Cosa si può mangiare durante la notte? Sono stato ingannato per tanti anni.

Nella nostra vita quotidiana molti alimenti non vengono consumati tutti in una volta. Per evitare sprechi, molti di questi vengono conservati in frigorifero e conservati per essere consumati il ​​giorno dopo.

Non so quando è iniziato, ma riso durante la notte, verdure durante la notte, acqua durante la notte, tè durante la notte, funghi bianchi durante la notte, carne durante la notte, melone durante la notte, ecc. Sono accusati di crimini tossici come "eccessivo nitrito e cancerogenicità". Quali sono quindi i piatti preparati la sera prima che si possano consumare in sicurezza e quali invece è opportuno smaltire per tempo? Oggi scopriamolo!

01 Cibo avanzato

Ci sono due motivi per cui gli avanzi della sera prima non possono essere mangiati:

1. Genererà batteri e causerà gastroenterite, che è ciò che chiamiamo avvelenamento

2. Produrrà nitrito, che può causare il cancro se consumato per lungo tempo

In realtà la verità non è questa. Poiché il cibo è ricco di sostanze nutritive, lasciarlo fuori durante la notte solitamente significa che è stato lasciato fuori per un periodo di tempo più lungo, in genere dalle 8 alle 12 ore.

Nel 2019, il personale tecnico del Ningbo Food Inspection Institute ha utilizzato 32 tipi di materie prime per cucinare 30 tipi di piatti fatti in casa. Hanno testato il contenuto di nitriti e il conteggio totale delle colonie in piastre di coltura durante la notte, in diverse condizioni di conservazione. Infine, ci hanno svelato i segreti della preparazione notturna attraverso 450 autorevoli dati di test.

Hanno conservato i campioni di verdura rispettivamente a 4°C e 25°C e sono giunti alle seguenti conclusioni:

Si consiglia di conservare i "piatti da consumare durante la notte" a basse temperature. I risultati sperimentali dimostrano che i piatti freddi presentano un numero totale di colonie più elevato perché non sono stati trattati termicamente e hanno maggiori probabilità di causare proliferazione microbica rispetto ad altri piatti cotti. In un ambiente a 4°C, i microrganismi presenti nei piatti conservati in frigorifero si moltiplicano meno; in un ambiente a 25°C, i microrganismi presenti nelle stoviglie lasciate fuori si moltiplicano in modo significativo dopo 6 ore.

Gli alimenti conservati in frigorifero durante la notte non presentano rischi di cancro; I prodotti a base di carne conservati a temperatura ambiente non rappresentano un problema rilevante, mentre le verdure possono presentare livelli eccessivi di nitriti.

Pertanto, se si desidera consumare cibo durante la notte, ricordarsi di "conservarlo in frigorifero".

Le insalate di verdure a foglia vanno preparate e consumate immediatamente. Al contrario, il contenuto di nitriti nelle verdure a foglia conservate durante la notte a temperatura ambiente aumenta rapidamente dopo 12 ore. Si raccomanda pertanto di preparare e consumare le verdure a foglia immediatamente e di non conservarle a temperatura ambiente.

Cercare di conservarli separatamente e a basse temperature. Se rimangono molti avanzi, è opportuno confezionarli in anticipo. In questo modo si evita anche la proliferazione di batteri e si prolunga la durata di conservazione.

Riscaldare bene prima di mangiare. I pasti consumati durante la notte devono essere riscaldati bene prima di essere consumati. In questo modo è possibile uccidere i batteri e renderli più sicuri da mangiare.

02 Tè notturno

Il tè della sera prima può essere comunque bevuto. Il contenuto di nitriti in una tazza di acqua pura bollita lasciata riposare per 24 ore è più elevato di quello presente nel tè. Il motivo è che il tè contiene antiossidanti come i polifenoli del tè, che possono ridurre la formazione di nitriti, quindi non c'è motivo di preoccuparsi. Sia che venga lasciato riposare per 12 o 24 ore, il contenuto di nitriti non supera lo standard. Bere il tè a stomaco vuoto al mattino può causare irritazione alle persone con funzionalità gastrointestinale debole, quindi si consiglia di aggiungere un po' di acqua calda per mescolarlo.

Fonte dell'immagine: Pixabay

Tuttavia, gli esperti ricordano che, se non c'è contaminazione microbica, il tè notturno può essere bevuto senza correre rischi. Tuttavia, dal punto di vista della degustazione nutrizionale del tè, non è consigliabile berlo durante la notte.

03 Acqua durante la notte

Infatti, l'acqua bollita lasciata riposare durante la notte contiene pochissimi nitriti, il che significa che non causerà alcun danno cancerogeno o tossico all'organismo. Se conservato correttamente, è bevibile. Se l'ambiente di conservazione non è buono, l'inquinamento ambientale è grave o c'è molta polvere nell'aria, allora se non c'è un coperchio sull'acqua, un po' di polvere potrebbe dissolversi nell'acqua e generare batteri, quindi è meglio far bollire l'acqua lo stesso giorno e berla lo stesso giorno.

Fonte: Chongqing Tianji Network Co., Ltd.

Questo articolo è stato redatto da: CCTV.com, Science Popularization China, 39 Health Network, Ningbo Food Inspection Institute

Dichiarazione: Ad eccezione del contenuto originale e delle note speciali, alcune immagini provengono da Internet. Non hanno scopi commerciali e vengono utilizzati solo come materiale di divulgazione scientifica. Il copyright appartiene agli autori originali. In caso di violazioni, vi preghiamo di contattarci per procedere alla loro cancellazione.