Ho bevuto del latte dopo aver mangiato delle arance e sono finita al pronto soccorso nel cuore della notte! La verità sul perché latte e arance non possono essere mangiati insieme è questa

Esperto in questo articolo: Dott. Tian Jing, medico curante, Southern Theater Command Center for Disease Control and Prevention

Revisore di questo articolo: Chen Haixu, vicedirettore e supervisore principale del secondo centro medico dell'ospedale generale PLA

Di recente, ha suscitato accese discussioni la notizia che una donna è stata portata al pronto soccorso per vomito e diarrea dopo aver mangiato insieme un'arancia e del latte.

Ci sono addirittura segnalazioni secondo cui i medici hanno diagnosticato che i due alimenti non possono essere mangiati insieme.

È vero che arance e latte non si possono mangiare insieme? Diamo un'occhiata oggi.

Arance e latte non si possono mangiare insieme?

Mescolando insieme latte e succo d'arancia si ottiene una precipitazione flocculante, il che dimostra che latte e arance non possono essere consumati insieme? sbagliato!

Il latte è ricco di proteine, l'80% delle quali è costituito da caseina. Il punto isoelettrico della caseina è intorno al pH 4,8 (leggermente acido). Quando il valore del pH della soluzione è vicino al punto isoelettrico, la caseina si aggrega.

La frutta contiene molti acidi organici, acidi inorganici, sali acidi e composti organici acidi. Il valore del pH della frutta è la ragione principale per cui ne percepiamo il sapore aspro.

Il valore del pH del succo d'arancia è compreso tra 3,0 e 4,0, il che è ovviamente acido. Aggiungendo del succo d'arancia al latte, il valore del pH del latte diminuisce gradualmente. Quando si avvicina al punto isoelettrico della caseina, la caseina si aggrega e precipita nel latte.

Per fare un paragone, il valore del pH del nostro succo gastrico è compreso tra 0,9 e 1,5, un ambiente fortemente acido, molto più alto dell'acidità delle arance. Sotto l'azione dell'acido gastrico e della pepsina, la caseina viene completamente denaturata e decomposta formando polipeptidi facilmente assorbibili dall'organismo umano. Il calcio libero presente nel latte si scioglie anche nell'acido gastrico, favorendo il successivo assorbimento di queste sostanze nell'intestino tenue.

Pertanto, i fiocchi causati dalla miscelazione di latte e succo d'arancia sono per lo più un fastidio "sensoriale". Nell'industria delle bevande, è spesso possibile migliorare l'aggregazione aggiungendo alcuni colloidi idrofili e altre sostanze per produrre latte "al succo d'arancia". Tuttavia, dal punto di vista della sicurezza alimentare, non vi è alcun problema di sicurezza nel consumo concomitante di latte e arance.

Mangiare arance e latte insieme influisce sull'assorbimento del calcio?

Il consumo di latte e verdure verdi può fornire al corpo umano una quantità sufficiente di calcio. Nel corpo umano, solo il calcio allo stato disciolto può essere assorbito dall'intestino tenue, mentre il calcio allo stato precipitato non può essere assorbito.

Il fosfopeptide rilasciato dall'idrolisi della caseina del latte sotto l'azione della pepsina è in grado di mantenere gli ioni calcio in uno stato stabile fino alla fine dell'intestino tenue, favorendo l'assorbimento del calcio. Per questo motivo il latte è considerato un buon integratore di calcio.

In genere, alcuni frutti e verdure contengono molti acidi organici e inorganici, tra cui l'acido ossalico, l'acido fitico, l'acido tannico, ecc., che possono combinarsi con il calcio per formare complessi insolubili che influenzano l'assorbimento del calcio; Anche grandi quantità di cellulosa e di metilpectina leggera possono ostacolare l'assorbimento del calcio.

L'acido principale presente nelle arance è l'acido citrico (che rappresenta l'85%), mentre il resto è costituito da acido malico e acido succinico, che non formano facilmente precipitati insolubili con il calcio. Il succo d'arancia contiene anche una grande quantità di vitamina C, che può favorire efficacemente l'assorbimento del calcio fino a un certo punto, quindi mangiare arance e latte insieme non ridurrà l'assorbimento del calcio.

Perché bere latte provoca diarrea?

Durante l'infanzia, l'intestino umano contiene un enzima in grado di scomporre il lattosio presente nel latte, aiutando i bambini a digerire e assorbire i latticini.

Con l'avanzare dell'età, la domanda di latticini diminuisce e negli adulti diminuisce anche il contenuto di lattasi. Di conseguenza, molti adulti manifestano sintomi come diarrea e dolori addominali dopo aver bevuto latte. Questa è l'intolleranza al lattosio.

Queste persone possono scegliere di consumare il latte in piccole quantità e più volte per ristabilire gradualmente la tolleranza al lattosio, oppure scegliere direttamente il latte o lo yogurt senza lattosio disponibili in commercio.

Tuttavia, esiste un altro gruppo di persone il cui sistema immunitario, quando beve latte, scambia la caseina e le proteine ​​del siero del latte per invasori nocivi e quindi li combatte, provocando una reazione allergica al "latte" con sintomi simili alle allergie alimentari.

"L'allergia al latte" può causare la comparsa di sintomi dopo poche ore o giorni, come orticaria, eczema, dolori addominali e diarrea al tratto digerente, oppure mancanza di respiro, asma, ecc. Le persone appartenenti a questo gruppo devono evitare completamente di bere latte.

Il latte crudo è più nutriente e andrebbe bevuto direttamente?

Poiché il latte è ricco di proteine, lipidi e zuccheri, costituisce un terreno fertile per vari microrganismi.

Sebbene il latte contenga alcuni batteri benefici, come il lattobacillo, il bifidobatterio, ecc., questi sono presenti anche nell'intestino delle persone sane. Questi batteri benefici possono aiutare il corpo umano a digerire il cibo e migliorare la resistenza ad altri agenti patogeni.

Tuttavia, la produzione industriale di latte e latticini sarà inevitabilmente contaminata da batteri patogeni.

Mycobacterium tuberculosis, Staphylococcus A, Staphylococcus B, Salmonella, Escherichia coli O157:H7, Listeria, Campylobacter e Brucella possono essere trasmessi all'uomo attraverso il latte crudo non sterilizzato e i latticini, che possono causare diversi sintomi quali vomito, diarrea, dolori addominali, febbre, mal di testa e, nei casi più gravi, la morte.

Pertanto, fate attenzione ai canali di acquisto e rifiutatevi di bere latte crudo! Tutto il latte disponibile in commercio deve essere sterilizzato tramite pastorizzazione. Non bere latte crudo venduto dai singoli commercianti.

Ecco alcune cose da ricordare quando si beve il latte:

1. Rifiutatevi di bere latte crudo e non comprate latte e latticini venduti privatamente.

2. I pazienti con intolleranza al lattosio non devono bere latte a stomaco vuoto per ridurre la stimolazione del lattosio sull'intestino ed evitare disagi, oppure possono sviluppare gradualmente la tolleranza. Le persone allergiche al latte dovrebbero evitare di berlo.

3. Evitare di consumare latte insieme a tè, frutta e verdura con un alto contenuto di acido ossalico. Mangiare più cibi ricchi di vitamina C, assumere adeguati integratori di vitamina D ed esporsi maggiormente al sole per favorire l'assorbimento del calcio presente nel latte.

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