Non avrei mai pensato che mangiare le uova in questo modo fosse più nutriente!

Quando ero bambino, ogni volta che dovevo sostenere un esame dovevo mangiare due uova sode. Quando ero piccola, il primo piatto che ho imparato a cucinare sono state le uova strapazzate con i pomodori...

Dall'infanzia all'età adulta, le uova sono considerate alimenti nutrienti, convenienti e salutari.

Negli ultimi anni, il "campo di applicazione" delle uova si è nuovamente ampliato. Mangiare uova crude è diventato comune e sono diventate popolari anche le uova commestibili e quelle sterilizzate.

Ma è davvero sicuro e igienico mangiare uova crude? Qual è la differenza tra le uova crude commestibili e le uova comuni? Vale la pena acquistarli? Dopo aver letto questo articolo, non sarai più fuori strada quando si tratta di mangiare le uova.

Innanzitutto, molti chiamano "uova sterili" le uova che possono essere mangiate crude, ma è impossibile raggiungere la sterilità assoluta, possiamo solo dire che i batteri sono relativamente controllati.

Attualmente non esistono normative nazionali o di settore per le uova commestibili, ma solo standard di riferimento di gruppo, definiti come uova pulite deposte da galline ovaiole che possono essere consumate direttamente senza alcun trattamento di cottura.

Le principali fonti di infezione attraverso le uova sono la Salmonella e l'Escherichia coli. Per quanto riguarda la sicurezza, alcuni marchi nazionali di uova crude sottolineano la dicitura "zero Salmonella" e sono più rigorosi per quanto riguarda altri indicatori.

Il luogo di origine più antico delle uova crude commestibili è il Giappone. Lo standard giapponese per le uova crude commestibili è un sistema standard stabilito dalla PPQC Co., Ltd., l'ente giapponese per il controllo della qualità dei prodotti avicoli.

Un sistema di controllo qualità si basa su otto aspetti principali: sicurezza dei semi, biosicurezza, controllo dei parassiti, igiene ambientale, salute intestinale, input, monitoraggio della qualità e gestione del centro medico di base.

Le uova prodotte in questo modo saranno meno soggette a essere infettate da batteri patogeni e saranno più sicure. Pertanto, le uova commestibili potrebbero essere più sicure da mangiare rispetto alle uova normali.

Quindi, come possiamo mangiare le uova per essere più nutrienti?

Dal punto di vista nutrizionale, le uova sono più adatte al consumo cotto.

Da un lato, mangiare uova cotte è più facile da digerire e assorbire per il corpo umano. Studi hanno dimostrato che la velocità di digestione e assorbimento delle proteine ​​nelle uova crude è solo del 50%, mentre quella delle uova cotte arriva fino al 90%.

D'altro canto, mangiare uova crude per lungo tempo può causare una carenza di biotina, una vitamina del gruppo B.

Questo perché l'albume crudo contiene una proteina anti-biotina, che si combina con la biotina presente nell'organismo, impedendone l'assorbimento da parte dell'intestino. Riscaldare troppo le uova può distruggerne le proteine.

Molti amici pensano che la lavorazione ad alte temperature distrugga i nutrienti presenti negli alimenti, ma le proteine, i grassi, i minerali e la vitamina A presenti nelle uova non vengono particolarmente influenzati dalle alte temperature.

Inoltre, non ci sono molte vitamine idrosolubili (come la VC) che vengono facilmente distrutte dalle alte temperature nelle uova, quindi non c'è motivo di preoccuparsi che le uova cotte non siano nutrienti.

C'è anche una domanda da parte di un esperto di cucina: tra tutte le uova cotte, quale è più nutriente: fritte, fritte in olio abbondante, sode o strapazzate? In realtà non c'è molta differenza. La cosa più importante è mangiarlo cotto.

Inoltre, si sostiene che le uova crude in commercio abbiano un colore del tuorlo più scuro e un odore meno di pesce.

Senza ulteriori indugi, il tecnico acquistò direttamente uova normali e crude e le cucinò per fare un confronto.

Dal punto di vista estetico, il tuorlo delle uova commestibili è effettivamente di colore più scuro; Per quanto riguarda l'odore di pesce, diversi volontari hanno ritenuto che nessuno dei due tipi di uova avesse un forte odore di pesce dopo averle provate.

Tuttavia, se ti piace il sapore e il sapore delle uova crude, allora mangiarle sarebbe una buona scelta.

Oltre all'acquisto di uova speciali che possono essere consumate crude, su Internet circolano anche alcuni metodi per preparare in casa uova sterilizzate e uova che possono essere consumate crude.

Alcuni chiamano questo metodo "pastorizzazione", ritenendo che la Salmonella contenuta nelle uova possa essere uccisa in un ambiente a temperatura superiore a 60°C per 3-5 minuti.

È davvero così semplice? Il tecnico ha ricreato l'esperimento utilizzando delle uova comuni.

Per prima cosa riscaldiamo l'acqua nella pentola a 60 ℃ e controlliamo la temperatura dell'acqua, mettiamo le uova fresche e le lasciamo in ammollo per circa 3 minuti.

Sebbene la superficie dell'uovo abbia raggiunto una certa temperatura, quando si inserisce il termometro in profondità nell'uovo, la temperatura è inferiore a 35°C, il che significa che la temperatura interna non ha raggiunto quella richiesta per la sterilizzazione.

Infatti, la normale operazione di pastorizzazione consiste nel far raggiungere alla temperatura complessiva dell'alimento i 60 ℃ e poi mantenerla per un determinato periodo di tempo.

Il semplice riscaldamento può solo uccidere i batteri sulla superficie delle uova, ma non può sterilizzarle completamente. Per questo motivo, si consiglia di cuocere le normali uova fresche prima di consumarle.

Infine, quando si acquistano e si mangiano le uova, bisogna prestare attenzione anche a quanto segue:

Mangia bene, mangia bene le uova~

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Progettazione | Damao

Riferimenti

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[3]Evenepoel P,Geypens B,Luypaerts A,Hiele M,Ghoos Y,Rutgeerts P. Digeribilità delle proteine ​​delle uova cotte e crude negli esseri umani valutata mediante tecniche di isotopi stabili.[J]. Il giornale della nutrizione, 1998, 128 (10):

Fonte: Recensione di papà