Come mangiare le arachidi in modo più sicuro?

Le arachidi sono un alimento dall'elevato valore nutrizionale e sono molto amate dai consumatori. La gente lo chiama "frutto della longevità". "Bencao Fengyuan" afferma che "il frutto della longevità può rafforzare la milza e lo stomaco ed è adatto a chi ha difficoltà a digerire il cibo". I semi di arachidi sono ricchi di proteine ​​(20%-36%) e vengono facilmente assorbiti dall'organismo umano. Sono ricchi di 8 aminoacidi essenziali, in particolare lisina, triptofano e leucina. Inoltre, le arachidi sono ricche di molti ingredienti funzionali, come diverse vitamine, resveratrolo, ecc.

Tuttavia, le arachidi vengono facilmente infettate dall'Aspergillus flavus durante il processo di semina e conservazione, che può produrre aflatossine. L'aflatossina è classificata come "cancerogeno di classe I" dall'agenzia di ricerca sul cancro dell'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS); tra queste, l'aflatossina B1 è 10 volte più tossica del cianuro di potassio e 68 volte più tossica dell'arsenico. Le proprietà fisiche e chimiche dell'aflatossina sono stabili e difficili da degradare attraverso le attività metaboliche dell'organismo. L'accumulo di grandi quantità di aflatossina nell'organismo può causare danni al fegato e persino indurre il cancro al fegato.

Sebbene l'aflatossina sia altamente tossica e cancerogena, la qualità e la sicurezza complessiva delle arachidi nel mio Paese sono buone. I risultati della valutazione dei rischi condotta dal Ministero dell'agricoltura e degli affari rurali nell'ultimo decennio hanno dimostrato che il numero di arachidi contaminate da aflatossina è estremamente ridotto e i consumatori possono consumarle con fiducia.

Quindi, come scegliere arachidi di alta qualità?

1. Osserva il colore. Scegliete arachidi dal colore brillante, carnose e intatte. Quando le arachidi ammuffiscono, il loro colore diventa più scuro e, nei casi più gravi, si forma un micelio nero o marrone-giallastro.

2. Senti l'odore. Scegli arachidi fresche che abbiano un gradevole sapore di arachidi. Le arachidi conservate a lungo hanno in genere un odore rancido, e quelle con odore rancido hanno maggiori probabilità di essere contaminate da aflatossina.

3. Assaggiatelo. Scegli arachidi dal sapore leggermente dolce. Le arachidi ammuffite hanno generalmente un odore di muffa e un sapore amaro.

4. Controllare il contenuto. Utilizzare tecnologie e prodotti per il rilevamento rapido dell'aflatossina per testare e determinare la presenza di aflatossina.

5. Buona conservazione. Per evitare che ammuffiscano, le arachidi devono essere conservate in un luogo asciutto, ma non esposte alla luce diretta del sole.

6. Eliminare i chicchi ammuffiti. Togliere la muffa e sciacquare prima di cucinare.

7. Cucina scientifica. Le arachidi vengono generalmente consumate crude, fritte, fritte a secco e bollite; tra queste, la bollitura è il metodo più diffuso tra i consumatori.

8. Sputare i semi cattivi. Se mangi qualcosa che ha un cattivo odore, sputalo.