Più di 5.000 yuan in un sorso di acqua calda? 6 verità sull'acqua potabile

Qualche giorno fa, una ricerca molto gettonata "#Bere più di 5.000 yuan in un sorso di acqua calda#" ha fatto sì che le persone avvertissero un "bruciore alla gola": secondo un utente, era solito bere un bicchiere di acqua calda ogni mattina, ma la mattina dell'incidente, essendo di fretta e non avendo avuto il tempo di asciugare l'acqua, ha bevuto direttamente il bicchiere di acqua calda, il che ha provocato una scottatura alla lingua. L'operazione è costata più di 5.000 yuan. Bere quest'acqua è davvero irritante sia per il portafoglio che per la lingua. Mi dispiace per questo internauta.

▲Immagine: da Internet

Questo incidente serve anche da promemoria per tutti: non bere acqua troppo calda o mangiare cibo troppo caldo. Oltre alle possibili ustioni, potrebbe anche aumentare il rischio di cancro all'esofago. Inoltre, circolano molte voci sull'acqua potabile, come ad esempio che l'acqua bollita durante la notte può causare il cancro e non dovrebbe essere bevuta, che l'acqua fredda e quella calda non dovrebbero essere mescolate, che bere acqua calda può far perdere peso, ecc...

Ora risponderemo a 6 domande sull'acqua potabile, scopriremo la verità e faremo in modo che tutti bevano acqua in modo chiaro!

01 Qual è la temperatura più sicura dell'acqua da bere? È meglio non superare i 40℃

Esatto, quando si parla di sicurezza dell’acqua potabile, oltre alla qualità dell’acqua, anche la temperatura è un grosso problema che non può essere sottovalutato. Ad esempio, bere acqua troppo calda può facilmente causare problemi. Nella vita, molte persone amano bere acqua calda, acqua bollente, bevande calde e zuppe calde. Ma quello che molti non sanno è che le bevande calde oltre i 65°C sono state inserite nell'elenco delle sostanze cancerogene di classe 2A dall'Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro (IARC) dell'Organizzazione mondiale della sanità (OMS), il che significa che possono causare il cancro agli esseri umani.

La nostra mucosa esofagea è molto fragile. Temperature eccessivamente elevate possono bruciarlo. La cosa più pericolosa è che l'esofago non è sensibile alla temperatura, quindi non sentirai molto se è bruciato. Pertanto, mangiare frequentemente cibi caldi provoca un'irritazione cronica della mucosa esofagea. Prima che il danno venga riparato, subisce una nuova "grave lesione". Se questa situazione persiste a lungo, aumenta il rischio di cancro.

Per l'esofago delicato, la temperatura più adatta è compresa tra 10 e 40 ℃, mentre tra 50 e 60 ℃ è appena tollerabile e, oltre i 65 ℃, si possono verificare ustioni. Pertanto, sia che beviate acqua, zuppa o mangiate cibo, dovete essere vigili: assicuratevi di rifiutarvi di mettere in bocca qualsiasi cosa calda. Potete lasciarlo raffreddare prima di mangiarlo, ma è meglio non superare i 40°C! Prima di mangiarlo, puoi testarlo con il dorso della mano o con le labbra.

02 Non puoi mescolare acqua calda e fredda? Bevetelo con fiducia!

L'acqua è troppo calda per essere bevuta, ma a volte bisogna aspettare che l'acqua appena bollita si raffreddi naturalmente, il che è un processo davvero lento! E più hai sete e ansia, più lentamente l'acqua si raffredda! Ti chiederai perché non aggiungere un po' di acqua fredda per rinfrescarlo? Non c'è un detto che dice che l'acqua calda e fredda mescolata è "acqua yin e yang" e che se la bevi ti provoca la diarrea?

In effetti, è del tutto possibile mescolare acqua fredda e calda e berle insieme senza che ciò provochi diarrea, ma il prerequisito è assicurarsi che sia l'acqua fredda sia quella calda siano acqua bollita o acqua in bottiglia che soddisfi gli indicatori igienici. Se si seguono queste istruzioni, non ci saranno problemi a bere acqua di diverse temperature mescolate insieme.

Ma se si tratta di acqua grezza, è difficile dirlo, perché l'acqua grezza non è stata trattata ad alta temperatura e potrebbe contenere batteri patogeni, quindi non è consigliata per essere bevuta.

03 Non puoi bere acqua bollita o acqua assunta durante la notte? Non è vero!

Credo che molte persone abbiano sentito questa affermazione: il contenuto di nitriti nell'acqua bollita ripetutamente aumenterà. Il nitrito è cancerogeno. Bere frequentemente questo tipo di acqua può causare avvelenamento da nitriti. Anche il nitrito, una volta entrato in contatto con l'acido dello stomaco, si trasforma nella sostanza cancerogena nitrosammina!

La spiegazione del principio sembra logica e chiara, ma in realtà, sia che si tratti di acqua bollita o di acqua lasciata durante la notte, è sicura da bere.

Per verificare questo fatto, qualcuno ha condotto un esperimento: è stato testato il contenuto di nitriti nell'acqua bollita da bollitori automatici e bollitori elettrici domestici e i risultati sono stati: il contenuto di nitriti nell'acqua del rubinetto comunale non è stato rilevato; dopo essere stata lasciata bollire per 24 ore, il contenuto di nitriti nell'acqua era di 2,37 μg/L, e dopo aver continuato a riscaldare per 1 minuto, il contenuto era di 2,76 μg/L... e dopo che l'acqua del rubinetto è stata fatta bollire ripetutamente 8 volte, il contenuto di nitriti era di 3,38 μg/L. [1]

▲Figura: Standard sanitari per l'acqua potabile

Secondo lo "Standard sulla qualità dell'acqua potabile GB5749-2006", il limite per il contenuto di nitriti nell'acqua potabile è ≤1 mg/L (1000 μg/L). Pertanto, finché l'acqua del rubinetto è igienica e il contenuto di nitriti non supera lo standard, sia che si tratti di acqua lasciata bollire durante la notte o ripetutamente, il contenuto finale di nitriti sarà comunque entro un intervallo sicuro e non vi sarà alcun rischio di cancro se consumata come si dice.

04 Bere acqua calda può migliorare il metabolismo? In realtà è proprio il contrario.

C'è un detto che dice che "bere acqua calda può aumentare il metabolismo e aiutare a perdere peso" per due motivi:

① Bere acqua calda ti farà sudare e la sudorazione ti farà perdere peso.

② Credono che bere acqua calda aumenti la temperatura corporea e che, quando la temperatura corporea aumenta, anche il metabolismo aumenterà di conseguenza.

▲Immagine: da Internet

Infatti, bere acqua calda non aumenta il metabolismo. Se la temperatura corporea aumenta, il metabolismo effettivamente aumenterà. Ad esempio, quando sei malato e hai la febbre, il tuo metabolismo aumenterà. Tuttavia, bere acqua calda non ha quasi nessun effetto sulla temperatura corporea delle persone sane. Anche se si beve più acqua calda, la temperatura corporea rimane costante, quindi l'impatto sul metabolismo basale è minimo.

Tuttavia, sorprendentemente, i risultati di un esperimento sull'uomo hanno dimostrato che l'acqua a temperatura ambiente non ha alcun effetto sul metabolismo, mentre l'acqua ghiacciata può aumentarlo. I risultati di questo esperimento sono stati pubblicati anche sul Journal of Endocrinology and Metabolism. L'esperimento ha diviso un gruppo di adulti sani in tre gruppi. Prima dell'esperimento è stato misurato il loro metabolismo. Ad alcuni soggetti è stata somministrata acqua distillata a temperatura ambiente, ad altri soluzione salina a temperatura ambiente e ad un altro gruppo è stata somministrata acqua ghiacciata a 3°C.

I risultati hanno dimostrato che bere acqua distillata a temperatura ambiente o soluzione salina fisiologica non aumenta il metabolismo; ma dopo aver bevuto acqua ghiacciata a 3°C, il metabolismo di queste persone è aumentato in realtà del 4,5% e questo effetto potrebbe durare per 60 minuti. [2]

▲Immagine: da Internet

Ma sfortunatamente, se vuoi raggiungere il tuo obiettivo di perdita di peso aumentando il tuo metabolismo bevendo acqua fredda, la tua idea sarà vana. Sebbene l'acqua fredda possa aumentare il metabolismo, ciò avviene solo del 4,5%. Se il metabolismo basale di una donna adulta è di 1200 kcal, può aumentare solo di 54 kcal. Questa differenza calorica può essere ottenuta aggiungendo mezzo cucchiaio di olio in meno durante la cottura. Per questo motivo non c'è realmente alcun bisogno di bere altra acqua fredda, in particolare alcune persone potrebbero sentirsi a disagio dopo aver bevuto acqua fredda, quindi è sconsigliato provarci.

05 L'acqua gassata può regolare l'equilibrio acido-base? Questa è propaganda esagerata.

Alcuni commercianti di acqua gassata sostengono che "l'acqua gassata alcalina può regolare l'equilibrio acido-base" e che "bere acqua gassata ×× può bilanciare l'equilibrio acido-base del corpo".

Infatti, in circostanze normali, il valore del pH in un corpo umano sano rimarrà entro un intervallo costante. Mangiare e bere non possono in alcun modo modificare il valore del pH dei fluidi corporei. Ad esempio, il pH del sangue sarà sempre costante, tra 7,35 e 7,45, e non cambierà se si beve acqua gassata. A meno che non si soffra di una malattia grave, come il cancro, ma in questo caso l'acqua gassata da sola non cambierà nulla.

Pertanto, affermare che bere acqua gassata possa modificare l'equilibrio acido-base è assurdo. Invece di preoccuparsi di quali alimenti alcalini mangiare, è meglio prestare attenzione alla diversificazione degli alimenti e rendere l'apporto nutrizionale più equilibrato e completo.

06 L'acqua purificata non ha alcun valore nutrizionale, quindi non c'è bisogno di berla? Bere acqua richiede anche un atteggiamento positivo

L'acqua purificata è spesso oggetto di lamentele: non ha alcun valore nutrizionale, che senso ha berla? Ah... questo... ti aspetti ancora di assumere abbastanza nutrimento bevendo acqua? Lo scopo principale dell'acqua potabile è quello di reintegrare l'acqua. Per quanto riguarda i nutrienti come vitamine e minerali, è possibile integrarli attraverso l'alimentazione. Perché preoccuparsi dell'acqua?

Inoltre, anche se l'acqua minerale contiene alcuni oligoelementi, il contenuto è molto limitato. Secondo la norma nazionale "GB 8537-2018 Acqua minerale naturale potabile", i componenti minerali presenti nell'acqua minerale devono soddisfare le seguenti condizioni:

▲Figura: "Standard per bere acqua minerale naturale"

Secondo le raccomandazioni delle "Linee guida alimentari per i residenti cinesi", l'assunzione di acqua raccomandata è di 1500~1700 ml al giorno. Prendiamo come esempio 1500 ml. Se bevi 1500 ml di acqua minerale ogni giorno, assumerai: 0,3 mg di zinco e 0,015 mg di selenio attraverso l'acqua, che rappresentano rispettivamente il 4% e il 25% dell'assunzione raccomandata di zinco e selenio per le donne adulte. Pertanto, l'integrazione di zinco attraverso l'acqua potabile è sostanzialmente trascurabile.

E che dire del minerale selenio? Secondo i dati dell'indagine dell'OMS, circa 1 miliardo di persone soffre attualmente di malnutrizione da selenio. La distribuzione globale dell'assunzione di selenio è estremamente disomogenea e la maggior parte dei paesi versa in uno stato di "fame nascosta" a causa dell'assunzione insufficiente di selenio. Anche l'assunzione giornaliera di selenio da parte degli adulti nel mio Paese è significativamente inferiore all'assunzione raccomandata di selenio (RNI) di 60 μg/giorno per i residenti cinesi. [3] Pertanto, se si desidera integrare il selenio, è necessario aumentare l'assunzione di frutti di mare, uova e latticini. Per quanto riguarda l'acqua, si consiglia di scegliere acqua minerale ricca di selenio come fonte integrativa di selenio alimentare.

Riassumere:

Spesso durante la calda estate sudiamo molto, quindi reintegrare l'acqua per tempo è molto importante ogni giorno. Pertanto, non fatevi confondere dalle numerose voci sull’acqua potabile. Se capisci l'arte di bere l'acqua, puoi berla con sicurezza.

Inoltre, non aspettare di avere sete per bere acqua. Reidratatevi in ​​qualsiasi momento e ovunque, bevendo lentamente, a piccoli sorsi. Le donne dovrebbero bere almeno 1500 ml al giorno e gli uomini almeno 1700 ml!

Riferimenti:

[1] Wu Fei, Wang Hui, Shu Jingwei, Wang Anshuo, Chen Wenjun. Studio sulla correlazione tra il contenuto residuo di cloro e nitriti nell'acqua del rubinetto e le condizioni di riscaldamento[J]. Rivista di sicurezza e qualità alimentare, 2017, 8(11): 4458-4462.

[2]Marrone CM, Dulloo AG, Montani JP. Riconsiderazione della termogenesi indotta dall'acqua: gli effetti dell'osmolalità e della temperatura dell'acqua sul dispendio energetico dopo aver bevuto. Endocrinologia Metab. Settembre 2006;91(9):3598-602. Fonte: doi: 10.1210/jc.2006-0407. Epub 2006 5 luglio. PMID: 16822824.

[3] Yuan Lijun, Yuan Linxi, Yin Xuebin, Qin Liqiang. Progressi della ricerca sulle funzioni fisiologiche, sullo stato di assunzione e sulle contromisure del selenio[J]. Progressi in biotecnologia, 2016, 6(06): 396-405.

Autore | Xue Qingxin, membro della Chinese Nutrition Society, dietista registrato, tecnico nutrizionista registrato, responsabile sanitario, nutrizionista pubblico

Recensione | Song Shuang, ricercatore associato, Istituto di nutrizione e salute, Centro cinese per il controllo e la prevenzione delle malattie

Questo articolo è stato pubblicato per la prima volta sulla piattaforma "Science Rumor Refutation"