Perché i germogli di bambù devono essere immersi nell'acqua? Analisi nutrizionale dei germogli di bambù

Nella vita di tutti i giorni, i germogli di bambù sono un ingrediente molto popolare e possono anche essere utilizzati per preparare una varietà di cibi deliziosi. In generale, bollire i germogli di bambù o lasciarli in ammollo in acqua bollente prima della cottura può eliminare il sapore amarognolo dei germogli di bambù. In particolare, i germogli di bambù freschi vanno sbollentati in acqua calda per 3 minuti prima di cuocerli, per eliminare l'amaro e renderli più deliziosi al momento di mangiarli.

Contenuto di questo articolo

1. Perché i germogli di bambù devono essere immersi nell'acqua?

2. Analisi nutrizionale dei germogli di bambù

3. Come conservare i germogli di bambù

Perché è necessario mettere i germogli di bambù in ammollo in acqua?

Per eliminare il sapore amarognolo dei germogli di bambù e renderli più deliziosi, è possibile immergerli in acqua calda o sbollentarli. I germogli di bambù contengono una grande quantità di acido ossalico, che può essere scomposto dopo essere stato trattato con acqua calda e non influisce sull'assorbimento del calcio da parte dell'organismo. Inoltre, l'ammollo dei germogli di bambù secchi può anche rimuovere sostanze tossiche come l'acido cianidrico.

Bollire o lasciare in ammollo i germogli di bambù in acqua bollente prima della cottura può eliminare il sapore amarognolo dei germogli di bambù. In particolare, i germogli di bambù freschi vanno sbollentati in acqua calda per 3 minuti prima di cuocerli, per eliminare il sapore amarognolo e renderli più deliziosi al momento di mangiarli.

I germogli di bambù contengono una grande quantità di acido ossalico. Se non vengono ammollati in acqua e cotti prima di essere consumati, l'assorbimento del calcio da parte dell'organismo ne risentirà. L'acido ossalico si decompone ad alte temperature, quindi mangiare germogli di bambù bolliti in acqua calda non influirà sull'assorbimento del calcio da parte dell'organismo.

I germogli di bambù secchi contengono sostanze tossiche come l'acido cianidrico. Se vengono cotti direttamente, senza ammollo, il corpo umano sarà esposto a queste sostanze tossiche. Il consumo a lungo termine provoca gravi danni all'organismo umano. Per questo motivo, i germogli di bambù secchi devono essere messi in ammollo o sbollentati prima del consumo.

Analisi nutrizionale dei germogli di bambù

I germogli di bambù sono ricchi di proteine, aminoacidi, grassi, carboidrati, calcio, fosforo, ferro, carotene e vitamine B1, B2 e C. Ogni 100 g di germogli di bambù freschi contengono 9,79 g di sostanza secca, 3,28 g di proteine, 4,47 g di carboidrati, 0,9 g di cellulosa, 0,13 g di grassi, 22 mg di calcio, 56 mg di fosforo e 0,1 mg di ferro. Il contenuto di vitamine e carotene è più del doppio di quello del cavolo cinese. Inoltre, il contenuto proteico dei germogli di bambù è relativamente superiore. Contiene alcune concentrazioni di lisina, triptofano, treonina, fenilalanina, che sono essenziali per l'organismo umano, così come il glutammato che svolge un ruolo importante nel metabolismo delle proteine ​​e la cisteina che svolge un ruolo nel mantenimento della configurazione proteica. È un ortaggio eccellente per la salute.

Come conservare i germogli di bambù

1. Metodo di cottura a vapore: rimuovere i gusci dei germogli di bambù invernali selezionati e lavarli. Quindi tagliate i germogli di bambù più grandi a metà, metteteli in una vaporiera o in una pentola d'acqua e fateli cuocere fino a quando non saranno cotti al 50%. Toglieteli e disponeteli in un cestino di bambù per farli arieggiare. Si conservano freschi per 10-15 giorni. Questo metodo è adatto per i germogli di bambù invernali danneggiati o consumati nel giro di poco tempo.

2. Metodo di conservazione della stufatura sul fuoco della stufa: seppellire i germogli di bambù invernali scavati, compresi i gusci, nel fuoco e stufarli fino a cottura ultimata (i germogli di bambù diventeranno morbidi se schiacciati con le mani). Una volta cotto, toglietelo dal fuoco e riponetelo in verticale in un luogo fresco e umido. Al momento di mangiarlo, togliere il guscio, tagliarlo a fettine sottili e sciacquarlo con acqua per eliminare l'amaro. Utilizzando questo metodo per conservare i germogli di bambù invernali, è possibile conservarli e mantenerli freschi per 35-45 giorni.

3. Metodo di sigillatura: mettere i germogli di bambù invernali puliti in un barattolo o in una vasca, quindi coprirli con due strati di pellicola di plastica e legarli strettamente per evitare che entri aria; oppure prendi un sacchetto di plastica ermetico, mettici dentro i germogli di bambù invernali, chiudi bene il sacchetto e riponilo in un luogo fresco e ventilato. Utilizzando questo metodo per conservare i germogli di bambù invernali, è possibile conservarli e mantenerli freschi per 20-30 giorni.

4. Metodo di immersione in acqua salata: mettere tutti i germogli di bambù invernali in un barattolo per sottaceti (o in una vasca) e immergerli in acqua salata concentrata. Possono essere conservati per circa 2 mesi e la qualità dei germogli di bambù e il colore dei gusci non cambieranno. Prima di consumarlo, bisogna immergerlo in acqua pulita per dissalarlo.

5. Bollire e conservare

I germogli di bambù sbucciati possono anche essere bolliti in acqua per la conservazione, che può essere divisa in due metodi: bollitura in acqua pulita e bollitura in acqua salata. Il metodo di cottura con acqua pulita consiste nel far bollire i germogli di bambù tagliati in acqua pulita per mezz'ora, quindi estrarli, sciacquarli con acqua pulita, metterli in un sacchetto per alimenti, metterli in frigorifero per un congelamento rapido oppure essiccarli al sole o all'aria per la conservazione e immergerli in acqua pulita al momento di mangiarli.