aspiranti, ridurre i metodi di cottura non salutari e ridurre i danni che questo "killer" dei fumi dell'olio può causare a noi.

Esperto di revisione contabile: Zhang Jianwei

Vice primario, Dipartimento di oncologia, Seventh Medical Center, PLA General Hospital