Come scegliere le pinne di squalo? Come vengono classificate le pinne di squalo?

Che si tratti di un piatto immancabile in un banchetto nuziale cinese o di un elemento unico nei raffinati menù dei migliori ristoranti, la pinna di squalo è uno degli ingredienti più ricercati e pregiati. Poiché non lo mangiamo spesso, cerchiamo di imparare il più possibile sul buon senso delle pinne di squalo. Qual è il metodo per selezionare le pinne di squalo? Come vengono classificate le pinne di squalo? Sarà sicuramente utile!

Contenuto di questo articolo

1. Come scegliere le pinne di squalo?

2. Come vengono classificate le pinne di squalo?

3. Come rendere deliziose le pinne di squalo?

Come scegliere le pinne di squalo?

1. Le pinne di squalo di alta qualità sono per lo più di colore dorato, senza membrana carnosa, senza lische, senza punture di insetti, con ali grandi e spesse e relativamente secche. Alla luce, si può vedere che le punte delle ali sono spesse e dense.

2. Il prezzo delle pinne di squalo è determinato dal loro grado di secchezza. Più è secco, più è costoso. Il grado di secchezza e umidità può essere osservato dalla sua curvatura. Quanto più è irregolare (ciò dimostra un minor contenuto d'acqua), tanto più è secco. Il rumore prodotto dal bussare è forte e la sensazione al tatto è secca. Rispetto alle pinne di squalo dello stesso tipo, quelle con la "testa dorata" alla radice (la carne della testa dell'ala è stata tagliata via) sono le migliori e contengono più pinne.

Come vengono classificate le pinne di squalo?

Le pinne degli squali si dividono in sei colori: giallo, bianco, grigio, blu, nero e misto (giallo e bianco). Tra questi, i colori migliori sono il giallo, il bianco e il grigio. A causa delle diverse origini e dei diversi metodi di tostatura, si distinguono ali d'acqua dolce e ali d'acqua salata. Le ali d'acqua dolce vengono essiccate al sole o immerse in acqua e calce e sono di migliore qualità; Le ali d'acqua salata vengono immerse in acqua salata e sono di qualità inferiore a quelle d'acqua dolce. Le pinne di squalo possono essere classificate anche in base alla loro forma, completa o meno. Le ali che diventano intere dopo essere state gonfiate vengono chiamate "ali filari", e sono quelle di migliore qualità; le ali che, dopo il rigonfiamento, si disperdono in strisce sono chiamate "ali sparse", che rappresentano la seconda qualità.

Come rendere deliziosa la pinna di squalo

1. La sera prima, cuocere a vapore le fauci del pesce e le pinne di squalo in acqua calda per 20 minuti, quindi immergerle immediatamente in acqua ghiacciata (acqua precedentemente bollita con cipollotto, zenzero, vino e scorza di mandarino) e riporle in frigorifero per tutta la notte, per un utilizzo successivo.

2. Sbollentare il pollo e pulirlo. Mettere insieme nella pentola le fauci del pesce, l'abalone e il pollo. Aggiungere acqua calda e lasciar sobbollire a fuoco basso per un'ora e mezza da quando l'acqua bolle.

3. Tagliare la zucca a pezzetti e farla bollire con acqua.

4. Dopo che l'acqua di zucca si è raffreddata, frullatela con un frullatore e filtratela tre volte.

5. Dopo un'ora e mezza, aggiungere l'acqua di zucca e le pinne di squalo. Continuare la cottura a fuoco basso per mezz'ora.

6. La zuppa è pronta. Se cucini troppa zuppa e non riesci a finirla in giornata, ricordati di non aggiungere sale quando la bevi. Aggiungere tutto il sale necessario. Il sale non può essere lasciato nella zuppa durante la notte.

7. Ricco di collagene!

8. L'aroma esce.