Mangiare aceto quotidianamente apporta molti benefici, ma non mangiarlo in questo modo! Scegli l'aceto, mangia l'aceto, leggi semplicemente questo articolo

Questo articolo è stato rivisto da Wang Wenxiang, professore presso la Fujian Medical University e supervisore del dottorato in nutrizione e alimentazione. L'aceto è un condimento comune utilizzato in ogni casa, soprattutto nel mondo odierno in cui è importante ridurre sale e zucchero; molte persone lo usano per aumentare il sapore.

La medicina moderna ritiene che l'aceto possa aiutare a stimolare l'appetito e la digestione, eliminare la stanchezza e abbellire la pelle.

Esistono molti tipi di aceto in commercio, tra cui l'aceto invecchiato, l'aceto di riso, l'aceto di frutta, ecc. Come dovremmo scegliere?

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Aceto, come scegliere?

Aceti diversi hanno tecniche di fermentazione e materie prime diverse, quindi anche i loro effetti sono diversi:

1. Aceto invecchiato, protegge il cuore e regola la pressione sanguigna

Nel mio Paese l'aceto invecchiato ha una storia millenaria. È fatto con riso, sorgo, piselli, crusca, ecc. di alta qualità. Viene preparato attraverso le fasi di cottura a vapore, fermentazione, affumicatura, ammollo e invecchiamento. Deve essere lasciato riposare per almeno un anno dopo la fermentazione, per questo motivo ha un aroma forte e un sapore fortemente aspro.

L'aceto invecchiato è adatto ai piatti che richiedono un sapore aspro e un colore scuro, come il pesce cotto nell'aceto e la zuppa agrodolce. Può essere utilizzato anche come salsa per ravioli e wonton.

[Valore speciale] L'aceto invecchiato contiene un componente chiamato ligustrazina, che ha un certo effetto protettivo sul cuore e può anche aiutare a migliorare i sintomi dell'ischemia cerebrale e a regolare la pressione sanguigna.

In generale, più a lungo si conserva l'aceto, maggiore sarà il contenuto di ligustrazina.

2 aceto di riso, corpo forte

Anche l'aceto di riso utilizza il riso (riso glutinoso, riso japonica e riso indica) come materia prima principale e viene prodotto utilizzando la tecnologia della fermentazione solida o liquida. Il sapore aspro è più leggero di quello dell'aceto invecchiato. Nel sud, l'aceto di riso può avere addirittura un sapore dolce.

L'aceto di riso è adatto per piatti dal sapore fortemente aspro ma che non si desidera colorare, come cavolo saltato in aceto, pesce agrodolce, kimchi, ecc.

[Valore nutrizionale] Influenzati dalle materie prime e dal processo di produzione, gli aminoacidi e le vitamine che contiene sono più elevati tra gli aceti. Il consumo regolare è utile per rafforzare l'immunità dell'organismo.

3. Aceto di frutta, bellezza e cura della pelle

L'aceto di frutta è una bevanda a metà strada tra la bevanda e l'aceto. Quelli più comuni sono quelli ricavati da frutti come mele, biancospini, pere, gelsi e uva.

[Valore nutrizionale] Rispetto all'aceto da tavola comunemente utilizzato, l'aceto di frutta contiene più acidi organici, che sono sostanze aromatiche naturali, conserva l'aroma fruttato unico della frutta ed è ricco di vitamine, aminoacidi, ecc., che aiutano le donne a rendere più bella e nutrire la propria pelle.

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Vere e false voci sull'aceto

1Mangiare troppo aceto può causare osteoporosi?

Non proprio.

Secondo la reazione chimica, l'acido acetico scioglierà il carbonato di calcio, causando la perdita di calcio. Tuttavia, solo una piccola parte dell'aceto che mangiamo entra nel sangue e viene rapidamente metabolizzata dal fegato in anidride carbonica e acqua, anziché agire direttamente sulle ossa umane, quindi non provoca perdita di calcio nell'organismo stesso.

In secondo luogo, i vari tipi di aceto che consumiamo abitualmente, oltre all'acido acetico, contengono anche molto calcio e vitamine del gruppo B.

Inoltre, l'aceto può aiutare le persone con insufficiente secrezione di acido gastrico a convertire il calcio insolubile presente negli alimenti in ioni calcio, aiutando così l'organismo ad assorbire il calcio presente negli alimenti.

2L'aceto può ammorbidire i vasi sanguigni?

non può.

L'acido acetico verrà neutralizzato dai succhi digestivi alcalini nell'intestino tenue. La quantità di acido acetico che può essere assorbita nel sangue è molto limitata e verrà rapidamente eliminata dal sistema di stabilizzazione del sangue. Pertanto, l'acido acetico non modifica il valore del pH del sangue né ammorbidisce i vasi sanguigni.

Per le persone affette da arteriosclerosi, invece di bere aceto a caso, è meglio migliorare e tenere sotto controllo la condizione smettendo di fumare e limitando l'alcol, bilanciando l'alimentazione, aumentando l'attività fisica e mantenendo una mentalità equilibrata.

3. L'aceto può abbassare i livelli di zucchero nel sangue?

L'aceto può aiutare a rallentare l'aumento della glicemia dopo un pasto, ma ciò non significa che abbia la funzione di abbassarla. Non bere aceto al posto dei farmaci ipoglicemizzanti. Non solo il controllo della glicemia non sarà ottimale, ma danneggerà anche lo stomaco.

L'acido acetico può rallentare il processo di digestione e la velocità di svuotamento, contribuendo così a stabilizzare la glicemia. Per questo motivo, gli esperti raccomandano ai pazienti diabetici di assumere prima dei pasti da 10 a 30 ml di aceto con un'acidità del 6%, che può aiutare a controllare in una certa misura la glicemia.

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Tre tabù nell'uso dell'aceto

L'aceto fa bene, ma non va usato indiscriminatamente:

1. Non aggiungere aceto quando si saltano in padella verdure verdi come le verdure a foglia.

Poiché gli ioni di magnesio presenti nella clorofilla delle verdure verdi reagiscono chimicamente con l'acido acetico formando feofitina, che non solo perde il suo colore verde originale, ma riduce anche il suo valore nutrizionale.

2. Non aggiungere troppo aceto quando si stufa la zuppa di ossa

Anche se stufare le ossa con l'aceto può aumentare lo scioglimento dei minerali, aggiungere troppo aceto può anche sciogliere metalli pesanti nelle ossa, come il piombo, dannoso per la salute.

3. Non mangiare aceto subito dopo aver bevuto il latte

Poiché il latte è un composto colloidale e ha un certo grado di acidità, l'acido organico presente nell'aceto renderà il latte difficile da digerire e assorbire, soprattutto per le persone con problemi di stomaco, che possono facilmente causare indigestione.

Infine, vorrei ricordare a tutti: gli esperti raccomandano di non superare la dose giornaliera di 6 ml di aceto. Chi preferisce il sapore salato può usare l'aceto al posto di condimenti come sale e salsa di soia, il che è utile per ridurre il rischio di malattie cardiovascolari e cerebrovascolari, come l'ipertensione.

Fonte: Sono un grande medico microblog ufficiale (ID: woshidayisheng)

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