Come distinguere la parte anteriore da quella posteriore dei calamari secchi? Come mettere in ammollo i calamari secchi

Poiché i calamari sono un alimento subacqueo, la loro conservabilità è molto breve. Se non si presta attenzione, emetterà un odore pungente e marcirà molto facilmente. Ecco perché le persone intelligenti amano essiccare i calamari al sole, così da poterli mangiare in qualsiasi stagione! Come si fa a distinguere la parte anteriore da quella posteriore di un calamaro essiccato? Come mettere in ammollo i calamari secchi? Di seguito un'introduzione dettagliata.

Contenuto di questo articolo

1. Come distinguere la parte anteriore e posteriore dei calamari secchi

2. Come mettere in ammollo i calamari secchi

3. Come gestire i calamari secchi

Come distinguere la parte anteriore e posteriore dei calamari secchi

Esistono molti modi per distinguere la parte anteriore da quella posteriore dei calamari essiccati. In genere, sulla parte anteriore del calamaro essiccato ci saranno delle macchie nere, quindi il lato nero è la parte anteriore del calamaro essiccato. Toccate i calamari sgusciati e secchi. Se su una parte sono presenti tendini duri, significa che si tratta del dorso del calamaro essiccato. Se si osservano le rughe sui calamari essiccati dopo averli messi in ammollo, quello con più rughe è solitamente la parte anteriore.

In genere, i calamari non sgusciati sono color carne, mentre la parte anteriore dei calamari essiccati presenta delle macchie nere, il che è normale, quindi il lato nero dei calamari essiccati è la parte anteriore del calamaro. Quando si cucinano i calamari secchi, bisogna prima metterli in ammollo e poi tagliarli a pezzi, in modo che abbiano una consistenza più gommosa.

Se il calamaro essiccato è stato sgusciato, bisogna allungare la mano e toccarlo. Se si avvertono dei tendini duri su un lato del calamaro, significa che si tratta del retro del calamaro e che la carne sulla parte anteriore del calamaro essiccato è relativamente uniforme.

Se durante la cottura è necessario tagliare i calamari a pezzi, è possibile prima immergerli in acqua per 10-15 minuti. Quando il calamaro è ammollato, si possono distinguere la parte anteriore e quella posteriore. In genere, la parte anteriore presenta più rughe. Dopo aver ammollato i calamari, potete tagliarli direttamente o di lato e cuocerli dopo averli tagliati a pezzetti.

Come mettere in ammollo i calamari secchi

Consiste nell'ammorbidire i calamari con acqua calda per esaltarne la freschezza. Lo svantaggio è che la carne è relativamente dura e risulta difficile da mangiare per le persone anziane.

La fermentazione alcalina può essere effettuata aggiungendo calce viva e acqua. L'anidride carbonica contenuta nella calce viva può far gonfiare la carne e farle assorbire una grande quantità di acqua. Se non si utilizza la calce viva, è possibile utilizzare anche polvere alimentare o alcali commestibili.

1. Prendi una bacinella grande e versaci dentro una quantità adeguata di acqua calda bollita. La temperatura dell'acqua è preferibilmente di 40 gradi. Mettete a bagno i calamari secchi. Basterà mezza giornata.

2. Dopo l'ammollo, togliere i calamari secchi, versare l'acqua di ammollo e riempire nuovamente con acqua pulita; la quantità di acqua dovrebbe appena coprire i calamari secchi. Aggiungere contemporaneamente acqua alcalina commestibile; il rapporto tra acqua alcalina commestibile e acqua pulita è di 20:1.

3. Dopo 3 ore, noterai che i calamari essiccati si sono espansi e ammorbiditi.

4. Togliete i calamari essiccati e lavateli ripetutamente sotto l'acqua corrente per 10 minuti.

5. Infine, immergere i calamari secchi e gonfi in acqua pulita.

Come trattare i calamari secchi

1. Per prima cosa prendi una bacinella grande e versaci dentro una quantità adeguata di acqua calda bollita. La temperatura dell'acqua dovrebbe essere di 40 gradi. Aggiungere i calamari secchi e lasciarli in ammollo. Lasciare in ammollo per circa mezza giornata.

2. Togliere i calamari secchi ammollati, versare l'acqua nella bacinella e riempirla con acqua pulita. L'acqua pulita dovrebbe essere sufficiente a coprire i calamari essiccati. Contemporaneamente aggiungere l'acqua di liscivia di Chencun. Il rapporto tra acqua di liscivia di Chencun e acqua pulita è 20:1.

3. Dopo 3 ore, tocca il calamaro con la mano. Il calamaro avrebbe dovuto espandersi e ammorbidirsi.

4. Togliete i calamari gonfi e sciacquateli più volte sotto l'acqua corrente per eliminare l'alcali. Di solito lo risciacquo per circa 10 minuti.

5. Infine, immergete i calamari gonfi in acqua pulita, dopodiché potrete lavorarli e cucinarli.