Yuanxiao e tangyuan sono diversi e quelli senza zucchero non sono più sani

La Festa delle Lanterne è rotonda, la luna è rotonda e il quindicesimo giorno del primo mese lunare è un felice ritrovo! Anche se Yuanxiao e Tangyuan sono deliziosi, fate attenzione a non mangiarne troppi altrimenti diventeranno "grumosi"!

Nel giorno della Festa delle Lanterne, le persone seguono le usanze tradizionali: accendono lanterne per adorare Buddha, apprezzano le lanterne, danzano i leoni, risolvono enigmi con le lanterne e mangiano polpette di riso glutinoso (yuanxiao). La cosa più indispensabile è mangiare!

Tuttavia, molte persone ancora non riescono a notare la differenza: Yuanxiao e Tangyuan non sono diversi? Qual è la differenza? In questo articolo parleremo della differenza tra i due e di come mangiare più sano.

01 Qual è la differenza tra Yuanxiao e Tangyuan? Sebbene Yuanxiao e Tangyuan siano entrambi rotondi e vengano mangiati il ​​quindicesimo giorno del primo mese lunare, in realtà non sono la stessa cosa. La differenza è:

① Metodo: lo Yuanxiao viene “srotolato” e le palline di riso glutinoso vengono “avvolte”. Il metodo tradizionale per preparare lo Yuanxiao si basa sul ripieno. Per prima cosa preparate il ripieno, poi mettetelo in un setaccio con abbondante farina di riso glutinoso, fatelo rotolare... finché non si sarà formato una palla ricoperta di farina di riso glutinoso. Per preparare le palline di riso glutinoso, per prima cosa si prepara la buccia di riso glutinoso e poi si avvolge al suo interno il ripieno.

②Cottura: in generale, lo Yuanxiao viene cotto a vapore o fritto (se si insiste a bollirlo, ci vorrà molto tempo e la zuppa risulterà torbida), mentre le polpette di riso glutinoso vengono bollite.

③Sapore: lo Yuanxiao ha una consistenza più dura, mentre le palline di riso glutinoso hanno una consistenza più morbida.

④Metodo di conservazione: le palline di riso glutinoso possono essere congelate a lungo, ma Yuanxiao no. Solitamente lo Yuanxiao viene prodotto e venduto immediatamente perché, se congelato, tende a rompersi facilmente.

02 Le palline di riso glutinoso sono facili o difficili da digerire? Per preparare i Tangyuan si utilizza il riso glutinoso. Molte persone pensano che il riso glutinoso sia appiccicoso e difficile da digerire, il che è un po' un equivoco.

La struttura dell'amido del riso e della farina bianca è a catena lineare, mentre oltre il 99% del riso glutinoso è costituito da amilopectina, che ha una struttura più ramificata ed è più facile da gelatinizzare. Quando le persone digeriscono l'amido, lo idrolizzano dalle estremità delle molecole; l'amilopectina è più facile da idrolizzare e digerire perché ha molte ramificazioni.

Pertanto, rispetto al riso e alla farina bianca che consumiamo abitualmente, l'indice glicemico del riso glutinoso aumenta più rapidamente. L'IG del riso è 82, mentre l'IG del riso glutinoso è 87. Le persone pensano che il riso glutinoso sia difficile da digerire, probabilmente perché i cibi che lo contengono, come gli gnocchi di riso, lo Yuanxiao e il riso degli otto tesori, spesso contengono molto zucchero e grassi, dando alle persone una sensazione di "unto".

In breve, è più facile digerire le palline di riso glutinoso/Yuanxiao calde se le mastichi lentamente e ne mangi piccole quantità. Tuttavia, se si aspetta che le palline di riso glutinoso/Yuanxiao si siano raffreddate prima di mangiarle, non solo la loro consistenza diventerà dura e più difficile da masticare, ma la digestione diventerà più difficoltosa e potrebbero verificarsi reflusso acido e bruciore di stomaco.

03 Il cibo senza zucchero è più sano? La comparsa sul mercato delle "palline di riso glutinoso senza zucchero/Yuanxiao" è diventata il "fulcro" dell'attenzione dei pazienti diabetici e di coloro che cercano di perdere peso. Pensano che mangiandolo non dovranno preoccuparsi dell'aumento dei livelli di zucchero nel sangue e non aumenteranno di peso a causa dell'eccessivo consumo di zucchero, quindi spesso lo mangiano senza moderazione.

Infatti, anche "palline di riso glutinoso senza zucchero/Yuanxiao" non significa che siano più sane! Ad esempio, le palline di riso glutinoso con xilitolo e arachidi nella foto qui sotto sono senza zucchero. Usano semplicemente lo xilitolo per sostituire lo zucchero aggiunto nel ripieno, ma le calorie, i grassi e i carboidrati non sono bassi.

Ad esempio, 100 grammi di palline di riso glutinoso (circa 8 pezzi) equivalgono alle calorie di 2,5 piccole ciotole di riso cotto. E consumeranno 14,4 grammi di grassi, ovvero quasi la metà dell'apporto giornaliero di grassi raccomandato dalle "Linee guida dietetiche per i residenti cinesi".

▲Piattaforma di e-commerce fotografico: gnocchi di arachidi allo xilitolo

Inoltre, sebbene lo xilitolo abbia scarso effetto sulla glicemia postprandiale, l'ingrediente principale delle polpette di riso glutinoso e degli Yuanxiao è pur sempre farina di riso glutinoso, e il contenuto complessivo di carboidrati e grassi non è diminuito molto. Mangiare troppo causerà comunque fluttuazioni relativamente ampie nella glicemia postprandiale e porterà anche a un apporto calorico eccessivo, aumentando il rischio di obesità.

Pertanto, anche le "polpette di riso glutinoso senza zucchero/Yuanxiao" non sono necessariamente molto sane e vanno mangiate lentamente.

04 Solo combinazioni intelligenti possono portare a un'alimentazione sana. Anche il Tangyuan e lo Yuanxiao sono alimenti base. Sebbene non siano di grandi dimensioni, non sono poveri di calorie. Per rallentare la glicemia post-pasto e tenere sotto controllo il peso, la cosa più importante è imparare a bilanciare queste due cose.

① Ridurre la quantità di alimenti base: le polpette di riso glutinoso/Yuanxiao sono l'alimento base, quindi dovresti ridurre l'assunzione di altro riso e noodles in questo pasto, altrimenti non puoi mangiare altro riso e noodles e mangiare solo qualche polpetta di riso glutinoso o Yuanxiao come alimento base. Si consiglia di limitarne la quantità a 4 o 5 pezzi, che equivalgono alle calorie di 1 o 1,5 ciotole di riso.

② Aumentare l'assunzione di verdure: le verdure sono ricche di fibre alimentari, che possono aumentare il senso di sazietà, favorire la motilità gastrointestinale e ritardare la glicemia postprandiale. Si consiglia di mangiare da 1,5 a 2 pugni di verdure a foglia verde cotte a ogni pasto.

③ Le proteine ​​sono essenziali: un apporto proteico adeguato può anche ritardare la glicemia postprandiale. Mangiare uova, carne, pesce, gamberetti e prodotti a base di soia insieme agli alimenti di base può ridurre la risposta glicemica postprandiale. Ad esempio, l'IG del riso bianco è 82, ma l'IG del riso + pesce è solo 37; l'IG del panino al vapore è 88, ma l'IG del panino al vapore + manzo brasato è solo 49. [1]

Oltre a prestare attenzione alle combinazioni alimentari sopra menzionate, dovresti fare attenzione anche quando scegli le polpette di riso glutinoso/Yuanxiao: cerca di sceglierne una con un basso contenuto di calorie e grassi ed è meglio che non contenga strutto nella lista degli ingredienti.

Questo perché gli studi hanno dimostrato che dopo l'aggiunta dello strutto, il tempo necessario affinché la glicemia raggiunga il picco massimo dopo un pasto a base di riso glutinoso sarà più lungo, e il picco della glicemia sarà comunque elevato. Allo stesso tempo, il contenuto più elevato di grassi ridurrà anche la capacità del pasto successivo di controllare la glicemia. Inoltre, i risultati degli esperimenti sugli animali dimostrano che un eccesso di strutto può favorire la resistenza all'insulina e l'iperglicemia. [2]

05 Questi 5 tipi di persone dovrebbero prestare attenzione quando mangiano Tangyuan/Yuanxiao

① Le persone con tre livelli elevati devono mangiare meno: il loro livello di zucchero nel sangue è alto dopo i pasti.

② Le persone che stanno perdendo peso dovrebbero mangiare meno: le polpette di riso glutinoso e gli Yuanxiao sono ricchi di calorie.

③Gli anziani e i bambini dovrebbero mangiare meno per evitare di aumentare il carico digestivo.

④ È meglio non ingerirlo per neonati e bambini piccoli sotto i 3 anni: anche se la pelle non è calda, la temperatura di riempimento è elevata e potrebbero verificarsi facilmente ustioni. Il riso glutinoso è appiccicoso e la masticazione incompleta può causare soffocamento, con conseguente rischio di soffocamento.

⑤ Le persone con disturbi gastrointestinali e cattiva digestione dovrebbero mangiare meno: evitare disturbi gastrointestinali.

Riepilogo: Tangyuan e Yuanxiao non sono lo stesso cibo, quindi bisogna controllare la quantità indipendentemente da quale si mangia. La Festa delle Lanterne è rotonda, la luna è rotonda e il quindicesimo giorno del primo mese lunare è un felice ritrovo! Anche se Yuanxiao e Tangyuan sono deliziosi, fate attenzione a non mangiarne troppi altrimenti diventeranno "grumosi"! Vi auguro a tutti una felice Festa delle Lanterne!

Autore | Xue Qingxin, membro della Chinese Nutrition Society, tecnico nutrizionista registrato, responsabile sanitario, nutrizionista pubblico

Recensore | Song Shuang, ricercatore associato, Istituto di nutrizione e salute, Centro cinese per il controllo e la prevenzione delle malattie

Redattore | Ding Zong

Riferimenti:

[1] Il principe ereditario di Yang Yuexin. Tabella di composizione degli alimenti cinesi, sesta edizione, volume 1[M]. Università di Pechino Medical Press, 2018

[2] Mao Xuanxia, ​​Shen Xinnan, Xie Ruining, et al. Effetti di diversi grassi alimentari sulla tolleranza al glucosio e sulla sensibilità all'insulina nei ratti [C] // Conferenza accademica di scienza e tecnologia sui cereali e gli oli di Shanghai, Riunione accademica annuale della Shanghai Cereals and Oils Society. 2004.

Questo articolo è stato pubblicato per la prima volta su Science Refutes Rumors