Che tipo di carne è il rotolo di manzo? Come riconoscere gli involtini di manzo sintetici

Gli involtini di manzo sono carne di manzo lavorata e tagliata a fette sottili utilizzando una macchina speciale. Gli involtini di manzo sono adatti alla cottura in pentola e possono essere cucinati semplicemente sbollentandoli leggermente. Gli involtini di manzo hanno una consistenza tenera e liscia e sono diventati sempre più popolari negli ultimi anni. Mangiare carne di manzo mentre si mangia l'hot pot è diventata una moda e un'abitudine. Come riconoscere la carne sintetica negli involtini di manzo? Spero che tutti possano capire!

Contenuto di questo articolo

1. Che tipo di carne è il rotolo di manzo?

2. Come riconoscere gli involtini di manzo sintetici

3. Mangiare carne di manzo grassa fa ingrassare?

Cos'è il rotolo di manzo?

Di solito gli involtini di manzo sono fatti di carne di manzo. Gli autentici involtini di manzo sono fatti con carne di manzo, quelli di qualità superiore sono fatti con carne di coscia di manzo, mentre quelli più economici possono essere fatti con carne sintetica. Il rotolo di manzo ha un sapore tenero e delicato e negli ultimi anni è diventato sempre più popolare.

Gli involtini di manzo sono carne di manzo lavorata e tagliata a fette sottili utilizzando una macchina speciale. Gli involtini di manzo sono adatti alla cottura in pentola e possono essere cucinati semplicemente sbollentandoli leggermente.

Ingredienti e condimenti per involtini di manzo e funghi enoki: 16 fette di involtini di manzo, 200 grammi di funghi enoki, 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaio di salsa di ostriche, 1 cucchiaio di zucchero e 1 cucchiaio di vino da cucina.

Modi di mangiare gli involtini di manzo: manzo in zuppa acida, manzo con salsa di sesamo e aghi d'oro, manzo con riso alla cipolla, zuppa coreana piccante ai funghi, tagliatelle di manzo fritte con cumino, manzo con crauti, manzo sbollentato, ecc.

Come riconoscere gli involtini di manzo sintetici

Per distinguere gli involtini di manzo dalla carne sintetica, è possibile osservare l'aspetto, il colore e la consistenza. I veri involtini di manzo hanno giunture più strette, carne lucida, grasso bianco latte e sono elastici al tatto. Le parti pressate possono riprendere la loro forma originale. Le giunture della carne sintetica sono relativamente piatte, la carne è di colore scuro, la parte grassa è giallastra e non ha elasticità.

1. Guarda l'aspetto

Gli involtini di manzo e la carne sintetica si riconoscono dall'aspetto. Le giunture dei veri involtini di manzo sono relativamente strette e non si possono rompere facilmente. La carne è lucida e le fibre sono uniformi. Le giunture della carne sintetica sono relativamente piatte e facili da separare. La carne ha una lucentezza opaca e fibre disordinate.

2. Guarda il colore

Gli involtini di manzo e la carne sintetica possono essere identificati dal colore. Il grasso dei veri involtini di manzo è bianco latte e la carne è rossa, e il colore è uniforme e naturale, ma il grasso della carne sintetica è bianco puro o leggermente giallo, e il colore è troppo brillante.

3. Guarda la sensazione

La consistenza degli involtini di manzo e della carne sintetica è diversa. Gli involtini di manzo sono elastici e le parti pressate a mano riprendono la loro forma originale in poco tempo, mentre l'elasticità della carne sintetica è scarsa e non riesce a riprendere la sua forma originale dopo essere stata pressata a mano.

Mangiare carne di manzo grassa fa ingrassare?

Mangiare carne di manzo grassa non ti farà ingrassare.

In realtà, i bovini grassi non sono né una razza bovina né bovini molto grassi. Si tratta invece di carne di manzo sottoposta a lavorazione per la rimozione dell'acidità e poi tagliata a fettine sottili.

In cosa consiste il trattamento di rimozione dell'acido? Perché la carne di manzo deve essere trattata con acido?

Il trattamento di rimozione dell'acido è un processo di post-maturazione della carne raccomandato dalle moderne norme igieniche e nutrizionali in materia di carne. Le cellule di una mucca appena macellata non sono ancora completamente morte e stanno ancora effettuando la respirazione anaerobica, producendo una grande quantità di acido lattico nell'organismo. In questo periodo la qualità della carne verrà in qualche modo compromessa. Il trattamento con scarico acido consiste nell'inviare il bestiame vivo in una cella frigorifera dopo che è stato raffreddato naturalmente a temperatura ambiente dopo la macellazione. A determinate temperature, umidità e velocità del vento, i componenti dell'acido lattico presenti nella carne si scompongono in anidride carbonica, acqua e alcol, per poi evaporare. Allo stesso tempo, l'adenosina trifosfato macromolecolare presente nella cellula viene scomposta nella sostanza umami, il glicoside IMP, sotto l'azione di enzimi. Dopo la rimozione dell'acido, il sapore della carne migliora notevolmente e diventa tenera e fresca. Il valore del pH della carne viene modificato e i prodotti metabolici vengono decomposti ed espulsi nella massima misura possibile, diventando così innocui. Allo stesso tempo, la struttura molecolare della carne viene modificata, il che è vantaggioso per l'assorbimento e la digestione da parte del corpo umano. Sembra che la carne di manzo grassa sia molto meglio della comune carne di manzo fresca.