Per la zuppa di montone dovrei usare acqua fredda o calda? Quali condimenti aggiungere alla zuppa di montone?

La zuppa di montone è una prelibatezza che a molti amici manca e che amano mangiare con piacere, ed è davvero invitante. Le materie prime principali sono carne di montone, olio di peperoncino, pepe in polvere, sale, ecc. La zuppa è bianca, grassa ma non unta e non ha odore di montone. In tutto il Paese si trovano spuntini locali con caratteristiche uniche. Mettete le ossa di pecora in una pentola grande per preparare la zuppa, poi aggiungete la carne di montone fresca tagliata a pezzi e le frattaglie di montone pulite nella pentola per cuocere.

Contenuto di questo articolo

1. Per la zuppa di montone dovrei usare acqua fredda o calda?

2. Quali condimenti si dovrebbero aggiungere alla zuppa di montone?

3. Zuppa di montone fatta in casa

Per la zuppa di montone dovrei usare acqua fredda o calda?

La soluzione più scientifica per cuocere la carne di montone è usare acqua fredda. Perché:

1. Gusto e consistenza migliori. Utilizzando acqua calda, le proteine ​​della carne si denaturano e si induriscono all'istante, rendendo la carne di montone molto sgradevole al palato. La carne di montone viene stufata lentamente in acqua fredda. Durante la cottura, il ghiaccio presente nella carne si trasformerà in vapore acqueo, rendendola molto morbida e profumata. Lessare l'agnello in acqua fredda in modo che le proteine ​​della carne siano completamente denaturate e cotte. Dopo che le proteine ​​sono state denaturate, la carne diventa soffice e saporita e il sapore interno può essere eliminato cuocendo. Quando si mette la carne di montone in acqua calda, la superficie della carne si cuoce all'istante e il sangue all'interno rimane intrappolato, rendendo la carne insapore.

2. Per ottenere un colore migliore e ottenere un valore nutrizionale migliore, prima fai bollire la zuppa con acqua fredda e poi lasciala sobbollire a fuoco basso. La zuppa avrà un bel colore bianco latte. Perché se la carne di montone viene stufata in acqua fredda, le proteine ​​contenute verranno rilasciate facilmente, ma se viene stufata in acqua calda, la differenza di temperatura tra la carne di montone e l'acqua calda sarà troppo grande. Inoltre, la carne di montone è di per sé un tessuto molle. Una volta entrato in contatto con l'acqua calda, si restringerà, impedendo il rilascio dei nutrienti e delle proteine ​​contenute nella carne di montone.

Quali condimenti aggiungere alla zuppa di montone?

In genere sono sufficienti vino da cucina, glutammato monosodico e sale. Con il termine condimento si intendono i condimenti utilizzati per insaporire i piatti. Tra quelle più comuni ci sono le spezie naturali, come anice stellato, pepe, cannella, scorza di mandarino, ecc., ma non bisogna aggiungerne troppe alla zuppa di montone, per non coprire il sapore stesso del montone. Sono presenti anche condimenti come salsa di soia, salsa di ostriche, glutammato monosodico, essenza di pollo, sale, zucchero, ecc. Solitamente nella zuppa di montone si usano sale e glutammato monosodico, e non si utilizzano altri condimenti. Questo per garantire un sapore più puro alla zuppa di montone.

Zuppa di montone fatta in casa

1. Mettere l'agnello in frigorifero un giorno prima per farlo scongelare naturalmente.

2. Lavare la carne di montone, metterla in acqua fredda, sbollentarla e portarla a ebollizione.

3. Smaltire il primo lotto di liquami.

4. Tagliare lo zenzero a fette e il cipollotto a pezzetti.

5. Mettere l'acqua nella pentola, aggiungere la carne di montone, lo zenzero, la cipolla e il condimento e cuocere finché la zuppa non sarà fresca e la carne cotta. Aggiungere sale a piacere prima di mangiare.

Suggerimenti:

1. Quando si stufa la carne, assicurarsi di aggiungere acqua a sufficienza in una volta sola. Se si aggiunge acqua dopo la bollitura, le proteine ​​sulla superficie della carne si coaguleranno, compromettendone gravemente il sapore.

2. Durante la pulizia, si consiglia di lasciare la carne di montone in ammollo in acqua fredda per un po', il che aiuterà a drenare il sangue.

3. Se la carne di montone è appena macellata, ci sarà pochissimo sangue e sarà sufficiente lavarla e poi cucinarla. Se si tratta di agnello congelato, potrebbe esserci più sangue. Ma non è necessario lavarlo più volte. Se lo lavi troppe volte, il sapore della zuppa di montone si ridurrà notevolmente.

4. Se si tratta di capra o montone con pelle proveniente dalla regione meridionale, questi due tipi di montone hanno un forte odore di pesce e sono adatti per stufati con sapori forti, come lo stufato di pancia di agnello con tofu fermentato. Questo tipo di carne di montone è meglio sbollentata. Assicuratevi di immergerlo in acqua fredda e di risciacquarlo con acqua calda.

5. Sbollentare la carne, eliminando ogni traccia di sporco e schiuma di sangue. In questo modo la carne non avrà alcun odore di montone e non sarà dura.