Qual è la differenza tra uova che costano pochi dollari e uova che costano decine di dollari? Quelle dalla buccia rossa sono più nutrienti?

Esperto in questo articolo: Wang Silu, Ispettore alimentare nazionale senior, Revisore interno del sistema alimentare HACCP della Repubblica popolare cinese

Questo articolo è stato rivisto da Liu Shaowei, vicedirettore e professore del Food and Drug Regulatory Research Center, East China University of Science and Technology

Le uova, note come "alimenti completi", sono un'importante fonte di proteine ​​di alta qualità per la vita.

Esistono numerose varietà, tra cui uova da galline allevate all'aperto, uova da legna da ardere, uova di montagna, uova verdi, uova con ingredienti nutrizionali speciali...

Attualmente, i prezzi delle uova vendute sul mercato variano notevolmente: da pochi yuan alla libbra fino a decine di yuan alla libbra.

Qual è la differenza tra le uova che costano pochi dollari e quelle che costano decine di dollari? Come scegliere le uova in modo più sano? Quante è meglio mangiarne ogni giorno?

Parliamo di questo articolo…

Perché mangiare le uova?

Le uova e gli altri prodotti a base di uova sono fonti importanti e di alta qualità di vari nutrienti, tra cui proteine ​​di alta qualità, fosfolipidi, vitamina A, vitamina E, vitamina D, vitamina K, vitamine del gruppo B e vari elementi minerali (zinco, ferro, selenio), ecc.

Il motivo per cui il cibo a base di uova è eccellente è che, da un lato, è ricco di vari nutrienti e completo nella varietà; d'altro canto, le uova sono facili da digerire e assorbire e l'effetto del loro consumo sull'organismo è più perfetto.

Per questo motivo, si raccomanda a tutti di mangiare uova.

I prezzi delle uova sul mercato variano notevolmente. Alcune uova vengono vendute a 3 o 4 yuan al chilo, mentre altre addirittura a 70 o 80 yuan al chilo. Quindi qual è la differenza?

Qual è la differenza tra uova che costano pochi dollari e uova che costano decine di dollari?

Le uova allevate all'aperto sono costose, ma hanno davvero un valore nutrizionale più elevato?

Infatti, in termini di contenuto nutrizionale, non vi è alcuna differenza significativa nel contenuto di nutrienti principali come proteine ​​(amminoacidi), calcio, ferro, fosforo, ecc. tra uova allevate all'aperto e uova comuni. L'unica differenza è che il contenuto di grassi nelle uova allevate all'aperto (uova di legno) è leggermente superiore a quello delle uova comuni, circa l'1%, e anche il contenuto di colesterolo è leggermente più elevato.

È opportuno sottolineare che il contenuto di vitamine e di elementi minerali nelle uova prodotte da allevamenti intensivi è superiore a quello delle uova provenienti da galline allevate all'aperto. Il motivo è che il mangime somministrato ai polli negli allevamenti di pollame contiene più nutrienti.

Inoltre, ci sono differenze nel "cibo" dei due tipi di polli.

A differenza dell'ambiente di allevamento delle uova comuni, le galline allevate all'aperto mangiano principalmente erba, insetti e altre sostanze durante il processo di riproduzione. Queste sostanze contengono a loro volta alcuni componenti aromatici liposolubili, che verranno poi trasferiti alle uova. Questo è anche un fattore che rende le uova allevate all'aperto più profumate.

Riassumendo, non c'è molta differenza nella composizione nutrizionale tra le uova allevate all'aperto e quelle comuni, quindi scegli semplicemente quelle più adatte a te.

Sebbene costoso, ci sono problemi di sicurezza:

La maggior parte dei polli locali è allevata all'aperto e l'igiene ambientale della produzione delle uova non può essere rigorosamente controllata durante questo processo; inoltre, le uova vengono facilmente contaminate da sostanze nocive come le feci.

Inoltre, a causa della dieta complessa dei polli allevati all'aperto, le uova di galline allevate all'aperto corrono un rischio maggiore di essere contaminate da sostanze nocive come Salmonella, Listeria, pesticidi e diossine, fattori che meritano attenzione.

Le uova con il guscio marrone sono più nutrienti di quelle con il guscio bianco?

In realtà non è così.

Il colore del guscio d'uovo è determinato principalmente da una sostanza chiamata porfirina del guscio d'uovo, che non ha alcun valore nutrizionale. Il colore è legato alla razza del pollo e non ha nulla a che vedere con il valore nutrizionale.

Oltre alle uova da galline allevate all'aperto e alle uova da legna da ardere, non c'è molta differenza nutrizionale tra le uova di montagna, le uova verdi, le uova con ingredienti nutrizionali speciali e altri prodotti presenti sul mercato e le uova comuni.

Come scegliere correttamente le uova?

Scegli un luogo formale

Per ridurre i rischi per la sicurezza, si consiglia di acquistare le uova nei mercati agricoli qualificati o nei grandi supermercati.

Non comprare uova costose alla cieca

Quando si acquistano le uova, la sicurezza e l'igiene sono i criteri principali e non è necessario spendere cifre elevate.

Guarda attentamente

Per prima cosa, scegli uova con la buccia pulita e igienica;

In secondo luogo, fate attenzione al guscio dell'uovo. Sul guscio delle uova fresche si forma uno strato di sostanza simile al gelo. La superficie appare opaca e relativamente ruvida al tatto.

Infine, pesare le uova a mano. A parità di dimensioni, più sono pesanti, più sono fresche.

Come mangiare le uova in modo più sano?

1. È più nutriente mangiare l'uovo intero e non scartare il tuorlo.

2. Le uova crude e le uova alla coque possono presentare un rischio di contaminazione batterica, pertanto si consiglia di consumare uova completamente cotte.

3. Non credere all’incompatibilità alimentare. Le uova possono essere consumate in tutta sicurezza insieme ad altri alimenti come il latte di soia e il latte scremato.

4. Per garantire un apporto adeguato di proteine ​​di alta qualità, come carne e latte, si raccomanda di mangiare in media un uovo (circa 50 grammi) al giorno, o altre uova di peso pressoché equivalente.

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