Come mangiare in modo intelligente in inverno | Il famoso cibo cinese "Hot Pot"

Ogni inverno, la gente ama riunire 3-5 amici o tutta la famiglia per cucinare insieme una pentola calda.

Oggi la nutrizionista vi porterà a provare il famoso "hot pot" cinese e vi insegnerà come mangiarlo in modo sano e nutriente.

Fonte dell'immagine: Tuchong Creative

1. Scelta della base del vaso

Esistono molti tipi di basi per zuppe in pentola calda, tra cui zuppa chiara, zuppa di funghi, zuppa all'olio rosso, zuppa di pomodoro... Quale base per zuppe scegli di solito? Qual è la differenza tra questi fondi di pentola?

In realtà la differenza più grande riguarda la fonte e il contenuto di grassi.

La base della pentola con olio rosso è solitamente fatta con il burro, che ha un alto contenuto di acidi grassi saturi e non fa bene alla salute cardiovascolare. Durante la cottura gli ingredienti assorbiranno molto olio e l'apporto di grassi di questo piatto non è inferiore a quello dei cibi fritti. Inoltre, durante il processo di produzione di questo tipo di base per hot pot vengono aggiunti grandi quantitativi di condimenti contenenti sodio, e il suo contenuto di sodio è molto più elevato rispetto ad altre basi per hot pot.

Per questo motivo, si consiglia di scegliere il più possibile una base di zuppa chiara per ridurre l'assunzione di grassi animali e sale.

Ingredienti e informazioni nutrizionali di una base per pentola calda in olio rosso disponibile in commercio

Il primo e il secondo nome nell'elenco degli ingredienti sono oli e il contenuto di grassi per 100 g di materia prima di base arriva fino a 60,5 g. Il suo contenuto di sodio è ancora più sorprendente, con un VNR (valore nutritivo di riferimento) del 229%, più di 1 volta il sodio necessario al giorno.

2. Scelta della salsa di accompagnamento

Pasta di sesamo, burro di arachidi, salsa shacha, salsa all'olio d'aglio, salsa miso, salsa ai frutti di mare... Esistono molti tipi di salse e le preferenze sono diverse a seconda delle regioni del nord e del sud.

Queste salse contengono solitamente sale, salsa di soia, salsa di ostriche, glutammato monosodico, ecc. e hanno anche un alto contenuto di sodio. Qualunque salsa tu scelga, devi imparare nuovi modi per mangiarla.

Non mettere tutti gli ingredienti cotti nella ciotola della salsa in una sola volta. Se lo fai, ti ritroverai a mangiare diverse ciotole di salsa in un unico piatto, il che comporterà un'eccessiva assunzione di sodio. Inoltre, il sapore degli ingredienti stessi viene coperto dalla salsa di accompagnamento.

Quindi cosa dovremmo fare?

Posizionare una ciotola vuota accanto alla ciotola della salsa per contenere gli ingredienti cotti e utilizzare un cucchiaino o delle bacchette per distribuire un po' di salsa sugli ingredienti. In questo modo, potrai assaporare il sapore intenso della salsa di accompagnamento e al tempo stesso assaporare il sapore naturale degli ingredienti, prendendo due piccioni con una fava.

3. Scelta degli ingredienti

Carne e frutti di mare: la proporzione tra carne e pesce e gamberetti può essere dimezzata. Il contenuto di grassi del pesce e dei gamberetti è basso, il che aiuta a controllare l'assunzione totale di grassi. Cercate di non scegliere carne lavorata, come salumi, polpette di carne, polpette di pesce, polpette di gamberi, bastoncini di granchio, ecc., che hanno un alto contenuto di olio e sale e un contenuto di proteine ​​di alta qualità inferiore rispetto al cibo di origine animale non lavorato.

Alimenti base: quando si mangia l'hot pot, gli alimenti base vengono spesso ignorati e consumati in piccole quantità. Qui consigliamo di scegliere come alimenti base patate e ortaggi da radice, come patate dolci, mais, radici di loto, patate, ecc.

Verdure: scegliete più verdure di colore scuro e verdure che contengono funghi e alghe. Le verdure di colore scuro (come spinaci, crisantemi, germogli di pisello, ecc.) contengono livelli più elevati di minerali, vitamine, fibre alimentari e composti vegetali rispetto alle verdure di colore chiaro. I funghi e le alghe (come i funghi shiitake e il fungo nero) sono ricchi di proteine, polisaccaridi, minerali, ecc.; le alghe kelp sono anche ricche di iodio.

Prodotti a base di soia: quando si mangia l'hot pot, è possibile abbinarlo in modo appropriato ad alcuni prodotti a base di soia, come il tofu, il tofu di sangue, la buccia di fagiolo essiccata, ecc. Vorrei ricordarvi che il tofu di pesce non è un prodotto a base di soia. I suoi ingredienti principali sono pasta e olio di pesce, ma contiene anche carne lavorata.

4. Altre considerazioni

Bevande: molte persone amano ordinare birra e bevande quando mangiano l'hot pot. Ma in realtà, dopo un pasto a base di hotpot, l'apporto alimentare complessivo è spesso più elevato del solito. In questo periodo, bere molta birra e altre bevande non solo supererà il limite energetico, ma aumenterà anche il carico gastrointestinale. Quindi l'acqua calda è la scelta migliore.

Zuppa bollente: dopo essere stata cotta con carne, frutti di mare, prodotti a base di soia, ecc., la zuppa bollente conterrà una grande quantità di purina, che può facilmente causare attacchi di gotta nei pazienti affetti da iperuricemia. Inoltre, anche il contenuto di grassi nella zuppa è elevato. Il valore nutrizionale della zuppa calda in sé non è elevato, quindi è sconsigliato berla.

Temperatura: quando si mangia cibo a una temperatura superiore a 65°C, la mucosa esofagea si danneggia facilmente. Quando mangiate l'hot pot, non siate troppo avidi.

Sicurezza alimentare: tenere separati gli alimenti crudi da quelli cotti. È meglio avere un paio di bacchette specifiche per raccogliere il cibo crudo. Durante la cottura in pentola calda, assicurarsi che gli ingredienti siano cotti bene. Per evitare il rischio di malattie trasmesse dagli alimenti, gli ingredienti a base di pesce devono essere bolliti per almeno 1 minuto prima di essere consumati.

Esercizio: come accennato in precedenza, un pasto cucinato in pentola ha un alto contenuto calorico. Si consiglia di fare esercizio fisico dopo aver mangiato la hot pot. Per bruciare le calorie in eccesso, puoi scegliere di fare una passeggiata o una camminata veloce.

Dopo aver ascoltato quello che ho detto, venite a gustare una zuppa calda sana e nutriente!

Autore: Lu Tong | Nutrizionista registrato e divulgatore della conoscenza nutrizionale cinese

Recensore Li Jibin | Professore, Facoltà di Salute Pubblica e Management

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