Una famiglia di tre persone è stata avvelenata dopo aver mangiato piatti freddi la sera prima! Non riesci più a mangiare gli avanzi?

Ogni estate, gli "avanzi" diventano un argomento scottante. Ad esempio, di recente, "Una famiglia di tre persone è stata avvelenata dopo aver mangiato degli avanzi di cibo" e "Si possono mangiare gli avanzi di cibo?" sono state ricerche di tendenza su Weibo.

Argomenti correlati, fonte dell'immagine: Weibo Quindi, possiamo mangiare gli avanzi? O in altre parole, quali sono i fattori correlati all'intossicazione alimentare?

Cos'è l'intossicazione alimentare?

L'intossicazione alimentare è un'intossicazione causata dal cibo. Negli ultimi anni le condizioni di vita sono migliorate e molte persone pensano che le intossicazioni alimentari siano scomparse. Infatti, secondo il monitoraggio del Centro cinese per il controllo e la prevenzione delle malattie, nel 2017 si sono verificati 348 casi di intossicazione alimentare in tutto il Paese, che hanno coinvolto 7.389 pazienti e 140 decessi. Considerando che le intossicazioni alimentari si concentravano da maggio a settembre, in media ogni giorno 50 persone soffrivano di intossicazione alimentare e una moriva.

Quali fattori sono correlati all'intossicazione alimentare?

Problemi in qualsiasi fase di selezione, lavorazione e conservazione degli alimenti possono causare intossicazioni alimentari. Nello specifico, si distinguono cinque categorie: intossicazione alimentare batterica, legata a batteri come Escherichia coli e Salmonella; intossicazione alimentare chimica, causata da metanolo, nitriti, ecc.; intossicazione alimentare fungina, ingestione accidentale di funghi velenosi; intossicazione alimentare da vegetali, come patate germogliate non maneggiate correttamente e fagiolini non cotti a fondo; e intossicazione alimentare animale, ingestione di molluschi e rospi velenosi, ecc.

Le cause di intossicazione alimentare, fonte dell'immagine: elaborata dall'autore, possono essere suddivise in tre categorie in base alla loro relazione con la conservazione notturna: la prima categoria è del tutto indipendente ed è un problema legato agli ingredienti stessi. Sia che si mangi cibo fresco o conservato, si verificherà un avvelenamento; la seconda categoria è quella in cui il cibo viene contaminato durante la lavorazione o la conservazione. Se conservato per lungo tempo, il danno può essere maggiore e le intossicazioni alimentari batteriche sono esempi tipici; la terza categoria può essere legata alla conservazione notturna, come nel caso dell'intossicazione alimentare causata dai nitriti.

I nitriti presenti negli alimenti consumati durante la notte sono dannosi per l'organismo umano?

Per prima cosa, diamo un'occhiata a cosa sono i nitriti. Esistono due tipi principali di nitriti di cui parliamo spesso: il nitrito di potassio e il nitrito di sodio. In secondo luogo, sono velenosi? Avere! La tossicità dei nitriti può essere divisa in acuta e cronica. Un'assunzione elevata in un breve lasso di tempo può causare la morte (dose letale media 57 mg/kg). L'assunzione prolungata e a basso dosaggio può accumularsi nel corpo umano e causare il cancro delle cellule.

Che cosa si intende per "dose bassa"?

Secondo il parere di esperti di vari Paesi, il limite di sicurezza è di 0,07 mg/kg al giorno. Per fare un paragone, se una persona che pesa 50 kg assume meno di 3,5 mg al giorno, non c'è nulla di cui preoccuparsi. Ancora una volta, da dove proviene il nitrito presente nel cibo consumato durante la notte? Ci sono due fonti. Una è insita nelle verdure stesse. Durante la crescita, le verdure assorbono ammoniaca dal terreno e producono nitrati e nitriti. In base al contenuto, le verdure a foglia sono quelle che ne contengono di più, seguite da ortaggi a radice, meloni, cipolle e aglio, cavolfiori, melanzane e frutta, e fagioli. Le verdure acquatiche hanno il contenuto più basso. Fonte dell'immagine: pexels

In passato, a causa di problemi nei modelli di fertilizzazione, il contenuto di nitriti nelle verdure domestiche era effettivamente leggermente più alto. Negli ultimi anni, grazie alla promozione di verdure non inquinanti, il contenuto di nitriti nelle verdure è stato notevolmente ridotto.
Secondo le statistiche degli studiosi, il contenuto di nitriti nel cavolo (verdura a foglia) è di circa 1,9 mg/kg.

In combinazione con i limiti di sicurezza precedenti, non c'è motivo di preoccuparsi per i problemi di sicurezza finché non si mangiano 1,8 chilogrammi al giorno. Un altro motivo è che durante il processo di conservazione, i nitrati vengono gradualmente convertiti in nitriti a causa del metabolismo dei batteri o delle verdure stesse. D'altro canto, finché l'attività batterica e il metabolismo delle verdure stesse possono essere inibiti, il contenuto di nitriti non aumenterà rapidamente.

Lo stesso vale per i risultati sperimentali. Il Ningbo Food Inspection Institute ha condotto un interessante studio in cui il personale ha selezionato 32 ingredienti comuni e ha preparato 30 piatti utilizzando metodi di cottura casalinghi. Hanno poi diviso gli ingredienti in due gruppi e li hanno conservati in ambienti a 4°C e 25°C rispettivamente per 6 ore, 12 ore e 24 ore.

I piatti utilizzati nell'esperimento, immagini tratte dalla piattaforma congiunta di confutazione delle voci di Internet cinese. I risultati hanno mostrato che in un ambiente a 4°C, anche se le stoviglie vengono conservate per un giorno intero (24 ore), il contenuto di nitriti è simile a quello delle stoviglie fresche e non provoca avvelenamento da nitriti, e non c'è motivo di preoccuparsi che un eccesso di nitriti possa causare il cancro; se lasciati a temperatura ambiente, dopo 12 ore il contenuto di nitriti nelle verdure a foglia aumenterà in modo significativo e dopo 24 ore sarà sufficiente a raggiungere una dose dannosa.

Quindi, dopotutto, la cosa fondamentale è maneggiare gli ingredienti in modo corretto. Seguiamo i passaggi degli ingredienti e analizziamo i rischi coinvolti.

Il viaggio degli ingredienti

Il primo passo è acquistare. Potresti pensare che acquistare la verdura sia semplice. Tuttavia, l'avvelenamento da nitriti è causato principalmente dall'ingestione accidentale, ovvero dall'assunzione di nitriti sotto forma di sale da cucina. Per quanto riguarda i funghi velenosi e altri ingredienti, ne emergono continuamente nuove varietà, e persino gli esperti potrebbero non essere in grado di garantirne l'originalità.

Uno dopo l'altro spuntano nuovi funghi velenosi. Fonte dell'immagine: Centri cinesi per il controllo e la prevenzione delle malattie

Pertanto, quando si acquistano verdure, da un lato, bisogna cercare di scegliere ingredienti sicuri, andare nei posti abituali e acquistare ciò di cui si è più sicuri; D'altro canto, non comprare verdure conservate da troppo tempo e non comprarne troppe, per evitare problemi con gli ingredienti durante la conservazione, come ad esempio la germinazione delle patate.

Fase 2: Pulizia

Molte persone amano sciacquare la carne sotto l'acqua corrente per eliminare il sangue, il che la rende più gustosa e dall'aspetto più pulito. Tuttavia, è probabile che gli schizzi d'acqua trasportino i batteri dalla superficie della carne alle verdure o in cucina. Un'opzione più sicura è l'ammollo. Per le verdure a foglia, anche lasciarle in ammollo in acqua del rubinetto per un po' (20 minuti) può ridurre il contenuto di nitriti. Un'altra parte del corpo che molti trascurano sono le mani. Se tocchi subito la carne e poi le verdure, le tue mani diventeranno un trampolino di lancio per i batteri. Quindi, lavatevi sempre le mani prima e dopo aver maneggiato un ingrediente.

Fonte dell'immagine: pexels

Il terzo passo è quello di procurarsi due taglieri e due coltelli, uno per maneggiare il cibo crudo e uno per quello cotto. Dopo l'uso, lavateli con cura e asciugateli il prima possibile. La temperatura del cibo lavorato deve essere sufficientemente alta e il tempo di lavorazione deve essere sufficientemente lungo da cuocere completamente il cibo. Degni di nota sono in particolare i noodles di riso fermentati (come quelli usati per la zuppa acida) e i fagiolini (noti anche come fagioli bianchi o fagioli rossi).

Il primo è facilmente contaminato dai batteri, che a loro volta rilasciano tossine negli utensili e causano intossicazioni alimentari. Quest'ultimo, se contiene naturalmente delle lectine, può causare avvelenamento se non viene cotto; Seguendo i consigli degli esperti e aggiungendo un po' d'acqua e lasciando cuocere a fuoco lento per più di dieci minuti dopo aver saltato in padella, non solo non si verificheranno intossicazioni, ma il risultato sarà anche molto nutriente.

Fase 4: Conservare il cibo non finito nel frigorifero il prima possibile (entro 2 ore). È meglio utilizzare un contenitore poco profondo in modo che il cibo possa raffreddarsi il più rapidamente possibile e riscaldarsi completamente prima di consumarlo. Inoltre, i frigoriferi possono solo prolungare la durata di conservazione degli alimenti, ma non possono impedirne il deterioramento.

Prevenire le intossicazioni alimentari, fonte dell'immagine: realizzata dall'autore. Molte persone hanno una serie di metodi per giudicare se il cibo è andato a male, come guardare il colore, annusarne l'odore, assaggiarlo, ecc. Tuttavia, il cibo andato a male potrebbe non mostrare necessariamente cambiamenti evidenti nell'aspetto e giudicare tramite la percezione sensoriale non è molto affidabile. Un approccio migliore è quello di pulire il frigorifero regolarmente, secondo i tempi consigliati dagli esperti.

Durata di conservazione degli alimenti, fonte dei dati: foodsafety.gov

È importante ricordare a tutti che questo programma si basa sul corretto utilizzo del frigorifero. Se il cibo è stato lasciato a temperatura ambiente per molto tempo, è stato contaminato o non è stato cotto a dovere, come le nostre insalate estive preferite, è più sicuro buttarlo via.

In breve, finché segui i principi scientifici in questi quattro processi, non devi preoccuparti di intossicazioni alimentari.

Quando cucini, calcola la quantità di cibo e cerca di non lasciare avanzi. Questo fa bene alla salute e al portafoglio.

Tuttavia, se avanza qualcosa, non è un grosso problema. Se lo conservi correttamente e lo riscaldi bene prima di mangiarlo, non devi preoccuparti di problemi di salute.

Riferimenti

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FINE

Revisore: Wang Guizhen, nutrizionista nazionale

Articolo originale di Tadpole Musical Notation/ristampato con l'editor della fonte/cuore e carta