I mooncake a basso contenuto di zucchero causano diarrea? Gli esperti di nutrizione svelano la verità sui "suncakes lunari salutari"

People's Daily Online, Pechino, 18 settembre (giornalista Cui Yuanyuan) Di recente, alcuni media hanno riferito che i mooncake di Zhihu potrebbero aver causato diarrea ad alcuni commensali perché la fabbrica OEM ha utilizzato troppo maltitolo come dolcificante. Il maltitolo è presente negli elenchi degli ingredienti di molti alimenti. Perché dopo averlo mangiato si ha la diarrea? Possiamo ancora mangiare i mooncake a basso contenuto di zucchero o senza zucchero, preparati con alcol di zucchero al posto del saccarosio? Con queste domande in mente, i giornalisti del People's Daily hanno invitato degli esperti di nutrizione a rivelare ai consumatori la verità sui "suncake lunari salutari"!

Perché il maltitolo può ridurre lo zucchero?

Wei Guo, medico del Dipartimento di Nutrizione dell'Ospedale Orientale dell'Università di Medicina Cinese di Pechino, ha spiegato che il maltitolo è un tipo di alcol polizuccherico che può essere aggiunto agli alimenti al posto del saccarosio per aumentarne il sapore dolce.

"Ma a differenza del saccarosio, l'energia fornita dal maltitolo è solo 1/10 di quella del saccarosio e non aumenta rapidamente la glicemia. Pertanto, il maltitolo è un dolcificante che può essere consumato dalle persone con diabete." ha affermato Wei Guo. Allo stesso tempo, il maltitolo non viene facilmente decomposto in acido dai microrganismi e ha un certo effetto anticarie. L'assunzione contemporanea di maltitolo e grassi può anche prevenire l'accumulo di grassi nel corpo umano. Pertanto, anche le persone obese e i bambini possono utilizzarlo come dolcificante.

È vero che il consumo di maltitolo provoca diarrea?

"Gli alcoli di zucchero non si scompongono nello stomaco, ma vanno direttamente nell'intestino. Dopo essere entrati nell'intestino, parte degli alcoli di zucchero verrà utilizzata dai batteri intestinali per produrre gas, che porterà a distensione addominale, brontolio intestinale e, nei casi gravi, diarrea." Wei Guo ha spiegato che queste reazioni sono in realtà normali e che la maggior parte delle persone non avrà problemi di diarrea, a patto che non mangi troppo. Gli alcoli di zucchero quali maltitolo, sorbitolo, xilitolo, lattitolo, mannitolo, eritritolo e isomalto sono ampiamente utilizzati in molti paesi e sono riconosciuti a livello internazionale come sostituti del saccarosio.

Yu Liang, dietista registrato e divulgatore della conoscenza nutrizionale cinese, ha anche affermato che il maltitolo, come dolcificante, ha una gamma di utilizzi limitata e non può essere utilizzato in modo relativamente illimitato come il saccarosio.

"La quantità massima tollerabile di maltitolo nel corpo umano è di circa 20 g. Se supera i 20 g, è probabile che si verifichi diarrea osmotica. Pertanto, dobbiamo fare attenzione quando utilizziamo il maltitolo negli alimenti." ha affermato Yu Liang.

Wei Guo ha spiegato che gli studi hanno dimostrato che quando l'assunzione di maltitolo è pari a 0,3 g/Kg, non si verifica diarrea, ma l'assunzione specifica è correlata al dosaggio di alcol di zucchero aggiunto al cibo e alla quantità di cibo consumato, per cui alcuni paesi richiedono che le etichette degli alimenti salutari contenenti alcoli di zucchero e oligosaccaridi indichino "un consumo eccessivo può causare diarrea".

Wei Guo ha suggerito di limitare l'assunzione di alcoli di zucchero a non più di 20 g al giorno e, per i bambini, a non più di 10 g.

“Senza saccarosio” significa “senza zucchero”?

"Certo che no! Per gli snack senza zucchero, l'amido che contengono è considerato, a rigor di termini, anche zucchero. Senza saccarosio significa semplicemente che non viene aggiunto saccarosio." ha affermato Wei Guo.

Yu Liang ha anche affermato che "senza saccarosio" non significa "senza zucchero". Talvolta gli alimenti senza saccarosio hanno un sapore dolce perché contengono sostituti dello zucchero, dolcificanti o altri zuccheri non saccarosio. Per questo motivo è importante leggere l'elenco degli ingredienti degli alimenti e comprenderne i segreti.

Con l'avvicinarsi della Festa di metà autunno, stanno diventando molto venduti anche vari tipi di mooncake che sostengono di essere a basso contenuto di zucchero o addirittura senza zucchero. A questo proposito, gli esperti suggeriscono che i cittadini dovrebbero mantenere una cognizione razionale e padroneggiare metodi scientifici di consumo.

Yu Liang ricorda ai consumatori che non esiste un prodotto veramente senza zucchero! I mooncake a basso contenuto di zucchero contengono quantità ridotte di saccarosio o utilizzano dolcificanti per sostituire il saccarosio, mentre i mooncake senza zucchero semplicemente non contengono saccarosio aggiunto. Indipendentemente dal fatto che siano a basso contenuto di zucchero o senza zucchero, la superficie dei mooncake contiene zucchero.

"Oltre allo zucchero extra aggiunto, i mooncake contengono anche amido e grassi, in particolare i mooncake al tuorlo d'uovo o quelli ripieni di carne, che hanno un contenuto di grassi più elevato. Pertanto, anche se sono mooncake a basso contenuto di zucchero o senza zucchero, non puoi mangiarli liberamente", ha sottolineato Wei Guo.

Come scegliere il mooncake più adatto a te?

Quindi, come possono i consumatori scegliere il mooncake più adatto a loro? Wei Guo ha spiegato che, per prima cosa, è importante fare riferimento all'elenco degli ingredienti per vedere chiaramente quali dolcificanti sono stati aggiunti ai mooncake. Se si tratta di un dolcificante sintetico come l'acesulfame potassico e la saccarina, se ne sconsiglia l'assunzione ai bambini di età inferiore ai 2 anni. Se si tratta di zucchero proteico come l'aspartame, i bambini affetti da fenilchetonuria e i bambini di età inferiore ai 2 anni non possono mangiarlo. Se vengono aggiunti oligofruttosio o alcoli di zucchero, le persone soggette a diarrea devono controllarne la quantità di consumo.

In secondo luogo, consultate la tabella nutrizionale e scegliete gli alimenti con un valore energetico inferiore a parità di peso.

In terzo luogo, scegliere singoli mooncake più leggeri aiuterà a controllare la quantità di cibo che si mangia.

Yu Liang ha ricordato che al momento dell'acquisto bisogna assicurarsi di leggere l'etichetta nutrizionale sulla confezione del cibo per comprendere gli ingredienti e le materie prime e avere un'idea chiara di essi. In caso di domande, prima dell'acquisto è possibile consultare le persone competenti. Non acquistare mooncake senza avere un produttore noto o una fonte sconosciuta.

Dal punto di vista nutrizionale e della salute, i mooncake sono in definitiva alimenti ricchi di grassi, zuccheri e energia. Wei Guo ha suggerito ai consumatori di fare scelte ragionevoli e di alimentarsi in base alle loro reali condizioni, facendo riferimento alla tabella della composizione nutrizionale e all'elenco degli ingredienti riportati sulle confezioni degli alimenti. Quando si mangiano i mooncake, bisogna seguire tre principi: mangiare meno e limitare la quantità a 25-50 g al giorno; combinateli in modo ragionevole, ed è più sano mangiarli con cereali integrali, verdure, soia e latte; Con un esercizio fisico adeguato, come una camminata veloce per 30 minuti, l'energia consumata equivale più o meno a quella fornita da un mooncake da 50 g.

"L'elevato contenuto di zucchero e olio nei mooncake può portare a un eccesso di energia nel corpo e causare una risposta glicemica molto elevata. Per coloro che hanno problemi di glicemia e di peso, mangiarne molto sarà dannoso per la salute. Pertanto, assaggiatelo solo durante il festival e non mangiatelo senza limiti", ha suggerito Yu Liang.