Questo cibo da "celebrità di Internet" contiene quantità eccessive di cadmio, un metallo pesante! Quali sono i pericoli nel consumarlo ogni giorno?

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Negli ultimi anni è emersa una "famigerata" celebrità di Internet: i noodles di lumache.

Questo "re oscuro" dell'industria alimentare, la puzzolente pasta a forma di lumaca, è diventata così popolare per qualche motivo da essere diventata una celebrità nazionale di Internet. Quest'anno ho comprato diverse volte i noodles di lumache.

I dati dell'Ufficio comunale del commercio di Liuzhou mostrano che il valore della produzione di spaghetti di lumache insaccati ha raggiunto i 4,98 miliardi di yuan nella prima metà di quest'anno e si prevede che raggiungerà i 9 miliardi di yuan per l'intero anno.

Tuttavia, negli ultimi due giorni, i noodles di lumaca sono diventati un argomento scottante.

Un test condotto su 15 tipi di spaghetti di lumaca, tra cui Haohuanluo, Liziqi e Three Squirrels, ha rilevato che il contenuto di cadmio negli spaghetti di lumaca di Liujiangrenjia era di 0,221 mg per chilogrammo e che il contenuto di cadmio era "decisamente superiore allo standard".

Il contenuto di cadmio in queste tagliatelle di lumaca supera davvero lo standard? Posso ancora mangiarlo con sicurezza? Cosa succede se mangi spaghetti di lumaca ogni giorno?

Sono impegnato, edizione di lettura veloce

● Il cadmio presente nei noodles di lumaca deriva principalmente dall'inquinamento ambientale, in particolare del suolo e dell'acqua.

● Il principale pericolo per la salute dovuto al cadmio è che provoca la “malattia Itai-itai”.

● I risultati dei test che dimostrano che il contenuto di cadmio nei noodles di lumaca supera lo standard sono un'interpretazione errata dello standard.

● Il problema principale del consumo quotidiano di spaghetti di lumache è che il valore nutrizionale è unico e l'apporto energetico è elevato.

● Prestare attenzione a una dieta varia ed equilibrata può ridurre i rischi per la salute derivanti dal cadmio.

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Perché nei noodles di lumaca c'è del cadmio?

In realtà deriva dall'inquinamento ambientale.

Il cadmio è un metallo pesante ampiamente utilizzato nella metallurgia, nella plastica, nell'elettronica e in altri settori. Le batterie ricaricabili zinco-cadmio che utilizziamo solitamente contengono cadmio.

Tuttavia, il cadmio nella produzione industriale viene solitamente rilasciato nell'ambiente attraverso le acque reflue, i gas di scarico, ecc., inquinando l'aria, l'acqua e il suolo, per poi entrare negli alimenti tramite l'irrigazione, la semina, ecc. Il riso è una tipica "coltura vittima".

Per questo motivo, tutti gli alimenti a base di riso contengono inevitabilmente cadmio e le tagliatelle di lumaca non fanno eccezione.

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Quali sono i pericoli del cadmio?

Il cadmio è un metallo pesante tossico che può accumularsi a lungo nel corpo umano e nell'ambiente. La principale via di esposizione al virus è l'ingresso nel corpo umano attraverso gli alimenti.

Il cadmio ha effetti diversi sulla salute a seconda delle modalità di assunzione. L'assunzione attraverso alimenti come il riso è considerata "piccole dosi a lungo termine".

Se ingerito in piccole quantità per un lungo periodo di tempo, provoca un avvelenamento cronico da cadmio, i cui danni principali riguardano i reni e le ossa. Il rene è il sito di accumulo e l'organo bersaglio più importante del cadmio. Il cadmio si accumula nei reni. La tossicità precoce si verifica principalmente nei tubuli prossimali del rene e nei casi gravi può portare all'insufficienza renale. Le conseguenze sulle ossa sono l'osteomalacia e l'osteoporosi.

Un caso tipico di avvelenamento cronico da cadmio è la "malattia Itai-itai" giapponese che sconvolse il mondo decenni fa. Si manifesta con dolore alle articolazioni e alle ossa della vita, delle mani, dei piedi, ecc.

Tra gli anni '40 e '60, la "malattia Itai-itai" scoppiò nel bacino del fiume Jinzu, nella prefettura di Toyama, in Giappone. Le indagini hanno dimostrato che il numero di pazienti affetti da malattie irritanti per le ossa su entrambe le sponde del fiume Jinzu era correlato alle acque reflue della fonderia di zinco di Kamioka della Mitsui Mining and Smelting Company, che inquinavano il terreno coltivabile. Nel 1972 in Giappone si registrarono 258 casi di malattia Itai-itai, di cui 128 decessi, per lo più donne anziane.

Finora in Cina non sono stati riscontrati casi di avvelenamento clinico causati dalla contaminazione da cadmio negli alimenti.

Anche l'esposizione prolungata a dosi elevate di cadmio può causare disturbi all'apparato digerente. Negli esperimenti sugli animali, dosi più elevate di cadmio hanno mostrato effetti anche sugli apparati riproduttivo e dello sviluppo, mentre negli esperimenti sulle cellule sono stati riscontrati alcuni effetti teratogeni e cancerogeni. Tuttavia, non esistono prove scientifiche affidabili che dimostrino che lo stesso effetto si verifichi anche negli esseri umani.

Il problema più grande dell'avvelenamento da cadmio è la sua natura a lungo termine. Anche dopo la cessazione dell'esposizione al cadmio, i sintomi dell'insufficienza renale persistono.

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Il contenuto di cadmio nei noodles di lumaca supera davvero lo standard?

Nel video si afferma che il contenuto di cadmio nei noodles di lumaca testati era pari a 0,221 mg per chilogrammo, ovvero superiore allo standard.

Ma in realtà si tratta di un fraintendimento della norma.

Attualmente, gli standard del mio Paese stabiliscono requisiti limite solo per il cadmio nei prodotti primari quali cereali, prodotti della macinazione dei cereali e riso integrale/riso. Non ci sono limiti quantitativi per altri prodotti a base di riso (ad eccezione degli alimenti per bambini), come i noodles di riso e i noodles a base di lumache. (Inoltre, si riferisce al limite del riso e del riso integrale)

Pertanto è sbagliato affermare che il contenuto di cadmio nelle tagliatelle di lumaca superi lo standard.

Inoltre, anche se il limite fosse pari a 0,2, da un punto di vista tecnico, al momento non ci sono basi sufficienti per stabilire che lo superi.

Il requisito standard nazionale è 0,2 e il metodo di ispezione richiede di conservare due cifre significative. Il valore 0,221 dovrebbe essere il valore originale. Secondo i requisiti delle "Regole GB/T8170-2008 per l'arrotondamento dei valori numerici e la rappresentazione e determinazione dei valori limite", questo valore di prova non può essere ritenuto superiore allo standard.

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Quali sono i pericoli nel mangiare spaghetti di lumaca come pasto?

Il danno più grande è che l'alimentazione è troppo monotona e fornisce solo energia.

Oggigiorno, molti tipi di spaghetti di lumaca sono in realtà simili ai noodles istantanei, con un alto contenuto di olio e sale, un sapore forte, molto energetico e un sapore soddisfacente.

Un internauta ha detto: Ho preso un sacco di peso dopo averlo mangiato per un mese... come un palloncino.

Se davvero mangiate spaghetti di lumache come pasto principale ogni giorno, questo è il problema di cui tutti dovrebbero preoccuparsi di più.

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Il cadmio è un problema?

Attualmente, il cadmio che assumiamo quotidianamente rientra in un intervallo sicuro e non rappresenta un pericolo per la nostra salute.

Secondo i dati dell'indagine alimentare condotta nel mio Paese, l'assunzione media di cadmio da parte dei residenti cinesi è attualmente pari a 15,3 μg/kg di peso corporeo/mese, cifra che non supera la soglia di sicurezza. Pertanto, possiamo ritenere che il rischio sia molto basso e che non ci si debba preoccupare troppo.

Oltretutto, tutti mangiano le tagliatelle di lumaca solo occasionalmente, quindi non c'è motivo di preoccuparsi, basta mangiarle con sicurezza.

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Come si possono ridurre i rischi legati al cadmio?

Molte persone sono preoccupate per la presenza di cadmio nel riso.

Il cadmio è un inquinante nocivo che rappresenta davvero un grattacapo ed è difficile da gestire completamente. Non ha alcun beneficio per l'organismo umano, quindi dovremmo cercare di tenerne le distanze e ridurne l'assunzione.

Cosa dovremmo fare in tempi normali? Si consiglia di partire da questi aspetti:

(1) Fate attenzione quando comprate il riso.

Il riso è il nostro alimento base e la principale fonte di assunzione di cadmio. Attualmente il mio Paese ha requisiti molto severi per quanto riguarda il limite del cadmio nel riso. Finché si tratta di un prodotto qualificato, non ci sono problemi e in genere non provoca alcun danno al corpo umano.

A giudicare dalle informazioni che spesso vengono divulgate al giorno d'oggi, il riso con un elevato rischio di metalli pesanti nel mio Paese proviene principalmente da alcune regioni meridionali, quindi bisognerebbe prestare maggiore attenzione quando si acquista il riso e assicurarsi di acquistarlo a turno.

(2) Non mangiare solo riso come alimento base; arricchisci le tue categorie di alimenti di base.

Il riso è l'alimento base quotidiano nel nostro Paese. Per la maggior parte dei consumatori nel nostro Paese è difficile non mangiare riso. Tuttavia, possiamo farlo senza limitarci a mangiare riso come alimento base.

Si consiglia di aumentare il più possibile la diversità della propria dieta e di ridurre la dipendenza dal riso (in particolare se proveniente da un'unica fonte). L'alimento base dovrebbe comprendere anche vari cereali grossolani e non dovrebbe essere composto solo da riso. Può includere anche avena, grano saraceno, mais, patate e altri cereali grossolani.

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(3) Mangiare cibi diversi.

Tra i pazienti affetti dalla malattia Itai-itai in Giappone, quasi tutti provengono da famiglie con una struttura alimentare relativamente semplice e condizioni familiari relativamente povere. Questo perché le persone provenienti da famiglie povere hanno una dieta particolarmente monotona e il loro apporto nutrizionale è molto sbilanciato.

Nella tua dieta quotidiana non dovresti limitarti a uno o pochi tipi di alimenti. Dovresti invece fare riferimento alle raccomandazioni delle linee guida dietetiche per garantire la diversità alimentare e mangiare tutti i tipi di cibo.

Da un lato, una dieta e un'alimentazione diversificate possono ridurre il rischio di assunzione di cadmio.

Uno studio ha messo a punto un metodo di digestione mediante simulazione gastrointestinale in vitro per analizzare gli effetti di 39 ingredienti alimentari sulla biodisponibilità del Cd nel riso. I risultati hanno mostrato che quando venivano mescolati più componenti, la solubilità del Cd nell'intestino poteva essere significativamente ridotta, con un tasso di riduzione dal 10% al 98%. Lo studio ha evidenziato che l'acido tannico, il biossido di titanio, il gluconato di zinco, il cloruro di calcio e le proantocianidine sono i più efficaci nel ridurre la biodisponibilità del cadmio nel riso, con tassi di riduzione rispettivamente del 93%~97%, 54%~61%, 32%~49%, 24%~32% e 11%~14%. Dopo l'aggiunta di ingredienti dietetici, la biodisponibilità relativa del cadmio nei reni e nel fegato dei topi è diminuita rispettivamente del 20%~58% e del 10%~31%.

D'altro canto, anche un'alimentazione diversificata può aumentare la resistenza del nostro organismo al cadmio.

Secondo una ricerca giapponese, le persone carenti di calcio e vitamina D sono più sensibili all'eccesso di cadmio. Pertanto, assicurarsi che nella propria dieta vi siano sufficienti quantità di calcio e vitamina D può aiutare ad aumentare la resistenza al cadmio.

Riferimenti

[1] GB 2762-2017 Standard nazionale per la sicurezza alimentare Limiti dei contaminanti negli alimenti

[2] GB 5009.15-2014 Standard nazionale per la sicurezza alimentare Determinazione del cadmio negli alimenti

[3] GB/T 8170-2008 Regole per l'arrotondamento dei valori e l'espressione e la determinazione dei valori limite

[4] Chen Yao, Wu Weiguo, Liao Luyan. Progressi nella ricerca sulla tecnologia di distribuzione e riduzione del cadmio nel riso[J]. Grano e oli, 2018, 31(12):13-15.

[5] Chen Qunfang, Ye Yaoyao, Xu Qing et al. Progressi nella ricerca sulla legge di assorbimento del cadmio da parte del riso e sulla tecnologia di controllo della sicurezza del riso[J]. Scienza e tecnologia agricola (edizione inglese), 2014(10):1801-1804.

[6] Ao Ming, Chai Guanqun, Liu Guihua et al. Progressi nella ricerca sull'assorbimento e il trasporto del cadmio da parte del riso[J]. Agricoltura del Sud, 2018, 12(24): 127-128, 131.

[7] Qin Yan, Wei Yanyan, Gu Minghua. Contenuto di metalli pesanti e valutazione del rischio per la salute del riso venduto in Cina[J]. Industria alimentare, 2020, 41(11): 332-335.

[8]Shuo Sun, Xiaofang Zhou, Yingwen Li, Yongxing Li, Hanping Xia, Zhian Li e Ping Zhuang

Rivista di chimica agricola e alimentare 2020 68 (14), 4166-4175

Fonte: nutrizionista Ruan Guangfeng