Che tipo di carne viene utilizzata per preparare le salsicce grigliate che costano 2 yuan l'una? La risposta la scoprirete solo dopo aver testato effettivamente 9 modelli!

Essendo un alimento a base di carne "popolare nelle strade e nei vicoli", le salsicce grigliate si possono trovare quasi ovunque nei centri commerciali, nei minimarket, ai cancelli delle scuole, nelle attrazioni turistiche...

Per questo motivo, tutti sono molto preoccupati per le salsicce alla griglia: "Di che tipo di carne è fatta la salsiccia?", "Quali additivi vengono aggiunti?", "Il maiale è così caro adesso, posso mangiare una salsiccia che costa 1 o 2 yuan?"...

Questa volta, il nostro Dad Review ha inviato una "squadra di amanti del cibo" e si è recato in un famoso luogo panoramico locale, in un noto mercato notturno, in un minimarket blu e al cancello di una scuola elementare per acquistare 5 diversi tipi di salsicce alla griglia.

Nello stesso periodo abbiamo acquistato online anche 4 popolari salsicce alla griglia. Le informazioni per l'acquisto di 9 campioni sono le seguenti:

La quota di iscrizione al campione per questa valutazione è di 490 yuan + la quota di iscrizione al test è di 25.920 yuan = 26.410 yuan. Qual è il "vero aspetto" di queste salsicce? Diamo un'occhiata insieme -

Essendo un prodotto a base di carne, la salsiccia grigliata contiene carne andata a male? Mi verrà la diarrea dopo averlo mangiato?

Poiché questo è il problema che preoccupa maggiormente gli appassionati, abbiamo prima misurato il contenuto totale di carne magra di 9 tipi di salsicce grigliate. I risultati sono i seguenti:

Nota: il contenuto di carne di maiale e pollo è determinato in base alla carne magra pura, escludendo ingredienti quali pelle di maiale, grasso, pelle di pollo e fango del corpo di pollo (che contribuiscono anch'essi a costituire parte del contenuto di carne).

Inaspettatamente, il contenuto totale di carne di 3 salsicce acquistate in un luogo panoramico, in un mercato notturno (bancarella di salsicce taiwanesi) e in un minimarket blu ha superato il 50%. Sembra che gli snack lungo la strada non siano tutti "beni economici"~

Le salsicce alla griglia vendute nei punti panoramici e nei mercati notturni costano entrambe 10 yuan l'una e la carne utilizzata principalmente è quella di maiale; mentre quello venduto nel minimarket blu costa solo 5 yuan l'uno e la carne utilizzata principalmente è il pollo.

Da questa prospettiva, il detto "si ottiene ciò per cui si paga" è davvero vero. Preferiresti pagare la metà del prezzo per una salsiccia di pollo o il doppio del prezzo per una salsiccia di maiale?

Acquistata online, solo la salsiccia grigliata n. 6 aveva un contenuto di carne totale superiore al 50%. Questo tipo di salsiccia grigliata costa 6,7 ​​yuan al pezzo, cifra considerata elevata tra i prodotti online, ma il contenuto di carne di maiale è paragonabile a quello venduto al mercato notturno (bancarella di salsicce grigliate taiwanese), quindi può essere considerata un'alternativa più economica alle salsicce grigliate del mercato notturno.

Inoltre, abbiamo scoperto un fenomeno magico: il contenuto effettivo di carne di tutte le salsicce grigliate che sembravano lunghe e sottili con carne rossastra non era elevato, e il contenuto di carne della salsiccia grigliata n. 7 era addirittura basso, pari al 4,39%.

Questo tipo di salsiccia alla griglia è solitamente fatto con pollo e il contenuto di carne non è troppo elevato. Poiché il pollo è una carne bianca, per simulare il colore rosso del maiale i produttori solitamente aggiungono dei pigmenti (come il rosso Monascus e il rosso Allura).

Tuttavia, si tratta pur sempre di una simulazione, quindi il colore di questa salsiccia alla griglia è comunque più rosso di quello della salsiccia di maiale alla griglia, il che è più facile da vedere dall'aspetto.

Le salsicce grigliate lungo la strada sono sempre sfrigolanti e hanno un aspetto particolarmente appetitoso. Quindi il suo contenuto di grassi è particolarmente elevato? Ingrasserò se mangio troppo? I risultati del contenuto di grassi delle 9 salsicce grigliate sono i seguenti:

A giudicare dai risultati, la salsiccia con il più alto contenuto di grassi è quella venduta al mercato notturno (bancarella di salsicce taiwanesi). Sembra che non contenga solo molta carne magra, ma anche molto grasso, e tutto il contenuto aggiunto è vera carne (e grasso).

Chissà se questo contenuto di grassi ti scoraggerà?

In base alle nostre misurazioni effettive, il contenuto medio di grassi di queste salsicce è simile a quello della maggior parte dei salumi, il che non è troppo basso.

Ma non devi preoccuparti troppo. Sebbene il contenuto di grassi delle salsicce grigliate non sia basso, il vantaggio è che la quantità di ogni salsiccia è relativamente piccola. Calcolato su 50 g/radice, il contenuto di grassi è più o meno il seguente:

Nota: una torta alla crema triangolare pesa 100 g e contiene circa 13,9 g di grassi. Fonte dei dati: Mint Health.

Da questo punto di vista, il contenuto di grassi di una salsiccia grigliata non è poi così elevato e non è un grosso problema mangiarla occasionalmente.

Ma so che molti dei miei amici preferiscono tenere una tazza di tè al latte nella mano sinistra e una salsiccia nella destra quando vanno a fare la spesa. Il contenuto di grassi è un po' alto. La prossima volta scegline solo uno da mangiare: fatto in casa ti darà libertà!

La salsiccia non contiene molta carne, quindi di cosa è fatta? Molti amici hanno detto che è fatto di amido. Alcuni amici hanno addirittura detto: "È il sapore amidaceo che mi piace" e "Non mi piace senza amido".

Ciò significa che più è economica la salsiccia, maggiore è il contenuto di amido/proteine ​​di soia? Diamo un'occhiata ai risultati del test:

A giudicare dai risultati, le salsicce acquistate al mercato notturno (bancarella di spaghetti freddi alla griglia), le salsicce all'ingresso della scuola elementare e le salsicce n. 7 acquistate online hanno un contenuto di amido/proteine ​​di soia relativamente più elevato.

Di conseguenza, i loro prezzi sono relativamente bassi nei rispettivi canali di acquisto. Sembra che la percentuale di amido/proteine ​​di soia nelle salsicce più economiche sia effettivamente più alta.

Ciò che sorprende di più è che le salsicce grigliate acquistate al mercato notturno (bancarella di salsicce grigliate taiwanese) non contenevano amido o proteine ​​di soia rilevabili e il contenuto di carne non era basso. Questi 10 dollari ne valgono la pena!

Inoltre, il contenuto di amido e proteine ​​di soia delle 9 salsicce grigliate non è troppo elevato e si discosta molto dalle salsicce di amido di cui tutti parlano.

L'amido può aiutare a dare forma alla salsiccia, trattenere l'acqua e ridurre i costi. Alcune salsicce contengono la giusta quantità di amido.

Ma i produttori non ne aggiungono troppo, altrimenti il ​​sapore ne risentirà notevolmente. Lo stesso vale per le proteine ​​di soia.

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Per fugare i dubbi di tutti, il padre di Wei preparò appositamente una salsiccia di amido puro, utilizzando amido, proteine ​​di soia, riso rosso fermentato, una goccia di profumo e altri additivi alimentari.

Dopo la cottura, l'aspetto è simile al 90% e tutti i miei colleghi hanno espresso il desiderio di provarlo.

Ma dopo averne assaggiato un boccone, ho scoperto che non era così delizioso come avevo immaginato, ed era molto diverso dalla salsiccia grigliata con più carne.

Quindi potete stare tranquilli che i produttori non sono stupidi. Se il prodotto non ha un buon sapore e non può essere venduto, è inutile ridurne il costo.

Inoltre, esiste un'altra materia prima che è più economica dell'amido: l'acqua. Tutte le salsicce grigliate contengono un po' d'acqua, una parte della quale proviene dalla carne stessa, mentre una parte viene aggiunta dal commerciante.

Prendendo come esempio le salsicce grigliate n. 1 e n. 4, il loro contenuto di carne differisce di quasi 3 volte, ma il loro contenuto di acqua è simile. L'acqua extra nella salsiccia n. 4 viene aggiunta extra.

Anche se le salsicce grigliate hanno un sapore salato, viene aggiunto un po' di zucchero per bilanciarne il sapore.

Secondo le Norme Generali per l'Etichettatura Nutrizionale degli Alimenti Preconfezionati, gli zuccheri presenti negli alimenti si dividono in monosaccaridi e disaccaridi. Ad esempio, il glucosio e il fruttosio comuni sono monosaccaridi, mentre lo zucchero bianco e il maltosio sono disaccaridi.

L'amido è un polisaccaride e non è incluso in questo test. Pertanto, i risultati del test del contenuto di zucchero dei 9 campioni sono i seguenti:

Non mi sarei mai aspettato che le salsicce grigliate acquistate all'ingresso della scuola elementare contenessero il più alto contenuto di zucchero, con quasi 1/4 degli ingredienti costituiti da zucchero.

Poiché ai bambini piacciono le cose dolci, i commercianti realizzano salsicce dal sapore più dolce, che si può dire siano "su misura".

L'Organizzazione Mondiale della Sanità raccomanda vivamente un'assunzione giornaliera massima di zucchero pari a 25 g, quindi una porzione di salsiccia (50 g) costituisce quasi la metà della dose giornaliera raccomandata.

Allora perché le salsicce contengono così tanto zucchero ma non hanno un sapore molto dolce?

Questo perché la giusta quantità di zucchero può ridurre la percezione del salato. La combinazione di dolce e salato ti farà sentire che la dolcezza e la salatura non saranno predominanti, ma che il gusto diventerà più ricco.

Secondo le linee guida nutrizionali, gli alimenti con un contenuto di sodio (NRV) superiore al 30% possono essere considerati alimenti ad alto contenuto di sale.

Abbiamo esaminato le tabelle della composizione nutrizionale di diverse salsicce grigliate e abbiamo scoperto che il valore NRV del contenuto di sodio della maggior parte delle salsicce grigliate era superiore al 33%, e alcune arrivavano addirittura al 41%, e si tratta sicuramente di alimenti ad alto contenuto di sale.

Se quel giorno mangi due salsicce alla griglia, negli altri tre pasti potrai mangiare solo tagliatelle semplici.

Molti amici chiedono: è commestibile comprare salsicce grigliate per 1 o 2 yuan ai bordi della strada? Purtroppo questa volta ne abbiamo comprato solo uno all'ingresso della scuola elementare.

A giudicare dai risultati, la salsiccia da due dollari contiene effettivamente carne, ma ha un contenuto di zucchero più elevato. Questo può essere meglio illustrato con un'immagine:

Il prezzo è sceso e anche la qualità è scesa. Non possiamo davvero sopportare di dare queste salsicce ai bambini.

Sulla base dei risultati di questa recensione, abbiamo anche riassunto alcuni suggerimenti di acquisto per gli amici amanti delle salsicce alla griglia:

Inoltre, dopo questo test, abbiamo scoperto che, nonostante vengano tutte chiamate salsicce grigliate, l'aspetto e la composizione di ciascuna salsiccia grigliata sono davvero diversi. Alcune sono lunghe e sottili e di colore rossastro; alcuni sono bassi e grassi, con un colore normale...

Abbiamo cercato di scoprire se gli indicatori di queste salsicce alla griglia soddisfano gli standard pertinenti, ma abbiamo scoperto che... non esiste uno standard nazionale per le salsicce alla griglia! ! ! Già nel 2006, la salsiccia di prosciutto del locale accanto aveva il suo standard nazionale.

Grazie all'elevato tasso di rendimento e al contenuto di carne variabile, non c'è da stupirsi che le salsicce grigliate siano così apprezzate nel mondo degli snack.

Qui, Dad Review invita anche gli operatori del settore delle salsicce alla griglia a collaborare per promuovere congiuntamente la definizione di standard per le salsicce alla griglia.

Spero che entro quella data noi e i nostri figli potremo mangiare salsicce della stessa qualità.

Redattore | Cai Cai, Yuan Yuan

Progettazione | Acido

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