Abbandonare il latte e bere "latte vegetale"? Non ancora!

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Compilato dal redattore di nuovi media Fang Yongzhen

Il concetto di "latte vegetale" è diventato popolare negli ultimi anni. Ma in realtà non siamo estranei al latte vegetale. Conosciamo bene alcuni tipi di latte di mandorle, di noci, di cocco, ecc. e tutti appartengono alla categoria dei latti vegetali.

Il latte vegetale viene commercializzato da molte aziende come un prodotto sano e rispettoso dell'ambiente, ma il suo posizionamento è diametralmente opposto a quello del latte vaccino. Ci sono anche persone attente all'alimentazione e attente al fitness che vengono attratte dalle parole "0 saccarosio" e "0 lattosio" presenti nella promozione.

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Il latte vegetale in realtà non contiene "latte"

Innanzitutto, in senso stretto, il "latte vegetale" non è "latte" nel vero senso della parola, perché solo i mammiferi possono produrre latte. Prendiamo ad esempio il latte d'avena, oggi molto popolare: il suo nome ufficiale può essere solo "bevanda all'avena".

Il latte vegetale non è in realtà una bevanda ottenuta mescolando piante con il latte. Il cosiddetto "latte vegetale" è una bevanda ricavata da vegetali contenenti una certa quantità di proteine, come cereali, fagioli, noci, ecc., che vengono schiacciati, messi in ammollo, macinati, omogeneizzati, filtrati e sterilizzati. Un liquido che assomiglia e ha un sapore simile al latte, ma in realtà non ha nulla a che fare con il latte.

Le persone bevono latte vegetale da secoli. Si può dire che il latte di soia che abbiamo bevuto sia il "predecessore" del latte vegetale. Il termine "latte vegetale" è diventato popolare solo negli ultimi anni, ma in realtà si tratta di bevande proteiche vegetali.

Di seguito sono riportati i principali tipi di latte vegetale:

☞ Latte di cereali: possono essere presi in considerazione anche il latte d'avena, il latte di riso (latte di riso), il latte di quinoa, il succo di mais

☞ Latte di soia: latte di soia, latte di piselli, latte di ceci

☞ Latte di noci: latte di anacardi, latte di pistacchi, latte di mandorle, latte di noci

☞ Altri: latte di semi di lino, latte di cocco, vari tipi di latte di semi di melone, ecc.

▲Bevanda di avena (Fonte foto: un sito di e-commerce)

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Il latte vegetale non può sostituire completamente il latte

Il latte vegetale ha un aspetto e una consistenza simili al latte vaccino. Molte persone scelgono questi tipi di latte per sostituire il latte a colazione o per preparare il caffè, come il latte di soia, il latte di mandorle e il moka, ecc. Questi tipi di latte sono in realtà di origine vegetale e il loro contenuto nutrizionale è comunque diverso da quello del latte vero.

"Il latte vegetale non è un prodotto nuovo, è un concetto appena pubblicizzato", ha affermato Fan Zhihong, professore associato presso la Facoltà di Scienze Alimentari e Ingegneria Nutrizionale della China Agricultural University, in un'intervista con i media. Ha sottolineato che, rispetto al latte animale, il latte vegetale ha un contenuto di calcio relativamente basso e non contiene nutrienti come la vitamina A, D ed E contenuti nel latte vaccino, di capra, ecc. A suo parere, tali prodotti arricchiranno la diversità dei prodotti sul mercato, ma se non ci sono reazioni avverse al latte, bere latte potrebbe comunque essere più benefico per l'apporto nutrizionale.

▲Vantaggi e svantaggi dei comuni latti vegetali. (Fonte della foto: account pubblico WeChat "Renwei Health")

Dal punto di vista degli ingredienti nutrizionali, ad eccezione del latte di soia, che ha un contenuto proteico vicino a quello del latte, e del latte d'avena, che ha un contenuto di carboidrati più elevato del latte, tutti i tipi di latte vegetale hanno generalmente un contenuto inferiore rispetto al latte nei tre principali nutrienti (carboidrati, proteine, grassi), calcio, vitamine e altri nutrienti.

▲Confronto dei componenti nutrizionali del latte vegetale comune e del latte (Fonte immagine: account ufficiale WeChat di NetEase Cultural and Creative "Haohao Life Office")

Allo stesso tempo, poiché queste proteine ​​sono di origine vegetale, nessuna di esse, ad eccezione del latte di soia, può fornire tutti gli amminoacidi essenziali. Studi hanno dimostrato che le proteine ​​animali presenti nel latte sono più vicine alla struttura degli amminoacidi del corpo umano e quindi hanno un valore nutrizionale più elevato. Soprattutto per i bambini in crescita, le proteine ​​vegetali non possono sostituire quelle animali.

Pertanto, nonostante il latte vegetale presenti alcuni vantaggi unici, è ancora difficile sostituirlo completamente.

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Per chi è adatto il latte vegetale?

Sebbene non esista un "latte vegetale" che possa sostituire completamente il latte, se si è allergici alle proteine ​​del latte o intolleranti al lattosio o si è vegetariani, il latte vegetale è comunque una buona scelta.

Allergia alle proteine ​​del latte: il 2%-3% dei bambini è allergico alle proteine ​​del latte. L'allergia alle proteine ​​del latte può causare eruzioni cutanee, vomito, diarrea, feci sanguinolente e, nei casi più gravi, shock anafilattico. Sebbene la maggior parte delle persone allergiche possa guarire spontaneamente intorno ai 16 anni, alcuni adulti continueranno a essere allergici alle proteine ​​del latte. Per queste persone, il "latte vegetale" può sostituire il "latte" nella colazione, nei prodotti da forno e nelle bevande al caffè.

Intolleranza al lattosio: la diarrea dopo aver bevuto latte può essere causata da "intolleranza al lattosio". Per i pazienti intolleranti al lattosio, bere "latte vegetale" può evitare sintomi come diarrea e gonfiore, perché il "latte vegetale" non contiene "lattosio".

Tuttavia, gli esperti alimentari avvertono che anche le mandorle e la soia presenti nel latte vegetale possono causare allergie; le persone con allergie alimentari devono quindi assicurarsi di non essere allergiche a questi alimenti prima di berlo.

Restrizioni dietetiche: ad esempio, vegetariani e vegani non possono bere latte vaccino o altri latticini di origine animale, ma possono bere "latte vegetale". Ma bisogna tenere presente che alcuni tipi di latte di soia sono una miscela di latte vaccino e latte di soia.

È opportuno sottolineare che il latte vegetale non è consigliato ai bambini di età inferiore a 1 anno. Poiché il contenuto di calcio del latte vegetale varia notevolmente e il tasso di assorbimento e la biodisponibilità sono bassi, in genere richiede un'arricchimento speciale con vitamina D, calcio, ecc. A meno che il bambino non sia allergico alle proteine ​​del latte o intollerante al lattosio, o non richieda una dieta speciale, il latte vegetale può essere utilizzato come sostituto, ma deve essere consumato anche sotto la guida di un medico.

Sul mercato, per migliorarne la qualità, alcuni prodotti a base di latte vegetale aggiungono calcio e vitamine per l'arricchimento nutrizionale e zucchero bianco o sciroppo di fruttosio per aromatizzare. Pertanto, si raccomanda ai consumatori di controllare attentamente l'elenco degli ingredienti e la tabella delle informazioni nutrizionali del prodotto quando acquistano diversi tipi di latte vegetale.

Infine, anche se è difficile che il latte vegetale sostituisca completamente il latte dal punto di vista nutrizionale, esistono molti tipi di latte vegetale e berlo occasionalmente è una buona scelta. Ricordate che la priorità del latte vegetale potrebbe essere il gusto, non il valore nutrizionale.

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(Il contenuto di questo articolo è stato redatto da Foodie Research Institute, Dairy Network, Renwei Health, "Nutrition Book for Losing Weight While Eating", Dingxiang Doctor, The Paper, Modern Express, ecc.)

Prodotto da: Science Central Kitchen

Prodotto da: Beijing Science and Technology News | Media sulla scienza e la tecnologia di Pechino

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