Il conteggio totale delle colonie supera lo standard di 160 volte. Questa comune prelibatezza estiva può ancora essere mangiata?

Anche se l'inizio dell'autunno è ormai passato, il caldo è ancora così intenso che la gente perde l'appetito.

In questo periodo dell'anno, i piatti da asporto più gettonati, oltre al tè al latte, sono sicuramente i noodles freddi.

I noodles freddi sono aspri, piccanti e morbidi, e sono anche freschi, quindi non suderai dopo averli mangiati. È un antipasto immancabile per l'estate!

Fonte GIF: SOOGIF

Ogni volta che non ho voglia di mangiare a mezzogiorno, mangio solo un boccone di noodles freddi e bevo un sorso di tè al latte, mi sento così bene!

Mi fa sentire benissimo, ma dopo averlo mangiato... perché ho la diarrea...?

1. Quanto sono sporchi i noodles freddi venduti lungo la strada? Dopo aver avuto la diarrea per tutto il giorno e aver rischiato di svenire, ho finalmente capito che qualcosa non andava, così ho subito segnalato il problema al tecnico della cucina.

Mi ha detto: Nella calda estate, questi piatti freddi presentano in realtà alcuni problemi di igiene.

Per verificarlo, ha acquistato quattro tipi di piatti freddi, tra cui la pelle fredda, i noodles di tendini di manzo e i noodles arrotolati. Dopo la consegna, il campione viene inviato direttamente al laboratorio per l'analisi della conta totale delle colonie e dei batteri coliformi.

Quota di iscrizione 198,17 + quota di test 1920 = 2118,17 yuan

Dopo che sono usciti i risultati degli esami, ho finalmente capito perché avevo la diarrea...

Conteggio totale delle colonie

Attualmente, il nostro Paese non ha emanato alcuna regolamentazione sulle condizioni microbiche di questo tipo di noodles freddi, ma abbiamo trovato uno standard locale nella provincia del Guangdong. I noodles freddi sono prodotti a base di riso e farina, che rientrano nell'ambito di applicazione della presente norma.

Secondo la norma, i noodles freddi possono essere considerati non qualificati se il conteggio totale delle colonie è superiore a 100.000 UFC/g. I noodles freddi che abbiamo testato questa volta hanno tutti superato questo limite e possono essere considerati prodotti non qualificati.

Anche il noodle freddo n. 3 con il numero totale di colonie più basso ha un numero totale di colonie di 3,2 milioni di UFC/g. Il conteggio totale delle colonie di noodles freddi n. 2 ha raggiunto 16 milioni di UFC/g, 160 volte superiore allo standard.

Molte persone pensano che il cibo consumato durante la notte sia antiigienico, ma anche i piatti freddi, che hanno maggiori probabilità di proliferare batteri (come i cetrioli freddi), dopo essere stati riposti in frigorifero per un giorno e una notte, formano una colonia totale di sole 980.000 UFC/g.

Chi avrebbe mai pensato che i noodles freddi appena fatti, che sembrano appena mangiati, fossero in realtà più sporchi dei cetrioli freddi conservati durante la notte?

In generale, le cause principali di un numero eccessivo di colonie sono molteplici: scarse condizioni igieniche nel processo di produzione e lavorazione, pulizia e disinfezione inadeguate dei contenitori di imballaggio, sigillatura non perfetta delle confezioni dei prodotti, condizioni di stoccaggio e trasporto non idonee, ecc.

In breve, riflette le condizioni igieniche degli alimenti durante il processo di lavorazione, trasporto e conservazione. Se questo valore è relativamente alto, significa che l'igiene ambientale degli alimenti durante l'intero processo è relativamente scarsa.

Inoltre, riflette anche la freschezza del cibo. Se il valore è alto, significa che il cibo potrebbe essere andato a male e potrebbe esserci un potenziale rischio per la salute.

Batteri coliformi

Non esiste un limite standard per i batteri coliformi negli alimenti pronti, come i noodles freddi. Abbiamo trovato uno standard di riferimento per i prodotti preconfezionati contenenti glutine.

Secondo la norma, la conta dei coliformi di tutti i campioni non può superare le 1000 UFC/g. Il numero di batteri coliformi nelle quattro porzioni di noodles freddi che abbiamo testato questa volta ha superato questo valore. Il valore effettivamente misurato di un tipo di pasta fredda ha addirittura raggiunto 380.000 CFU/g, ovvero 380 volte il limite massimo.

Se negli alimenti vengono rilevati batteri coliformi, è probabile che siano contaminati da batteri patogeni (come Salmonella, Shigella ed Escherichia coli patogeni).

Se si mangiano alimenti che contengono una quantità eccessiva di batteri coliformi, è probabile che si manifestino sintomi quali vomito, dolori addominali e diarrea.

Molti amici soffrono di diarrea dopo aver mangiato spaghetti freddi e pensano che si tratti solo di un problema fisico e che non possano mangiare cibo crudo o freddo. Non sappiamo che questo è un avvertimento dell'organismo sull'igiene alimentare.

Se avete provato anche Liangpi durante l'epidemia, probabilmente capirete perché i suoi microrganismi vengono così facilmente superati:

Per preparare una porzione di tagliatelle fredde, bisogna impastare l'impasto, lavarlo, lasciarlo riposare e cuocerlo a vapore in sequenza. Il lavaggio del viso deve essere ripetuto sette o otto volte e ci vogliono almeno quattro ore perché il prodotto agisca. L'intero processo dura almeno sei ore.

Per questo motivo, molti negozi lo preparano con un giorno di anticipo e lo consumano il giorno successivo; oppure prepararne una grande quantità in una volta sola e consumarla nell'arco di diversi giorni.

Durante questo processo, se conservati in modo improprio, i batteri proliferano facilmente.

Alcuni venditori utilizzano anche noodles freddi freschi, prodotti in fabbrica, il che è molto più igienico. Ma i noodles freddi non sono qualcosa che puoi mangiare subito dopo essere arrivati. Spesso vengono messi sulle bancarelle verso mezzogiorno e conservati fino a sera.

D'estate la temperatura è elevata. Se si tratta di un piccolo venditore senza condizioni di refrigerazione e l'ambiente igienico è relativamente scarso, sarà più facile che i batteri proliferino.

Fonte dell'immagine: Internet

Vicino alla nostra azienda c'era un negozio di pasta fredda. Ogni mattina tagliavano i noodles freddi, li mettevano in un cestino e poi li mescolavano affinché tutti li mangiassero a mezzogiorno. In quel periodo, molti dei nostri colleghi soffrivano di diarrea...

2. Mangiare troppi noodles freddi può causare avvelenamento? Sento spesso dire dalla vecchia generazione che alcuni venditori senza scrupoli aggiungevano di nascosto del borace per rendere i noodles freddi/noodles di riso più morbidi e dall'aspetto migliore.

Il borace è tossico e non può essere espulso dal corpo umano. Se si mangia troppo di questo tipo di cibo, si può soffrire di perdita di appetito e indigestione nella forma più lieve, o di insufficienza renale acuta nella peggiore delle ipotesi.

In molti paesi del mondo l'aggiunta di borace agli alimenti è generalmente vietata. Nel 2008, anche l'ex Ministero della Salute del mio Paese ha inserito l'acido borico e il borace nell'"Elenco delle sostanze non alimentari che possono essere aggiunte illegalmente agli alimenti e degli additivi alimentari di cui si abusa facilmente".

È logico che, con i controlli così severi in atto, non ci dovrebbero essere molti noodles freddi al borace sul mercato. Ma quando abbiamo fatto una ricerca su Internet, abbiamo scoperto che negli ultimi tre anni sono stati indagati e risolti 43 casi di aggiunta illegale di borace.

È vero che ovunque ci sia profitto, ci sono persone disposte a correre dei rischi.

Bene, dato che alcune persone continuano ad aggiungere illegalmente, mettiamo alla prova.

Abbiamo acquistato un altro lotto dei 4 tipi precedenti di noodles freddi e ne abbiamo acquistati anche 2 preconfezionati online. Furono inviati al laboratorio per misurarne il contenuto di borace.

I risultati furono negativi. Sembra che non ci saranno praticamente problemi con i noodles freddi acquistati da marchi o canali tradizionali.

Oltre ai noodles freddi, è stato segnalato che anche i seguenti alimenti contengono borace:

Infatti, noi comprendiamo:

Liangpi porta con sé non solo i ricordi della città natale di molte persone, ma anche i ricordi dell'estate di molte persone. La sua importanza per l'estate è probabilmente pari a quella dell'anguria, ed è impossibile non mangiarla.

Ma è molto importante come scegliere e come mangiare.

Se sei come me e la tua vita estiva è scandita da Liangpi, allora potresti dare un'occhiata ai nostri suggerimenti:

Hai mangiato noodles freddi quest'estate?

Se hai avuto la diarrea dopo aver mangiato Liangpi, o se ami anche Liangpi, lascia un messaggio per dircelo~

Riferimenti: [1] http://www.nhc.gov.cn/cms-search/xxgk/getManuscriptXxgk.htm?id=51441

[2]http://www.samr.gov.cn/search4/s?searchWord=%25E7%25A1%25BC%25E7%25A0%2582&column=%25E5%2585%25A8%25E9%2583%25A8& pageSize=10&pageNum=0&siteCode=bm30000012&sonSiteCode=&checkHandle=1&searchSource=1&govWorkBean=%257B%257D&sonSiteCode=&areaSearchFlag=-1&secondSearchWords=&topical=&docName=&label=&countKey=0&uc=0&left_right_index=0&searchBoxSettin gsIndex=&manualWord=%25E7%25A1%25BC%25E7%25A0%2582&orderBy=0&startTime=&endTime=&timeStamp=0&strFileType=&wordPlace=0