Smettete immediatamente di mangiare questi comuni spuntini! Oppure causare avvelenamento! L'hai mai mangiato?

Esperto di questo articolo: Pa Lize, primario di nutrizione, membro del comitato per la divulgazione scientifica della Chinese Nutrition Society

Il cioccolato è apprezzato per il suo sapore delicato e setoso. Non è solo uno spuntino preferito dai bambini, ma anche un componente indispensabile dei dolciumi delle nozze.

Tuttavia, di recente un noto marchio di cioccolato è risultato contaminato da Salmonella e sono stati ritirati dal mercato diversi tipi di prodotti problematici. L'Amministrazione generale delle dogane ha invitato "specificamente" le persone a non mangiare i prodotti correlati.

Fonte: Screenshot del rapporto dal sito ufficiale dell’Amministrazione generale delle dogane

Perché il cioccolato è contaminato dalla Salmonella? Come riconoscere quotidianamente un alimento infetto da Salmonella? Spero che tu abbia capito queste cose prima di scegliere.

Perché il cioccolato è contaminato dalla Salmonella?

Il cioccolato è ricavato dai semi dell'albero del cacao, una pianta tropicale.

Il cioccolato a cui siamo abituati a pensare è stato creato più di 100 anni fa dal pasticcere svizzero Daniel Peter, che aggiunse latte in polvere e zucchero a fave di cacao lavorate (cacao in polvere e burro di cacao), che non avevano altro sapore se non quello amaro, per creare un solido sodo e liscio. Questa ricetta al cioccolato crea una superficie liscia come il vetro, può essere scolpita in diverse forme e si scioglie lentamente in bocca.

Il cioccolato è ricco di glicolipidi e il processo di produzione è complicato. Esiste anche la possibilità di contaminazione da parte di microrganismi o altri microrganismi, in particolare la Salmonella.

La salmonella è uno degli agenti patogeni di origine alimentare più noti all'uomo e si trova più comunemente nella carne, nelle uova e nel latte. È molto probabile che il cioccolato sia stato contaminato dalla Salmonella dopo la contaminazione del latte crudo in polvere.

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Inoltre, poiché i grassi presenti nel cioccolato possono proteggere la Salmonella dall'essere uccisa dagli acidi dello stomaco, mangiare cioccolato contaminato ha maggiori probabilità di causare intossicazioni alimentari o sintomi più gravi.

Come si può sapere se un alimento è contaminato dalla Salmonella? Quali sintomi si manifestano dopo averlo mangiato?

Sebbene il deterioramento e l'odore siano i principali metodi di identificazione sensoriale della contaminazione alimentare da parte di microrganismi, il processo di crescita e riproduzione della Salmonella non decompone i componenti proteici. Senza colture e analisi di laboratorio, è difficile per il pubblico stabilire a occhio nudo se la Salmonella è contaminata.

La probabilità di intossicazione alimentare derivante dal consumo di alimenti contaminati da Salmonella è molto alta e la Salmonella è diventata il più importante agente patogeno trasmesso dagli alimenti che i paesi di tutto il mondo devono controllare per primo.

Quando la Salmonella entra nel corpo umano, può moltiplicarsi in grandi quantità nell'intestino e raggiungere il sangue attraverso il sistema linfatico. Il sintomo principale dell'avvelenamento è la gastroenterite acuta. Se i batteri producono tossine, ciò causerà sintomi a carico del sistema nervoso centrale, come febbre e convulsioni (convulsioni del corpo).

Quali altri alimenti potrebbero essere contaminati dalla Salmonella?

La salmonella è presente in molti tipi di alimenti, in particolare in varie carni, pesci, uova e latte.

Tuttavia, altre specie di Salmonella si trovano anche nelle foglie delle piante, in particolare nelle verdure a foglia verde come lattuga, rucola, coriandolo, basilico, menta, cavolo e lattuga romana, che vengono consumate crude e servite fredde. La Salmonella Typhimurium è presente anche nei pomodori, nei peperoni e nelle foglie di cetriolo.

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Da ciò si evince che per prevenire la contaminazione da Salmonella non dovremmo solo prestare attenzione alla contaminazione degli alimenti di origine animale, ma anche diffidare della contaminazione delle verdure e di altri alimenti di origine vegetale.

L'intossicazione alimentare da Salmonella è solitamente causata dal cibo che entra nell'organismo attraverso il tratto digerente. Il motivo per cui la Salmonella può essere ampiamente presente nell'ambiente esterno è dovuto alla sua certa resistenza alla luce solare e ad altri fattori. Tuttavia, ha una scarsa resistenza alle alte temperature e può morire a 80°C.

Pertanto, per evitare la contaminazione da parte del diffuso batterio Salmonella, quando si prepara il cibo in casa, prima e durante la cottura, quando si entra in contatto con carne cruda, pesce, gusci d'uovo, ecc., è necessario lavarsi accuratamente le mani prima di continuare a cucinare. È meglio lavarsi accuratamente le mani usando acqua corrente e un disinfettante per le mani.

La carne e le uova devono essere cotte prima di essere consumate e tutti i coltelli, i taglieri e le stoviglie devono essere accuratamente risciacquati con acqua calda. Inoltre, un promemoria: far bollire il latte non pastorizzato prima di berlo.

A cosa dobbiamo fare attenzione quando scegliamo questo tipo di cibo?

Quando si fa la spesa ogni giorno è difficile essere sicuri di scegliere alimenti non contaminati da Salmonella. Se hai mai acquistato o mangiato cibo contaminato da Salmonella e ritirato dagli scaffali, non c'è motivo di farsi prendere dal panico.

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Secondo le norme internazionali sulla sicurezza alimentare e la legge sulla sicurezza alimentare del mio Paese, i prodotti contaminati verranno rimossi dagli scaffali il prima possibile e non tutti i prodotti simili saranno contaminati.

Quando si sceglie di acquistare alimenti freschi di consumo comune, come uova, latte, carne, ecc., in particolare le uova, bisogna ricordare che "la freschezza è sovrana" e non bisogna lasciarsi tentare dalla trovata delle "uova da galline allevate all'aperto".

Cercate di scegliere uova provenienti da allevamenti di pollame su larga scala, dotati di supervisione sanitaria e di misure di prevenzione e controllo delle malattie del pollame. Le uova acquistate possono essere conservate in frigorifero. Non comprare uova rotte. Se per sbaglio comprate delle uova rotte, assicuratevi di cuocerle bene prima di mangiarle.

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