Una donna ha mangiato gli avanzi e ha avuto una febbre alta a 42 °C, rischiando quasi di morire. Il colpevole si è rivelato essere questo "killer del frigorifero"

Di recente, la notizia riguardante #una donna di Huangpu, Guangzhou, che ha avuto una febbre alta a 42 °C dopo aver mangiato degli avanzi ed è quasi morta# è diventata un argomento di attualità, attirando l'attenzione di tutti. La donna si è sentita male dopo aver mangiato gli avanzi di riso fritto con pollo nel frigorifero e il medico le ha diagnosticato un'encefalite. Il colpevole era la Listeria contenuta nel riso al pollo fritto.

▲Foto: Sina Weibo

Molte persone non conoscono la Listeria, ma in realtà potrebbe essere presente nelle vostre vicinanze. La Listeria, nota anche come Listeria monocytogenes o Listeria, prende il nome da Joseph Lister. Allo stesso tempo, ha anche un altro nome agghiacciante: killer dei frigoriferi.

Nel corso degli anni si sono verificati numerosi casi di intossicazione alimentare causata dalla Listeria; la prima segnalazione risale al 1929.

Nel 1983, nel Massachusetts (USA), si verificò un'epidemia di listeriosi causata dal latte pastorizzato, che contagiò 49 persone, il 29% delle quali morì.

Dall'inizio del 1998 al 6 gennaio 1999, si sono verificati almeno 50 casi di Listeria monocytogenes in 11 stati degli Stati Uniti, tra cui 6 decessi di adulti e 2 aborti spontanei di donne incinte.

Nel gennaio 2017 si è verificata in Sudafrica un'epidemia di listeriosi, che ha ucciso 180 persone e ne ha infettate 948.

1. Quanto è potente la Listeria?

Per conservare più comodamente il cibo, le persone mettono gli alimenti che comprano nel frigorifero. Questo perché la bassa temperatura nel frigorifero può inibire la riproduzione della maggior parte dei batteri. Ma la Listeria è una sorpresa. Una delle sue caratteristiche è che non ha paura del freddo!

Anche in un ambiente con temperature comprese tra 0 e 4 °C, può riprodursi e sopravvivere per un anno anche a -20 °C. Pertanto, per gli alimenti contaminati da Listeria, il frigorifero è un gioco da ragazzi. È ancora più diffuso a temperatura ambiente: la temperatura più adatta per la sua crescita e riproduzione è compresa tra 25 e 35 °C. [1]

Inoltre, la Listeria è resistente anche al calore (60°C), al sale, alla secchezza e agli agenti chimici.

2. Cosa succede dopo l'infezione?

Poiché la Listeria è un batterio così potente, è ovviamente molto pericoloso contrarlo.

La Listeria colpisce l'organismo umano principalmente invadendo il sistema nervoso centrale, la gola e i linfonodi, infettando il tratto gastrointestinale e diffondendosi gradualmente ai linfonodi locali, per poi infettare gli organi interni. [2]

I sintomi principali sono nausea, vomito, crampi addominali, brividi, urina scolorita, ecc., che possono portare a meningite, miocardite, sepsi, aborto spontaneo durante la gravidanza, morte del feto, ecc. e, nei casi più gravi, possono portare alla morte. Secondo i dati, il tasso di mortalità della Listeria può raggiungere il 30-70%.

3. Quali sono gli alimenti più pericolosi?

La Listeria è ampiamente presente negli alimenti che consumiamo più spesso, come latticini, prodotti a base di carne, prodotti vegetali, bevande fredde e altri alimenti.

Il latte che non è stato pastorizzato o riscaldato ad alte temperature può contenere la Listeria. Si stima che i formaggi molli prodotti con latte non pastorizzato (noti anche come latte crudo) abbiano da 50 a 160 volte più probabilità di causare infezioni da Listeria rispetto a quelli prodotti con latte pastorizzato. [3]

Anche gli alimenti a base di carne lavorata, come hot dog e carne in scatola, possono essere contaminati da Listeria se non vengono riscaldati accuratamente prima del consumo.

I latticini vengono utilizzati come materie prime nelle bevande fredde come il gelato e rientrano quindi tra gli alimenti contaminati da Listeria. E la Listeria non ha paura del freddo, quindi può continuare a moltiplicarsi nel gelato.

4. Come si può evitare l'infezione da Listeria?

In associazione alle raccomandazioni fornite dai Centers for Disease Control and Prevention degli Stati Uniti, per prevenire l'infezione da Listeria, si raccomanda di seguire i seguenti 8 punti:

① Non bere latte crudo:

Assicuratevi che sul latte che acquistate sia scritto "pastorizzato"; Anche la lavorazione UHT è accettabile. La cosa più importante è acquistare attraverso canali formali, come grandi supermercati, flagship store, ecc. I grandi marchi sono più affidabili.

Non acquistare presso rivenditori, poiché la ricerca ha dimostrato che bere latte acquistato presso rivenditori può aumentare il rischio di listeriosi, probabilmente a causa di una conservazione non corretta che consente alla Listeria di proliferare durante la conservazione. [2]

② Non mangiare germogli di fagioli crudi:

I germogli di fagiolo tendono a crescere in condizioni calde e umide, ideali per la proliferazione della Listeria e di altri batteri. Inoltre, anche lavandolo più volte, i batteri non possono essere eliminati completamente.

Pertanto, non mangiare germogli di soia crudi e non utilizzarli direttamente per preparare piatti freddi. Quando mangiate fuori, non ordinate piatti con germogli di soia crudi. Assicuratevi che siano ben cotti e riscaldati prima di consumarli in sicurezza.

③ Prodotti a base di carne: come hot dog, carne in scatola, ecc., devono essere riscaldati accuratamente prima del consumo. Evitate le salse di carne refrigerate provenienti dal reparto gastronomia o dal reparto refrigerato del bancone.

④ Pesce affumicato: non mangiare direttamente il pesce affumicato refrigerato. Deve essere riscaldato e cotto bene prima di poter essere mangiato.

⑤ Tagliere: quando si utilizza un tagliere, tenere separati gli alimenti crudi da quelli cotti e pulirlo e asciugarlo subito dopo l'uso.

⑥ Pulire regolarmente il frigorifero: i frigoriferi utilizzati a lungo tendono a proliferare batteri e devono essere puliti e disinfettati regolarmente, comprese le parti interne e le maniglie delle porte.

⑦ Avanzi: gli avanzi devono essere riposti in un contenitore sigillato con coperchio entro 2 ore e conservati in frigorifero.

⑧ Scongelamento della carne: non scongelare ripetutamente la carne cruda. Tagliatelo a pezzetti prima di congelarlo e scongelatelo al momento del consumo.

Riassumere:

Esistono molti modi in cui l'infezione da Listeria può verificarsi, pertanto la prevenzione è la priorità nella vita quotidiana. In particolare, gruppi speciali con un'immunità relativamente bassa, come gli anziani, i neonati, le donne incinte, i pazienti affetti da malattie croniche, ecc.

Inoltre, è necessario prestare attenzione anche all'igiene personale, lavandosi e disinfettandosi le mani prima e dopo i pasti.

Riferimenti:

[1] Shen Xiaosheng, Zheng Guoxing, Li Qing et al. Pericoli e rilevamento di Listeria monocytogenes negli alimenti[J]. Industrie alimentari e di fermentazione, 2004, 30(8):87-91. DOI:10.3321/j.issn:0253-990X.2004.08.022.

[2] Feng Jiangrong, Li Chunjie. Analisi della contaminazione microbica dannosa e dei pericoli del latte crudo[J]. Scienza delle praterie, 2016, 33(9): 1875-1892. DOI: 10.11829/j.issn.1001-0629.2015-0705.

[3 Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie https://www.cdc.gov/listeria/prevention.html