Mangiane più di 80 a pranzo! Perché l'anatra arrosto nel Villaggio Olimpico è così popolare?

Esperto di questo articolo: Pa Lize, primario di nutrizione, membro del comitato di divulgazione scientifica della Chinese Nutrition Society

Cosa è diventato popolare durante le Olimpiadi invernali di Pechino?

Poi bisogna dire che

Cucina cinese

Secondo i rapporti

Gli gnocchi cinesi e l'anatra arrosto sono particolarmente apprezzati nel Villaggio Olimpico Invernale

Nel periodo di massimo splendore si consumavano più di 100 chilogrammi di gnocchi al giorno.

A pranzo sono state consumate più di 80 anatre arrosto

Molti atleti olimpici

Anche per l'amore per il cibo nella ricerca hot

Alla conferenza stampa dopo la vittoria del campionato

A Gu Ailing è stato chiesto cosa desiderasse mangiare di più

Ha parlato con entusiasmo dell'anatra alla pechinese

Ha anche insegnato ai giornalisti vari metodi di taglio "artistico"

Cibo irresistibile

Ma sapete una cosa?

Cibo alle Olimpiadi invernali

Non è così semplice

Standard più severi per gli atleti

Diamo un'occhiata insieme qui sotto!

Perché l'anatra arrosto è così popolare?

Le anatre (nome scientifico Anas domestica) sono state addomesticate in Cina 2.000 anni fa. L'anatra pechinese è diventata una razza apprezzata in tutto il mondo per il suo corpo largo, i muscoli robusti, i movimenti lenti, la rapida crescita precoce e la facilità di ingrassamento (per questo è anche chiamata "anatra ripiena"). La sua carne è tenera e deliziosa.

L'anatra arrosto alla pechinese autentica deve superare più di dieci fasi di lavorazione, dalla macellazione dell'anatra alla sua cottura in forno (scottatura, rimozione del pelo, gonfiatura, eviscerazioni, lavaggio del petto, sospensione, scottatura della pelle, sbattitura dello zucchero, essiccazione della pelle e versamento dell'acqua). Dopo essere stata cotta completamente a 270 gradi per 80 minuti, l'anatra arrosto ha un aspetto lucido, un colore rosso brillante, è croccante all'esterno e tenera all'interno e ha un sapore delicato. Si può dire che si tratti di una prelibatezza cinese che si è aromatizzata e stabilizzata nel corso degli anni, e da cui nessuno può difendersi.

Di fronte a un cibo così delizioso, è naturalmente difficile per gli atleti resistere, e la popolarità dell'anatra arrosto nel Villaggio Olimpico Invernale è emersa in modo naturale.

Che tipo di anatra arrosto possono mangiare gli atleti?

La carne d'anatra è ricca di proteine ​​di alta qualità e di vari nutrienti come la vitamina B1, la vitamina B2 e i minerali, ed è facilmente digeribile e assorbibile. Per gli atleti che hanno bisogno di integrare quotidianamente grandi quantità di proteine ​​di alta qualità, la carne di anatra può essere utilizzata come una buona fonte alimentare di proteine ​​di alta qualità e può essere consumata spesso.

Tuttavia, mentre gli atleti devono garantire una dieta scientifica e nutriente, dovrebbero anche fare attenzione a non ingerire accidentalmente stimolanti presenti negli alimenti.

Un'analisi approssimativa mostra che ci sono rischi associati ad almeno tre elementi dell'anatra arrosto comune, che può essere mescolata con elementi stimolanti, vale a dire mangime per anatre, materiali utilizzati nei processi di pretrattamento e arrostimento degli embrioni d'anatra per rimuovere l'odore di pesce, esaltarne il sapore e il colore, nonché la salsa di accompagnamento necessaria al momento del consumo del prodotto finito.

L'anatra arrosto servita agli atleti soddisfa i più elevati standard internazionali per la ristorazione olimpica. Dalla selezione dell'anatra cruda a tutte le spezie naturali utilizzate nel processo di tostatura, comprese le salse e i pani azzimi necessari, tutto viene rigorosamente testato in conformità agli standard e vengono testati più di 100 indicatori per evitare che l'anatra arrosto influenzi i risultati dei test antidoping.

Gli atleti non possono mangiare carne di manzo, montone, maiale e peperoni?

Negli ultimi anni, la somministrazione di "clenbuterolo (nome scientifico: clenbuterolo)" a maiali, bovini e ovini è stata vietata in tutto il mondo, Cina compresa, e la supervisione della sicurezza alimentare nel mio Paese è diventata sempre più severa. Tuttavia, nei risultati dei test antidoping effettuati sugli atleti negli ultimi due anni, alcuni sono risultati positivi al clenbuterolo, il che indica che alcuni atleti avevano comunque mangiato carne di maiale, manzo, montone o frattaglie di origine sconosciuta, aumentando il rischio di risultati positivi ai test antidoping.

Pertanto, al fine di prevenire l'ingestione accidentale di stimolanti di origine alimentare, esperti e studiosi nazionali di biochimica sportiva e ricerca antidoping hanno anche avanzato il requisito che "gli atleti che si recano all'allenamento della squadra o che tornano a casa per far visita ai parenti durante le vacanze non debbano mangiare prodotti a base di carne come maiale, manzo, montone e frattaglie animali".

Inoltre, la notizia #678 dei piatti serviti alle Olimpiadi invernali di Pechino non possono contenere pepe# ha attirato l'attenzione degli internauti.

È importante sapere che la piccantezza e l'aroma del pepe derivano dalla piperina presente nel sottile strato della buccia del pepe (pepe nero) e nella superficie dei semi del pepe (pepe bianco). L'ingrediente contenuto nella piperina, l'igenamina, appartiene alla categoria degli agonisti β2. Può migliorare la capacità aerobica (vale a dire, migliorare la resistenza degli atleti e aumentare la forza fisica), ma presenta anche dei rischi per la salute, in quanto dilata le vie aeree e aumenta la frequenza cardiaca. Per questo motivo, l'igenamina figura nella "Lista delle sostanze proibite" della WADA (Agenzia mondiale antidoping) ed è indicata come "sostanza che deve essere vietata sia in competizione che fuori", per cui il pepe è bandito dal menù olimpico.

Quali altri alimenti non dovrebbero mangiare gli atleti?

Sfortunatamente, l'igenamina non si trova solo nel pepe: ingredienti simili sono stati trovati anche nel pepe di Sichuan, nella cannella, nelle foglie di alloro e nel condimento finito tredici spezie. Sebbene gli atleti debbano evitare di consumare queste spezie naturali che presentano un rischio di stimolanti di origine alimentare, dovrebbero anche evitare determinati alimenti a base di frutta, come la graviola (o guanabana) e gli alimenti con semi di loto.

Oltre al cibo, anche alcuni farmaci cinesi brevettati, medicinali occidentali contro il raffreddore e altri medicinali e integratori alimentari contengono altri ingredienti vietati oltre agli stimolanti. I nomi specifici si trovano nell'elenco dei farmaci vietati pubblicato ogni anno dall'Agenzia mondiale antidoping (una parte che gli atleti devono assolutamente conoscere).

Si segnala che

Olimpiadi invernali a metà

Sono stati battuti diversi record

Le Olimpiadi invernali stabiliscono un nuovo record di ascolti

È iniziata la seconda metà delle Olimpiadi invernali di Pechino

Spero che gli atleti delle Olimpiadi invernali continuino a mangiare e bere bene.

Ottenere buoni risultati

Facciamo il tifo per loro insieme!

Le immagini contenute in questo articolo con la filigrana "Divulgazione scientifica in Cina" provengono tutte dalla galleria protetta da copyright. La ristampa delle immagini non è autorizzata.