Cosa succede quando un granchio va a male? Cosa succede se mangi un granchio andato a male?

Sappiamo tutti che il granchio è una prelibatezza molto apprezzata. Può essere cucinato in vari modi, ha un sapore delizioso e un alto valore nutrizionale. A molte persone piace mangiare i granchi. I granchi devono essere mangiati vivi e freschi, perché hanno un sapore migliore. Come si manifesta il deterioramento del granchio? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Come si deteriora il granchio?

Granchi avariati: i granchi crudi hanno un odore di ammoniaca e sono scuri e neri (generalmente non vengono venduti)

Granchi cotti al vapore avariati: osservate la pancia del granchio: se è nera, non mangiatela.

Mangiare granchi avariati che non sono stati cotti a vapore in modo adeguato può causare vomito e diarrea, nella forma più lieve, o gastroenterite acuta, nella peggiore delle ipotesi. Quando lo si mangia, bisogna rimuovere i polmoni, lo stomaco e il cuore del granchio, poiché questi organi interni contengono sabbia e batteri.

Quando acquistate i granchi, assicuratevi di scegliere granchi vivi. I granchi morti non possono essere acquistati né mangiati. Ai granchi piace mangiare carcasse di animali e cibo avariato. Spesso nel loro tratto gastrointestinale sono presenti batteri patogeni e detriti tossici. Una volta morti, questi batteri si moltiplicheranno in gran numero. Inoltre, la polpa di granchio contiene più istidina. Quanto più a lungo è morto il granchio, tanto più istidina si accumula nel corpo. L'istidina è una sostanza tossica. Quando si accumula nel corpo umano fino a un certo livello, provoca avvelenamento.

Quali sono i requisiti per scegliere i granchi?

Freschezza

La cosa più importante quando si acquistano i granchi è la loro freschezza. Se i granchi non sono abbastanza freschi, il sapore non è la cosa più importante; la cosa più preoccupante è il mal di stomaco. Per determinare la freschezza dei granchi, si può innanzitutto osservare gli occhi. Tocca delicatamente gli occhi del granchio per vedere se reagisce. Poi osserva se dalla bocca del granchio esce della schiuma, simile a quella della birra, e infine muovi le zampe del granchio per vedere la sua reazione. Questi tre passaggi possono anche indicare la freschezza del granchio.

Indipendentemente dal tipo di granchio, consiglio di sceglierne uno con gli arti intatti. Cercate di non acquistare granchi a cui mancano gli arti.

Garanzia di qualità

Il secondo fattore più importante nella scelta dei granchi è la garanzia della qualità. Una regola basilare di buon senso per garantire la qualità è prestare attenzione al ciclo di crescita dei granchi. I granchi fuori stagione sono i meno consigliati da acquistare. Quando si acquistano le uova di granchio, è possibile tenerlo in controluce. Se il bordo del guscio del granchio è molto traslucido, significa che il granchio non è abbastanza pieno e non conviene acquistarlo in quel momento.

Origine

In terzo luogo, la qualità dei granchi è legata anche alla loro origine. Ad esempio, i granchi pelosi del Jiangsu sono tutti chiamati "granchi pelosi d'acqua limpida" perché l'acqua limpida dei laghi rappresenta un importante vantaggio competitivo per la zona locale. Sebbene i granchi possano essere allevati anche in presenza di risorse idriche problematiche, se si prendono in mano i granchi e li si annusa, si può percepire l'odore di scarsa qualità dell'acqua. Questa è la caratteristica principale dei granchi di scarsa qualità. Si sconsiglia di acquistarli, poiché le loro branchie emanano un cattivo odore e non c'è modo di pulirle.

Quali parti del granchio non possono essere mangiate?

Intestini di granchio

Quando mangiate un granchio, non abbiate fretta di aprirne il guscio. La prima cosa che dobbiamo fare è girare il granchio e toccargli la pancia.

Nell'addome del granchio c'è un ombelico che può essere aperto. Dopo aver sollevato l'ombelico del granchio, si può vedere un oggetto nero e sottile nella parte inferiore, collegato al corpo del granchio.

Questo oggetto nero è l'intestino del granchio, che è pieno di escrementi di granchio ed è molto sporco, quindi possiamo estrarre l'intero ombelico dal granchio, in modo da poter pulire l'intestino.

Stomaco di granchio

Poi apriamo il guscio del granchio. Il guscio posteriore è pieno di uova di granchio, che fanno venire l'acquolina in bocca solo a guardarle!

Tuttavia, nelle uova di granchio si nasconde qualcos'altro. Nella parte superiore del guscio posteriore del granchio c'è una piccola sacca triangolare, che costituisce lo stomaco del granchio.

Questa parte è nascosta tra le uova di granchio ed è facile mangiarla per sbaglio se non si fa attenzione. Nello stomaco del granchio si trovano molto fango e sabbia, che hanno un sapore amaro e astringente e devono essere rimossi accuratamente.

Branchie di granchio

La maggior parte degli animali acquatici respira attraverso le branchie, e i granchi non fanno eccezione.

Le branchie dei pesci non sono commestibili, e nemmeno quelle dei granchi lo sono perché costituiscono l'apparato respiratorio del granchio e servono a filtrare l'acqua del fiume, quindi sono molto sporche.

Le branchie di granchio sono molto facili da trovare. Su entrambi i lati del corpo del granchio è presente una fila di oggetti simili a sopracciglia dalla consistenza spugnosa. Queste sono le branchie del granchio. Possiamo estrarlo con le mani o tagliarlo con le forbici.

Cuore di granchio

Infine, parliamo del cuore del granchio. Questa parte è molto nascosta e la maggior parte delle persone probabilmente non nota l'esistenza del cuore del granchio quando mangia granchi.

Il cuore del granchio si trova al centro del corpo ed è una lamina grigia esagonale. Si nasconde sotto la pellicola nera del corpo del granchio. Per trovare il cuore del granchio è necessario usare le bacchette o una forchetta per fare leva sulla pellicola nera.

I granchi in sé sono un alimento relativamente freddo e il cuore del granchio è la parte più fredda del corpo. Se lo si mangia, può facilmente causare l'accumulo di aria fredda tra la milza e lo stomaco, quindi è meglio eliminarlo.