Mangiare anguria e gamberi può causare avvelenamento? L'anguria e le pesche possono causare diarrea? Ci sono così tanti requisiti per mangiare un melone?

Nella calda estate, spesso il caldo diventa insopportabile. In questo momento, un pezzo di anguria ghiacciata non solo può placare rapidamente la tua sete, ma può anche regalarti una sensazione di freschezza senza precedenti. L'anguria fredda è perfetta per l'estate!

L'estate e l'anguria fredda sono un abbinamento perfetto (Fonte: Foto dell'autore)

L'anguria in estate diventa sempre un argomento caldo su Weibo, come "Tre tabù del mangiare anguria in estate", "Cibi che non possono essere mangiati con l'anguria", ecc. Ci sono davvero così tanti tabù nel mangiare anguria? Devo pensarci così tanto prima di mangiare un'anguria? Oggi sfateremo una per una queste voci!

L'anguria non può essere mangiata con gamberi e pesche? (Fonte: Screenshot della ricerca hot di Weibo)

L'anguria non può essere mangiata con i gamberi?

Parliamo innanzitutto della diceria secondo cui "l'anguria non può essere mangiata con i gamberi". Spesso le persone temono che i gamberi possano contenere arsenico pentavalente, il che deriva principalmente da preoccupazioni relative all'ambiente in cui vivono i gamberi. L'arsenico potrebbe essere presente in alcuni specchi d'acqua a causa dell'inquinamento e gli organismi acquatici, come i gamberi, potrebbero effettivamente assorbire tracce di arsenico dall'ambiente.

Teoricamente, la vitamina C (acido ascorbico) ha proprietà riducenti e può ridurre l'arsenico pentavalente in arsenico trivalente. Tuttavia, questa reazione richiede condizioni specifiche, tra cui elevate concentrazioni di vitamina C e un pH appropriato. In normali condizioni alimentari, il contenuto e l'ambiente di vitamina C e di arsenico pentavalente negli alimenti non sono adatti affinché si verifichi questa reazione.

Se in determinate condizioni la vitamina C riduce l'arsenico pentavalente in arsenico trivalente, l'arsenico trivalente è effettivamente più tossico dell'arsenico pentavalente. Tuttavia, la possibilità che questa reazione chimica si verifichi nell'apparato digerente umano è estremamente bassa, perché il pH e l'ambiente del tratto gastrointestinale non sono adatti a questa reazione. Inoltre, il corpo umano possiede molteplici meccanismi in grado di eliminare e disintossicare efficacemente piccole quantità di composti di arsenico.

L'anguria può essere mangiata con i gamberi (Fonte: Foto dell'autore)

Secondo gli standard dell'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS), il limite di sicurezza per l'arsenico nell'acqua potabile è di 10 microgrammi per litro. L'esposizione prolungata all'arsenico oltre questo limite è associata a maggiori rischi per la salute, tra cui lesioni cutanee, cancro e malattie cardiovascolari. La dose letale in caso di avvelenamento acuto da arsenico è pari a circa 1-4 milligrammi (mg) per chilogrammo di peso corporeo. Secondo alcune ricerche, in alcuni bacini idrici gravemente inquinati, il contenuto di arsenico nei gamberi può raggiungere decine o centinaia di microgrammi per chilogrammo.

Tuttavia, basandoci sul contenuto di arsenico nei gamberi, pari a 100 microgrammi (0,1 milligrammi) per chilogrammo, possiamo stimare la quantità di gamberi che dovrebbe essere consumata per raggiungere il rischio di avvelenamento acuto da arsenico. Per un adulto che pesa 70 kg, la dose minima per l'avvelenamento acuto da arsenico è di circa 70 mg (1 mg/kg). Ogni chilogrammo di gamberi contiene 0,1 mg di arsenico; 70 mg di arsenico equivalgono al consumo di 700 chilogrammi di gamberi. Ovviamente, in circostanze normali, è impossibile per le persone consumare una così grande quantità di gamberi in un breve lasso di tempo. Pertanto, il rischio di avvelenamento acuto da arsenico derivante dal consumo di gamberi in una dieta normale è estremamente basso. La realtà è che sia i gamberi che l'anguria sono alimenti sicuri. Non rappresentano alcun rischio per la salute, a patto che provengano da una fonte legittima e siano stati testati.

Naturalmente, considerando che esistono molti modi per cucinare i gamberi, alcuni dei quali hanno un sapore molto forte e mettono a dura prova l'apparato digerente, questi gamberi possono causare disturbi gastrointestinali indipendentemente dalla frutta con cui vengono mangiati, ma questo non ha nulla a che fare con l'avvelenamento da arsenico. Va notato che esistono numerose varianti di questa diceria, solitamente nella forma "mangiare un tipo di pesce di mare o di fiume + un tipo di frutta insieme causerà un avvelenamento da arsenico", quindi non prendetela sul serio.

L'anguria non può essere mangiata con le pesche?

Per quanto riguarda la voce secondo cui mangiare anguria e pesche insieme potrebbe causare gonfiore e diarrea, bisogna innanzitutto dire che anguria e pesche sono entrambi frutti ricchi di acqua e fibre, ed entrambi contengono alti livelli di fruttosio. Per alcune persone che hanno difficoltà ad assorbire il fruttosio, questi frutti possono causare disturbi gastrointestinali. Simile all'intolleranza al lattosio, che causa gonfiore quando si beve latte, il malassorbimento del fruttosio si riferisce all'incapacità del corpo di assorbire efficacemente il fruttosio nell'intestino tenue, provocando sintomi come gonfiore e diarrea. Tuttavia, questa situazione dipende principalmente dalla salute gastrointestinale del singolo individuo e non è un fenomeno universale.

L'anguria può essere mangiata con le pesche (Fonte: AI generata dall'autore)

L'intolleranza al fruttosio influisce sull'assunzione di alcuni alimenti ad alto contenuto di fruttosio, tra cui anguria e pesche. Se non puoi mangiare anguria e pesche insieme a causa di un'intolleranza al fruttosio, questi frutti potrebbero scatenare sintomi anche se mangiati da soli. Inoltre, ci sono molti altri alimenti che contengono elevate quantità di fruttosio e che andrebbero evitati o limitati.
In generale, mangiare anguria e pesche insieme non provoca necessariamente gonfiore e diarrea, a meno che il consumatore non soffra di un disturbo da malassorbimento del fruttosio o di sindrome dell'intestino irritabile. In genere, per le persone sane è sicuro mangiare questi due frutti con moderazione, poiché aiutano a reintegrare acqua e sostanze nutritive. L'unica cosa a cui dovresti prestare attenzione è probabilmente non mangiarne troppa in una volta, solo perché la frutta è deliziosa.

Non puoi mangiare l'anguria congelata? (Fonte: lo screenshot della ricerca hot di Weibo è stato modificato)

Non puoi mangiare l'anguria fredda?

Si dice che l'anguria fredda possa causare disturbi gastrointestinali o addirittura malattie cardiache, ma è un equivoco.

Mangiare l'anguria fredda con moderazione non avrà effetti negativi sulla salute. L'anguria, infatti, è ricca di acqua e vitamine, che possono aiutare a reintegrare l'acqua e gli elettroliti persi durante l'estate. Inoltre, raffreddare moderatamente l'anguria non solo ci farà sentire più freschi, ma renderà anche il suo sapore più dolce.

L'estate è più adatta per l'anguria ghiacciata (Fonte: Foto dell'autore)

Organizzazioni mediche autorevoli come l'American Heart Association non elencano gli alimenti refrigerati come fattore di rischio per le malattie cardiache. I principali fattori di rischio per le malattie cardiache includono pressione alta, colesterolo alto, fumo, diabete, ecc., che non hanno nulla a che vedere con il consumo di anguria fredda.

Allo stesso tempo, si dice che l'anguria dovrebbe essere refrigerata a 15 ℃, ma la temperatura di refrigerazione dei frigoriferi domestici è generalmente compresa tra 1 ℃ e 4 ℃, e un frigorifero a 15 ℃ non è comune! Questo intervallo di temperatura compreso tra 1 e 4°C aiuta a preservare la freschezza degli alimenti e a prolungarne la durata di conservazione, impedendo al contempo la proliferazione di batteri.

È opportuno sottolineare che il frigorifero non è né un armadio per la disinfezione né una scatola sterile. Può solo ridurre il tasso di riproduzione dei germi, ma non eliminarli. Per questo motivo, è meglio avvolgere l'anguria con uno strato di pellicola trasparente prima di riporla in frigorifero, per ridurre il rischio di contatto con i germi. Non conservare l'anguria in frigorifero per troppo tempo. Prova a tagliare e congelare l'anguria e mangiarla lo stesso giorno. Altrimenti i batteri potrebbero moltiplicarsi e causare disturbi gastrointestinali dopo aver mangiato.

L’anguria non può essere mangiata prima o dopo i pasti?

Circolano anche voci secondo cui mangiare anguria prima o dopo i pasti diluirebbe i succhi gastrici, comprometterebbe la digestione e l'assorbimento del cibo e causerebbe gonfiore e mal di stomaco.

Questa affermazione non ha fondamento. Il componente principale del succo gastrico è l'acido cloridrico diluito, la cui funzione è quella di favorire la digestione e uccidere i batteri. La quantità e la concentrazione della secrezione del succo gastrico sono regolate automaticamente dall'organismo e non vengono diluite in modo significativo dall'assunzione di una piccola quantità di acqua . L'assunzione di liquidi in una dieta normale non influisce sulla funzione digestiva del succo gastrico.

Sebbene l'anguria sia composta principalmente da acqua, è anche ricca di vitamine A, C e antiossidanti come il licopene. Questi ingredienti sono benefici per la salute e possono aiutare a reintegrare l'acqua e a promuovere il metabolismo. Mangiare l'anguria con moderazione, prima o dopo i pasti, non avrà effetti negativi sull'apparato digerente.

È opportuno sottolineare che quanto detto sopra vale per gli adulti, mentre i bambini piccoli necessitano di molti nutrienti per la loro crescita e il loro sviluppo, ma hanno scarso appetito e mancano di autocontrollo. Quando si mangia frutta come l'anguria, è meglio attendere molto tempo tra un pasto e l'altro, ad esempio più di mezz'ora, per evitare che il bambino ne mangi troppa e che ciò influisca sull'apporto nutrizionale del pasto principale.

In sintesi, mangiare l'anguria con moderazione prima o dopo i pasti non compromette la funzionalità dei succhi gastrici né ha effetti negativi sull'apparato digerente. Mangiare l'anguria prima o dopo i pasti non comporta alcun rischio.

Riassumere

Possiamo vedere chiaramente che molte voci sulla dieta dell'anguria sono prive di fondamento scientifico. L'anguria non è solo un'ottima scelta per rinfrescarsi d'estate, ma i suoi ricchi nutrienti apportano anche molti benefici per la salute. Che la si mangi con i gamberi o con le pesche, o la si gusti prima o dopo un pasto, consumare l'anguria con moderazione non avrà effetti negativi sulla salute. Dovremmo decidere se mangiare l'anguria, quanto e come, in base alle nostre condizioni di salute. Non c'è bisogno di lasciare che le voci su Internet influenzino il nostro umore e il nostro umore nel mangiare allegramente l'anguria.

Autore: Denovo, PhD in Chimica Analitica, Università dell'Accademia Cinese delle Scienze

Recensione | Ruan Guangfeng, vicedirettore del Kexin Food and Health Information Exchange Center