La scienza dei beni di Capodanno | I “pasti precotti” entrano nel cenone di Capodanno, sono garantiti sicurezza, gusto e valore nutrizionale?

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Scritto dal giornalista Song Meng Revisionato da Liu Zhao

Redattore di nuovi media/Song Meng

Intervista agli esperti:

Zhong Kai (Direttore del Centro di scambio di informazioni alimentari e sanitarie di Kexin)

La cena di Capodanno, essendo il pasto più importante dell'anno, trasmette sempre alle persone un senso di rituale. Con l'avvicinarsi della Festa di Primavera del 2022, alcuni siti web di shopping e cibo da asporto hanno iniziato a mostrare immagini e testi come "piatti precotti" e "cene di Capodanno" precotte sulla loro home page o sulla copertina, nel tentativo di cogliere l'ultimo "viaggio" di riscaldamento prima del nuovo anno.

Tuttavia, i “pasti pronti” non sono una tendenza passeggera e non tutti gli ingredienti sono adatti ai pasti precotti.

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C’è un mistero dietro il “ritorno alla popolarità”

I "pasti pronti" sono generalmente considerati alimenti 3R (pronti da cucinare, pronti da riscaldare, pronti da mangiare). Si riferiscono a piatti finiti o semifiniti realizzati con prodotti agricoli, bestiame e pollame, prodotti acquatici, ecc., con vari ingredienti ausiliari e pre-lavorati (ad esempio tagliati, mescolati, marinati, fatti rotolare, modellati, conditi, congelati rapidamente e surgelati).

Tuttavia, Zhong Kai, direttore del China Food and Health Information Exchange Center, ha dichiarato in un'intervista ai giornalisti: Attualmente non esiste una definizione precisa di "pasti preparati".

In realtà, i “pasti precotti” non sono una novità. Poiché ha avuto origine negli Stati Uniti negli anni '60, è stato ufficialmente lanciato nel mio Paese nel 2000, ma il concetto è diventato davvero popolare dopo il 2020. Pertanto, c'è chi afferma che "la ragione più diretta della popolarità dei prodotti per pasti precotti è la recente epidemia di COVID-19".

(Fonte dell'immagine: articolo ufficiale del CCTV Finance)

Inoltre, alcuni ritengono che "la domanda dei consumatori sia la forza trainante". Perché oggigiorno le persone vivono a un ritmo molto veloce e ci vuole troppo tempo per preparare il cibo e cucinarlo. Pertanto, i "pasti pre-preparati" con i vantaggi di risparmiare tempo, ingredienti, porzioni appropriate e sapori distinti sono molto popolari tra i giovani consumatori nelle città di prima e seconda fascia che devono lavorare straordinari 996. In condizioni di elevata intensità di lavoro e ritmi di lavoro rapidi, possono occasionalmente provare la gioia di cucinare attraverso "pasti pre-preparati".

Inoltre, negli ultimi anni, il modello di ristorazione si è progressivamente orientato verso la famiglia. In passato, dopo aver cenato al ristorante per la vigilia di Capodanno, alcune persone hanno prenotato anche per banchetti familiari. Pertanto non è necessario acquistare e tagliare le verdure da soli. È possibile utilizzare direttamente ingredienti ben dosati e passare direttamente alle fasi di cottura e riscaldamento. I "piatti pronti" sono diventati gradualmente un "prodotto di tendenza" agli occhi dei consumatori.

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Sicurezza: più di una strategia cartacea

Sebbene i "pasti pronti" presentino molti vantaggi, anche le aziende coinvolte nella produzione di "pasti pronti", tra cui a monte i fornitori di carne, prodotti acquatici e altri alimenti freschi, a metà percorso i produttori di alimenti surgelati, i produttori di fast food e altri alimenti, a valle le piattaforme di e-commerce, i ristoranti di marca, ecc., si sono notevolmente espanse rispetto al passato.

Tuttavia, a causa dell'idea preconcetta di pasti da asporto e pasti confezionati che costano solo pochi dollari, vengono riscaldati con acqua calda e non hanno alcun valore nutrizionale, molti consumatori credono che i "pasti pronti" contengano molti additivi, in particolare conservanti.

(Fonte della foto: articolo ufficiale del China City News)

Inoltre, il processo di produzione industrializzata di pasti precotti richiede un controllo rigoroso su tutti gli aspetti, compresi i principi delle materie prime, la proporzione di materiali ausiliari, i laboratori asettici e la tecnologia di congelamento. Attualmente, nel mercato dei prodotti alimentari preconfezionati esistono ancora fabbriche-laboratorio e persino alcune aziende senza scrupoli utilizzano ingredienti di qualità inferiore, una produzione irregolare e materiali di imballaggio non sicuri.

Per questo motivo, alcuni consumatori ritengono che la sicurezza dei "pasti precotti" sia solo una questione di "chiacchiere sulla carta". Tuttavia, alcune persone hanno opinioni diverse e hanno provato più volte cose nuove.

(Fonte dell'immagine: commenti dei netizen)

Inoltre, l'analista del settore alimentare cinese Zhu Danpeng ha affermato una volta: Gli attuali punti critici del mercato del settore dei "pasti precotti" si riflettono principalmente in due aspetti. Da un lato, mancano norme nazionali, il che causerà pericoli nascosti nella sicurezza alimentare; D'altro canto, il riconoscimento e l'accettazione dei "pasti precotti" da parte dei consumatori potrebbero non essere sufficientemente elevati. Alcuni consumatori potrebbero pensare che il valore nutrizionale dei "pasti precotti" sia andato perso o che gli ingredienti non siano freschi.

Tuttavia, per quanto riguarda l'uso di "conservanti", Zhu Yi, professore associato presso la Facoltà di Scienze Alimentari e Ingegneria Nutrizionale della China Agricultural University, ha dichiarato in un'intervista ai media: Con l'attuale livello di tecnologia di conservazione degli alimenti, non c'è effettivamente motivo di preoccuparsi di una grande perdita di valore nutrizionale e le aziende non hanno bisogno di aggiungere conservanti perché sono stati utilizzati molto presto, ad esempio nei contenitori per il pranzo dei treni e in altri pasti.

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Gusto: "Sbocciano cento fiori" ma i "punti dolenti" permangono

Prima che tornassero di moda, molti "vecchi amici" dei "piatti pronti" erano già noti, come i cibi surgelati e il fast food (come vari cibi in scatola, salsicce, gnocchi surgelati, ecc.). L'impressione che i "vecchi pasti precotti" lasciavano a quel tempo era che si trattasse per lo più di cibi che venivano consumati occasionalmente in caso di emergenza, con varietà e sapori relativamente semplici.

Oggigiorno, i popolari “pasti precotti” sono diversi dai tradizionali “cibi surgelati”, specializzati in alimenti di base. Attualmente, i "pasti pronti" sul mercato coprono un'ampia gamma di cucine, tra cui quella cantonese, di Suzhou, dell'Hunan e del Sichuan, come interiora di maiale in umido, ravanelli stufati con tendini e tendini, agnello al cumino, costolette fritte e vari filetti di pesce bolliti.

(Fonte dell'immagine: articolo ufficiale del CCTV Finance)

Inoltre, alcuni "piatti precotti" più complicati da preparare, come Buddha Jumps Over the Wall, sono realizzati con decine di ingredienti tra cui fauci di pesce, cetrioli di mare, abalone, pollo, anatra, prosciutto, ecc. Il processo di produzione è complicato e lungo e il prezzo di vendita è relativamente alto, ma sono anche molto popolari tra i marchi di catering. Anche alcuni marchi di catering hanno seguito la tendenza e lanciato pacchetti di "pasti precotti" per la cena di Capodanno.

Tuttavia, osservando il mercato attuale, la maggior parte dei piatti precotti ha un sapore molto intenso, mentre l'incapacità di presentare perfettamente piatti dai sapori leggeri è ancora un "punto dolente" dei "piatti precotti".

(Fonte dell'immagine: commenti dei netizen)

Pertanto, alcuni consumatori si chiedono: "I 'pasti precotti' possono riprodurre completamente il sapore dei piatti appena cucinati?" Alcuni consumatori hanno anche segnalato che "molti piatti precotti contengono verdure miste e, se li si acquista in anticipo, non saranno freschi, quindi è meglio comprarli e consumarli subito".

Tuttavia, molte aziende hanno dichiarato che, per garantirne la freschezza, cucineranno il giorno prima in base agli ordini effettuati in anticipo e metteranno sottovuoto il cibo dopo il raffreddamento per mantenerne la freschezza. Non c'è bisogno di usare conservanti e il sapore finale è garantito: sarà praticamente lo stesso di quando è appena sfornato. Alcuni commercianti hanno anche affermato che avrebbero realizzato e venduto prodotti in base agli ordini.

Per questo motivo, il giornalista ha chiesto espressamente a Zhong Kai: "C'è qualche differenza di sapore tra i 'piatti precotti' e quelli appena fatti?" La risposta che ottenne fu: per quanto riguarda il gusto, dipende dal metodo di cottura e dalle caratteristiche degli ingredienti. Ad esempio, se si tratta di uno stufato, il sapore dei piatti preparati in precedenza non è molto diverso da quello dei piatti appena preparati. Ma per le verdure con un alto contenuto di acqua, come i pomodori, il sapore una volta preparate potrebbe essere leggermente diverso.

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Nutrizione: Non c'è molta differenza

Inoltre, molti consumatori temono che, anche se il sapore dei "pasti pronti" è presumibilmente "intatto", i nutrienti andranno persi in modo significativo a causa di problemi di lavorazione e di conservazione.

(Fonte dell'immagine: articolo ufficiale del CCTV Finance)

Pertanto, quando si tratta di prodotti con diverse durate di conservazione, come i "pasti pronti" surgelati con una durata di conservazione fino a 12 mesi e alcuni "pasti pronti" con una durata di conservazione di soli 8-12 giorni, molti consumatori preferiscono quello con una durata di conservazione più breve.

Tuttavia, in risposta alla domanda di tutti: "Esiste una differenza nel valore nutrizionale tra i 'pasti precotti' e i pasti appena cucinati?" Zhong Kai ha affermato: C'è poca differenza nutrizionale tra i due.

Inoltre, possiamo apprendere molte informazioni sulla sicurezza, il gusto e il valore nutrizionale dei "pasti precotti". Ma nessuno può dare una risposta precisa sulla sua futura direzione.

Tuttavia, Zhu Yi aveva già sottolineato in precedenza che lo sviluppo futuro dei "pasti precotti" è inscindibile da una questione. "Chi sei? Da dove vieni? Questo determina dove stai andando." In altre parole, quando mangiamo "pasti pronti", speriamo di poter scoprire chi ha coltivato e allevato le materie prime, dove sono state acquistate e chi ha cucinato i piatti, in modo che abbiano una chiara origine. In questo modo la fiducia di tutti nei "pasti pronti" raggiungerà un livello più alto.

Riferimenti:

China City News: I “pasti precotti” diventano popolari! Intervista al giornalista: cattivo gusto, stantio e prezzi elevati sono i punti dolenti https://mp.weixin.qq.com/s/YJhnNCHPHD38NjnjxSb-sQ

Beijing Daily: Risparmia tempo e fatica e prepara un ottimo pasto, i piatti precotti per la cena di Capodanno sono popolari https://mp.weixin.qq.com/s/4k9xR2l3qBV9LcttwSthHw

21st Century Business Herald: "Boom" dei pasti pronti: il tasso di crescita dei pasti pronti per la cena di Capodanno supera il 380%. Nascerà un altro settore della ristorazione da mille miliardi di dollari? https://mp.weixin.qq.com/s/r9cPycpZEiH9YI3q4n4_pA

Notizie economiche dalla Cina: i pasti precotti tornano ad essere i nuovi preferiti del mercato dei capitali. Chi è il vincitore in questo mercato da mille miliardi di dollari? https://mp.weixin.qq.com/s/N7ZMzQzBL3LCbpX1pFnpeQ

Economic Observer: Considerando l'elevato entusiasmo dei capitali e il fatto che questo è un mondo nuovo per i giovani, i pasti precotti sono davvero così allettanti? https://mp.weixin.qq.com/s/fdHNLg5HctTS0MK4vtFQMA

Prodotto da: Science Central Kitchen

Prodotto da: Beijing Science and Technology News | Media sulla scienza e la tecnologia di Pechino

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