Come cucinare il pesce alla griglia? Qual è il metodo utilizzato da Tanyu per riprodurre l'olio di pesce tostato?

Quando si parla di pesce alla griglia, spesso si pensa a un pesce vivo o essiccato delle dimensioni di un palmo, messo direttamente sul fuoco a carbonella come spiedini di manzo o di montone, con un po' di sale, pepe e altri condimenti aggiunti, grigliato e mangiato. Il famoso pesce alla griglia in stile Sichuan è notevolmente diverso dal metodo di cottura tradizionale. Adotta il metodo unico di "prima grigliare e poi stufare", che combina l'essenza di entrambe le tecniche di cottura. Quindi, come si prepara il pesce alla griglia? Qual è il metodo utilizzato da Tanyu per riprodurre l'olio di pesce tostato? Diamo un'occhiata all'introduzione di Encyclopedia Knowledge Network qui sotto!

Contenuto di questo articolo

1. Come cucinare il pesce alla griglia

2. Qual è il metodo per riprodurre l'olio di pesce tostato a Tanyu?

3. Come preparare il pesce alla griglia in casa

4. Come cucinare il pesce alla griglia del Guangxi

5. Qual è la ricetta per il condimento per il pesce alla griglia?

Come cucinare il pesce alla griglia

1. Lavare il pesce, tagliarlo a metà, ma non tagliarlo in spicchi. Praticare alcuni tagli sul corpo del pesce, cospargere di sale la superficie, tamponare leggermente l'aglio, riempirlo con l'addome del pesce, versare un po' di vino sul pesce e lasciare marinare per 1 ora.

2. Lavare e tagliare i contorni e metterli da parte;

3. Versate l'olio nella padella e fatelo riscaldare, mettete il pesce nella padella e fatelo rosolare lentamente a fuoco basso finché il pesce non diventa dorato;

4. Versare un po' di olio nella pentola, quindi aggiungere zenzero e aglio, soffriggere fino a quando non saranno profumati, quindi aggiungere un po' di salsa piccante al peperoncino e soffriggere per un po', quindi aggiungere acqua e portare a ebollizione, infine versare i germogli di soia precedentemente lavati, i cetrioli e i funghi enoki nella pentola e cuocere per qualche minuto;

5. Infine, togliete le verdure e adagiatele sul pesce. Aggiungere un po' d'olio nella pentola, versare l'olio caldo direttamente nella vasca del pesce e disporre il pesce cotto nella vasca del carbone per continuare la cottura.

Qual è il metodo utilizzato da Tanyu per riprodurre l'olio di pesce tostato?

Ingredienti principali: pesce;

Ingredienti: zenzero, aglio, peperone verde, peperone rosso, olio, birra, acqua, salsa di soia, salsa di soia chiara, sale, essenza di pollo, cipolla verde tritata;

Fasi di produzione:

1. Pulire il pesce fresco, tagliarlo a pezzi, lavarlo e asciugarlo per un utilizzo successivo;

2. Tagliare lo zenzero a listarelle, l'aglio a pezzetti e i peperoni verdi e rossi ad anelli;

3. Dopo aver riscaldato la padella, versare una quantità adeguata di olio e girare la padella per consentire all'olio di coprire una determinata area della padella;

4. Aggiungere i pezzi di pesce essiccato e friggere a fuoco medio-basso finché entrambi i lati non diventano leggermente gialli.

5. Aggiungere lo zenzero tritato, l'aglio e gli anelli di peperoncino, quindi versare la birra e l'acqua in un rapporto di 1:1. Dopo che l'acqua bolle, aggiungere la giusta quantità di salsa di soia, salsa di soia leggera e sale, abbassare la fiamma al minimo e far sobbollire per circa dieci minuti, mescolando costantemente con la pentola.

Come preparare il pesce alla griglia in casa

1. Tagliare a metà una carpa erbivora del peso di 1-1,5 jin, pulirla, raschiare via la membrana nera sul ventre, dividere il pesce in due metà partendo dal dorso e scolare l'acqua;

2. Praticate dei tagli sul pesce e cospargete il sale in modo uniforme su entrambi i lati. La quantità di sale può essere leggermente superiore al solito. Versare sopra la salsa di soia e il vino da cucina, cospargere con pepe e polvere di cinque spezie, aggiungere le fette di zenzero e le cipolle, mescolare bene e lasciare marinare per 2 o 3 ore;

3. Durante la marinatura è possibile preparare i contorni. Ho messo sedano, cetriolo, fette di radice di loto e funghi;

4. Dopo aver marinato il pesce, stendere uno strato di olio sul fondo della teglia e disporre sul fondo fette di sedano e radice di loto per evitare che si attacchino alla teglia durante la cottura;

5. Spalmare l'olio su entrambi i lati del pesce marinato, mettere il lato interno rivolto verso l'alto in un forno preriscaldato a 220 gradi e cuocere per 20 minuti;

6. Togliere il pesce al forno. Se la superficie è leggermente dorata, significa che è quasi cotta. Girare il pesce e continuare la cottura per 5 minuti.

7. Mentre la carne è in cottura, preparare i contorni. Riscaldare la padella, aggiungere 4 cucchiai di peperoncino tritato, soffriggere fino a quando diventa caldo, versare i contorni preparati, aggiungere 3 cucchiai di sale, soffriggere per un po';

8. Versare il composto sul pesce al forno e cuocere in forno per 5 minuti. Dopo aver servito, cospargere con il coriandolo.

Ricetta del pesce alla griglia del Guangxi

Ingredienti: una carpa crucian, mezza patata, mezzo cetriolo, un po' di tofu, un po' di funghi enoki, un po' di sedano, un po' di peperoncino, un po' di pasta di fagioli, un po' di aglio, un po' di cipolla, un po' di zenzero, un po' di pepe, una cipolla e 100 grammi di pasta di fagioli.

Procedimento: 1. Dopo aver pulito il pesce, aggiungere lo zenzero, il peperone verde, il vino da cucina e il sale e lasciare marinare per 2 ore;

2. Lavare e tagliare a listarelle i contorni;

3. Cuocere i contorni con la pasta di fagioli e i condimenti di base fino all'80% di cottura;

4. Togliere la carpa crucian che è stata cotta al forno a 200 gradi per 25 minuti;

5. Disporre tutte le verdure sul pesce e versare l'olio caldo sull'aglio schiacciato e sui cipollotti tritati.

Qual è la ricetta per il condimento del pesce alla griglia?

1. Ingredienti: un pesce fresco (circa 1250 grammi), 50 grammi di funghi, 125 grammi di pomodori, 100 grammi di uova, 75 grammi di cipolle, 500 grammi di patate cotte, 250 grammi di sedano e 150 grammi di arachidi.

2. Condimento: 100 grammi di olio da cucina, 500 grammi di salsa cremosa, 10 grammi di peperoncino, 20 grammi di coriandolo e 50 grammi di formaggio grattugiato. La giusta quantità di sale fino, un po' di pepe, 50 grammi di burro, 50 grammi di zucchero bianco, la giusta quantità di glutammato monosodico, 2 grammi di pepe, 100 grammi di anice, 50 grammi di coriandolo e 100 grammi di olio segreto.

3. Contorni: cavolfiore, radice di loto, cetriolo, germogli di soia, konjac, carota, sedano, ecc., da aggiungere in base alle preferenze personali.